每当朋友来家里的时候，也总得拿点像样的菜品招待一下嘛🥰这类菜不太适合带便当，更适合出锅趁热吃，所以这个系列就叫待客菜谱好啦！当然，有的便当食谱也是可以招待客人的，人家既有颜值又好带饭🤪
金汤肥牛其实也是酸汤肥牛的一种延伸菜品，总体口味差不多，但是制汤选用的辣椒🌶️不同。一般酸汤肥牛调汤可以用泡椒野山椒一类的，还有用西红柿🍅的，但做出来的汤色泽容易暗沉浑浊。
受到金汤鳜鱼的启发（放张照片镇楼），加上对黄灯笼椒的喜爱，于是就做成了这道金汤肥牛😘不过这个菜还有提升空间，想要汤汁更鲜美，可以考虑老母鸡熬高汤🐔但这个难度有点大，毕竟酒店的高汤都是有配方的🙃
❇️操作步骤如下：
1️⃣洗净食材，罗汉笋切斜刀，金针菇去除根部黑块，肥牛肉片过长可以切一刀，准备葱花与姜片，小米辣切圈（即红泰椒），黄灯笼椒酱备用
2️⃣为了汤汁清亮，肥牛片入沸水快速焯水，焯出血沫后立刻捞出（怕牛肉老了），冷水洗净肉片上的浮末，沥水备用
3️⃣另烧一锅水，将金针菇和罗汉笋焯水，熟了即可，捞出沥干备用
4️⃣起锅烧油，小火炒料头，分别加入葱姜和4大勺黄灯笼椒酱，炒香，如果觉得呛可以快速加水（水的用量需要最后加了牛肉后基本能够没过所有食材）。
5️⃣将上一步的水烧热，加入盐，糖，鸡精调味，此处先不要加醋。此处调味可以稍微偏咸，因为后面牛肉和笋加入的时间较短，没法快速入味。
6️⃣调制淀粉水成浓稠芡汁，这个菜比较吃淀粉，所以需要稍微多准备一些
7️⃣将焯水后的肥牛，金针菇，罗汉笋加入调好味的汤中，转为中小火后，倒入浓稠芡汁，需要不停地搅拌。
8️⃣加入白醋，此时可以品尝咸淡，再次调整口味。为防止醋挥发和芡汁过于黏稠，调味结束后需要尽快离火🔥
9️⃣装盘，撒上葱花和小米辣，开吃～
✴️上述步骤中有两处要点需要再次提醒:
(1)加入肥牛之后的操作要快，防止牛肉煮老
(2)醋不要加的太早，不然就全被煮挥发啦
9/20
最新评论 11
:贊
:🥰
:请问哪里买的罗汉笋呀
:也是在中超买的呢，不过是袋装泡在水里的，没见过新鲜的～
回复 @Jessicallll:好的，谢谢
:跟我在国内吃的一模一样，美国点了好几家都没有这个呈色
:哈哈，因为美国餐厅喜欢用朝天椒做～
回复 @kkkkkkk22:我们这边华人超市有海南辣椒酱😊