锅塌属于比较典型的北方做法,家属一次机缘巧合看到了这道菜,于是便开始尝试在家中DIY🎊餐馆里的做法用油会比较多,而且调味时会加入熬制的高汤,但自家做菜都会尽量避免用油太多,一般也不会有空去熬制高汤。于是家属也是经过多次尝试,开发了适合家常做法的菜谱,降低了用油量,用蚝油替代高汤,于是这菜也成了酱香型~
❇️这道菜制作其实比较简单,重点在于酱汁的调味。下面是具体操作步骤:
1️⃣备料:硬豆腐切成两厘米的厚片,用厨房纸吸水。在豆腐正反表层都撒一层盐和胡椒,然后再抹一层面粉。准备葱姜蒜,全部切成末,想吃辣的话可以切一些干辣椒。
2️⃣调蛋糊:打一个鸡蛋,在鸡蛋液中加入适量的盐、水和少量的面粉,调成可以裹豆腐的鸡蛋糊。
3️⃣定型:起锅烧油,把豆腐粘上鸡蛋糊,放在锅中煎至两面金黄后取出控油备用。此步用油量较多,需要把豆腐面糊炸出鼓泡泡的样子,而且豆腐翻面时需小心,尽量不要弄掉挂在豆腐上的蛋糊。
4️⃣制酱汁: 下锅炒姜和蒜(想吃辣就加入干辣椒),炒香后加入水、盐、蚝油(多半勺)、生抽、糖(一勺)、老抽(适量,上色用) 。等水烧开后,转小火,倒水水淀粉勾芡,调成浓稠的酱汁,再倒入葱花,稍许加热即可。
这道菜的调味几乎全都在这个酱汁里,后面没有其他调味机会了 ,属于关键步骤,大家一定要耐心调好味。
5️⃣回锅:将豆腐放回到锅里酱汁中加热,轻轻的往豆腐上浇汁,等到豆腐热透面糊吸好汁后,便可以出锅开吃了~其实怕麻烦的小伙伴也可以直接把豆腐摆好盘,浇上烧热的酱汁🥳
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