入秋就想吃点热乎的，比如热腾腾的蛋挞
做蛋挞最麻烦的就是蛋挞皮
超市里卖的那种酥皮做蛋挞皮会有各种问题
自己做皮最放心了
下面的方子是我一直在用的，分享给大家
👉🏻蛋挞皮：
all purpose 面粉：130 g
无盐黄油 (面团用)：20 g
水：65 g
白砂糖：3 g
盐：1 g
无盐黄油 (裹面用)：60 g
✍🏻面团用黄油软化到室温
和除裹面用黄油外的其他材料混合到一起揉成光滑面团
盖上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟
裹面用黄油从冰箱拿出来切成片
拼成长方形用保鲜膜包好放冰箱冷冻
面团拿出来擀成裹面用黄油片三倍大
把黄油片拿出来稍微回温，放入擀好的面皮，三折包裹住
黄油片的软硬把握好，不能太硬也不能太软
太硬可以就用擀面杖一点点按压面皮，让黄油慢慢变软
太软就只能放会冰箱冻硬一点
面皮一定要包好黄油，擀的时候要慢，黄油可能会挤出来
那赶快放冰箱里让黄油变硬
裹好之后擀开再四折折起来，放冰箱冷藏半小时
拿出来转90度擀开再重复折四折，放冰箱冷藏
这样重复3-5遍，我这个是擀了5遍
刚开始擀的第1，2遍可能会挤出黄油
没关系，耐心的擀，到后面几次就不会了
因为黄油和面团慢慢的混合到一起了
最后卷成一个面卷，用不了的包上保鲜膜放进冷藏
用的时候拿出来化冻就好了
每个蛋挞皮切多厚取决于蛋挞模子多大
拿不准可以先切一个按进模子里试试
最合适的皮是高出模子一圈，因为烤的时候皮会缩一点
蛋挞底一定要薄，喜欢吃酥皮的可以边缘厚一些
👉🏻蛋挞液：
蛋黄：2个
低筋面粉：7 g
whipping cream: 110 g
牛奶：70 g
白砂糖：20 g
炼奶：7 g
✍🏻蛋挞液超级简单
蛋黄和过筛低粉混合
其他的混合后在微波炉里加热1~2分钟让糖和炼乳融化混合
加入蛋黄液过筛，让蛋挞液更细腻顺滑
倒入蛋挞皮差不多7-8分满
烤箱预热390F，中层烤25分钟左右
最后用broil烤表面1-2分钟，一定要看着，否则会烤糊
放稍微不烫手赶快吃吧，蛋挞要趁热吃
看蛋挞底一圈一圈的，咬开皮也是层一层的，说明蛋挞皮做的很成功
步骤看图吧，以后有空写一个分解步骤的长文
周一能量满满， 感谢观赏
最新评论 30
: 超喜欢蛋挞，你好棒啊！ 超喜欢蛋挞，你好棒啊！
: 有的卖就幸福了，没的卖只能自己做喽😂 有的卖就幸福了，没的卖只能自己做喽😂
: 好棒的方子！就是自己做挞皮真的太麻烦 好棒的方子！就是自己做挞皮真的太麻烦
: 有点，但是吃不到kfc蛋挞怎么办，只能自己做喽😂 有点，但是吃不到kfc蛋挞怎么办，只能自己做喽😂
: 蛋挞模子在哪里买的？ 蛋挞模子在哪里买的？
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: 下次也得试试自己做挞皮 以前嫌麻烦 都直接买 下次也得试试自己做挞皮 以前嫌麻烦 都直接买
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: 好棒，但蛋挞皮太复杂了 好棒，但蛋挞皮太复杂了
: 是有点，但是吃货可以冲破艰难险阻😂 是有点，但是吃货可以冲破艰难险阻😂
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: 很想尝试，但蛋挞皮的过程实在太麻烦就望而却步了 很想尝试，但蛋挞皮的过程实在太麻烦就望而却步了
: 多做几次就知道技巧了，一次做多一些，每次想吃就省事了😜 多做几次就知道技巧了，一次做多一些，每次想吃就省事了😜
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