锅塌属于比较典型的北方做法，家属一次机缘巧合看到了这道菜，于是便开始尝试在家中DIY🎊餐馆里的做法用油会比较多，而且调味时会加入熬制的高汤，但自家做菜都会尽量避免用油太多，一般也不会有空去熬制高汤。于是家属也是经过多次尝试，开发了适合家常做法的菜谱，降低了用油量，用蚝油替代高汤，于是这菜也成了酱香型~
❇️这道菜制作其实比较简单，重点在于酱汁的调味。下面是具体操作步骤：
1️⃣备料：硬豆腐切成两厘米的厚片，用厨房纸吸水。在豆腐正反表层都撒一层盐和胡椒，然后再抹一层面粉。准备葱姜蒜，全部切成末，想吃辣的话可以切一些干辣椒。
2️⃣调蛋糊：打一个鸡蛋，在鸡蛋液中加入适量的盐、水和少量的面粉，调成可以裹豆腐的鸡蛋糊。
3️⃣定型：起锅烧油，把豆腐粘上鸡蛋糊，放在锅中煎至两面金黄后取出控油备用。此步用油量较多，需要把豆腐面糊炸出鼓泡泡的样子，而且豆腐翻面时需小心，尽量不要弄掉挂在豆腐上的蛋糊。
4️⃣制酱汁: 下锅炒姜和蒜（想吃辣就加入干辣椒），炒香后加入水、盐、蚝油（多半勺）、生抽、糖（一勺）、老抽（适量，上色用） 。等水烧开后，转小火，倒水水淀粉勾芡，调成浓稠的酱汁，再倒入葱花，稍许加热即可。
这道菜的调味几乎全都在这个酱汁里，后面没有其他调味机会了 ，属于关键步骤，大家一定要耐心调好味。
5️⃣回锅：将豆腐放回到锅里酱汁中加热，轻轻的往豆腐上浇汁，等到豆腐热透面糊吸好汁后，便可以出锅开吃了～其实怕麻烦的小伙伴也可以直接把豆腐摆好盘，浇上烧热的酱汁🥳
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