💝36. 好用调料推荐➕细节满满的麻婆豆腐做法

爱吃辣的宝宝们家中肯定少不了各种川菜调料，想做川菜基本上郫县豆瓣，辣椒面，花椒面一样都不能少~对于想懒人法做川菜的童鞋们，超级推荐图3左上角的川知味牌麻辣香锅调料，个人觉得比海底捞的麻辣香锅料好吃很多，没有那么油，味道还更带劲（不过麻味少了点）！像麻婆豆腐这种菜，懒人做法就可以用这个麻辣香锅料直接炒，虽说做出来不是最正宗的味道，但也很好吃超下饭。之前答应过小伙伴们分享一下家属做麻婆豆腐的方法，前天专门当了次小狗仔🐶全程跟拍记录，不过大家用的调料不同，没法具体量化用量，只能根据个人口味调整用量，以下是详细做法：

❇️原料：

嫩豆腐，85%瘦肉15%脂肪的牛肉末，葱，蒜

❇️调味料：

干豆豉，花椒面，辣椒面，料酒，老抽，生抽，鸡精，盐，糖（optional），黑胡椒

❇️操作步骤：

1️⃣豆腐切成2cm左右方形小块备用，取出适量解冻过的牛肉末泡冷水除血水去腥味。

2️⃣调料盘准备好蒜末，葱花，少量干豆豉，适量辣椒粉。标准做法比较复杂，需要用好几种辣椒混合在一起剁成辣椒粉，详情可以自行查询。

3️⃣牛肉末血水去除到位后，放适量料酒，黑胡椒，生抽腌制（生抽少放，不然后面加郫县豆瓣会过咸），我们一般还会加少许糖提鲜。

4️⃣豆腐焯水，沸水煮豆腐1.5分钟腾去除豆腥味，后倒入少许老抽再煮1.5分钟上酱色（图4），捞出沥干备用。

5️⃣牛肉末可以依据个人口味腌制5-10分钟，一般焯完豆腐后腌制的时间也足够长了，下锅中小火翻炒。翻炒过程会先出水，后出油，看到出水后可以加少许老抽给肉末上色。之后继续翻炒至水份完全蒸干，肉末呈焦黄装，出锅放置在滤网上滤油，如图5。

6️⃣洗锅，如图6开始炒酱料。加入适量郫县豆瓣（酱很咸，建议先少放，比如半勺或一勺，后面觉得味道淡再加），干豆豉，蒜末，绝大多部分辣椒粉（留少量装盘点缀用），加少量水开始炒香。

7️⃣标准做法是先倒入肉末，加水和酱料一起熬制肉香，再加入豆腐炖至入味。懒人做法如图7，豆腐和肉末一起倒进去，加适量水大火炖煮。

❗️一个小技巧：翻动豆腐时改用锅铲背部缓慢推动，这样能尽量保持豆腐形状完整不碎。

8️⃣炖煮入味后，调成中小火，开始勾芡，如图8。标准做法是分两次勾芡，一遍薄芡，一遍浓芡。懒人做法是调一个中等粘稠度的芡汁，只勾一次芡，待汤汁收至满意黏稠度时，最后调味。根据自己口味调味，酌情加入盐和鸡精，一般来说郫县豆瓣已经足够咸了，调味结束便可关火出锅。

9️⃣装盘后表面撒上剩余的辣椒面，撒上适量花椒面，最后撒上葱花点缀。撒干料时，若想撒的均匀又不脏手，可以用图9方法，手指轻敲勺子柄撒入干料。

🔟摆盘结束后便可拍照留念💜，搅拌一下就可以开吃啦！

麻婆豆腐是一道很适合在美国电炉上做的川菜😎，不需要急火爆炒，更依赖慢炖入味。用郫县豆瓣做麻婆豆腐是比较正宗的川菜做法，嫌麻烦的小伙伴也可以用老干妈风味豆豉or川知味麻辣香锅酱+干豆豉代替酱料炒制😉。撒入的干料需要吸收足够的红油才会好吃，想要健康少油的小伙伴可能要稍微忍受一下干料带入的涩味。正宗的麻婆豆腐强调花椒面和辣椒面带来的粗颗粒口感，如果用花椒粉和辣椒粉的话口感会稍微差一些。但美国不容易买到好吃的大红袍花椒面，可以用花椒油代替花椒面，加入辣椒面补足颗粒感。