健康小科普【抗糖化】➕晒一款半糖/无乳糖牛奶

刚刚把代糖的坑填完了，感觉心里一阵轻松哈哈～

讲到糖代谢、代糖，总是需要面对一个问题：why？除了减肥/生酮之外，使用代糖最主要的原因大概就是【抗糖化】了。

莫想我会聊生酮饮食这么有争议的话题，😄毕竟DM不是ZH，都是可爱的小姐姐，撕起来就不好了～

所以，还是聊一聊糖化吧。

关于老化，事情太复杂了……之前我们讲过氧化/自由基问题，有兴趣的北鼻欢迎围观（可以戳#吃吃吃练练练 tag，更快找到）记不住的小伙伴也可以稍微复习一下。

👩‍🏫知识点👩‍🏫

如果说跟“氧化”捆绑的词条是“自由基”，那么跟”糖化“捆绑的应该就是AGEs了。

自由基是那些“具有电子俘获能力（氧化能力）的因子“，他们从蛋白质等组成身体的物质中，俘获电子导致这些结构被破坏，失去活性甚至病变；

而糖化，就是”糖“充当了搞破坏的角色，糖基化这些蛋白质分子。

在此，介绍一个东西：红烧肉😂。我上一篇代糖的分享里，提到了梅拉德反应，就是糖和蛋白质在某些条件下会发生的反应，比如你在做红烧肉的时候，大量的梅拉德反应……会让你饿哈哈哈！

再次跟氧化类似，其实糖基化反应也是一直在你身体里发生的（对的，即便你不吃糖，也是会发生的）；不类似的是，糖化，其实是可逆反应～身体不像红烧肉的温度，需要发生梅拉德反应，把蛋白质糖基化成糖蛋白，是需要酶催化的；而酶这类东西，在我们身体里面干活，都是收支平衡的。

However！

1⃣️如果你的身体游离的还原糖高到了酶管不了的地步，那些多出来的糖就会发起暴击……这种“非酶性糖基化“，是”抗糖化“里真正针对的糖化…当酶已经无法把控全局的时候，失控的糖化反应会接连发生，产生最终的高级糖化产物AGEs.

2⃣️糖化的结果，很直观的就是蛋白质受损，我们的身体很多结构都是蛋白质组成、支撑、保护的，蛋白质受损会导致很多结构的损坏，again，皮肤都是小事了；

3⃣️另一方面，蛋白质被糖基化之后，有可能导致身体一些屏障受损，降低身体的保护能力；外在的比较明显的例子，就是皮肤受损后，可能会更容易受到紫外线等外界的伤害；

4⃣️糖化和氧化也不是完全独立的，AGEs会和自由基发生反应，诱导自由基产生。另外有一个小知识，等量的能量，碳水在代谢中产生的自由基，比脂肪的要多1/6左右……这也是很多“截断碳水”的饮食的其中一个支撑点。

👉结论：失控的糖化（非酶性糖基化），真的是一个问题。

👩‍🏫知识点结束👩‍🏫

⚠️怎么办？

再次回到前一个However之前，糖化在身体里本身是可逆反应！非酶性糖基化，是需要条件的！这种条件说的简单一点，就是你吃太多的糖了。

你可以想象，就像你的血管天天泡在糖水里……啧啧。

很多人以为，像我家胖伦哥哥一样奶茶度日才是“糖过量”，哈哈我想说你真的想多了！人的身体，其实不需要额外摄取多少糖的……每天如果吃点水果、喝点牛奶的人，其实身体能很健康的承受的糖，已经基本用完quota了😄惊不惊喜，意不意外？

👉所以，戒糖，真的是当代饮食中非常需要正视的问题。

但是！是不是完全要戒掉碳水就好了呢？hmm也不是的……首先，戒断碳水，糖基化也是会产生的……只不过你身体换了一种方式产生葡萄糖而已；并且，有可能会破坏肠道平衡，甚至激素平衡，事情就很尴尬了……好了，无意中我表达了观点，我个人是很不支持戒断碳水的饮食方式的。并不是一棒子打死，只是做一个偏离正常的决定之前，你需要的知识储备真的不是读一两篇文章就脑袋一热的；掌握了足够的知识，可以自我评估，再去尝试，但是这样的人也不需要读小科普了，你说是不是？

至于抗糖产品，此处不发表观点😄

🍃Organic Valley Ultra-Filtered🍃脱乳糖、半糖主义牛奶

你是否也一直想着“喝牛奶补充蛋白质”，直到有一天突然发现“咦，牛奶中怎么这么多糖”？😂

一般牛奶中的糖以乳糖为主，乳糖是一种双糖（知识点在代糖小科普第五弹）。

乳糖不耐的宝宝们，比如我，因为缺少分解乳糖的酶，一般会选择脱乳糖的牛奶(我平时喝的是图1右边）；如果有人尝过就会发现，脱乳糖牛奶一般比较香甜😄

👩‍🏫其实是因为脱乳糖牛奶加入乳糖酶处理过，把乳糖分解成半乳糖和葡萄糖，所以会有甜味。

Ultra这款牛奶好像是今年新出的，牛奶在预处理的时候使用过滤掉了一半的糖（乳糖），然后再使用乳糖酶使乳糖分解；这样在减少一半糖的同时，在口味上（甜度）和普通非脱乳糖牛奶一样。

还蛮幸运正好今年出这款牛奶被我发现，减糖不减营养，很切合今天【糖化】的主题了！

注：我在本地超市和Whole foods都买到过～

感谢阅读么么哒！