最近都在发练练练，好像很久没有发吃吃吃了诶！！美食博主要掉线了的感觉。
看来我真的没办法multi task哈哈哈～
我有一天晚上躺床上突然想吃肉松蛋糕卷！！就是从小吃的那种！
可是我家没葱了！😭😭😭真的是要哭出来！
心心念念等到一单deliver，马上做起来！
【蛋糕部分】：28*28的方模。
*肉松卷因为没有很大体积的奶油，为了防止卷曲度过大以至于开裂，所以需要烤的更厚一点，所以材料比一般蛋糕卷稍多。
*对比戚风蛋糕，蛋糕卷的方子一般液体比例较高（或者说面粉比例较低），以减少卷的时候干裂的发生。
低粉60g
鸡蛋5个（extra large）
牛奶60g
油50g
赤藓糖醇70g（原方子60g糖）
肉松10g
葱绿5g
——340F 烤20min
【夹心部分】自己使劲加美乃滋和肉松吧！！！记得有一头抹了美乃滋就不要放肉松了，用来贴合。
做法就是正常的蛋糕卷步骤啦！
不过因为赤藓糖醇支撑力不如普通砂糖，我全部都放蛋白里面了～
而因为这样我怕蛋黄糊乳化不好，我就用了温油烫面、后蛋的做法。
**1. 出炉之后不要放太久，稍稍凉一点就可以组装了。这次因为一些意外等久了，表面有点干掉，所以开裂了。
**2. 表面的肉松可能需要再减量！肉松和葱都会吸收水分，导致表面更容易开裂，方子里的10g肉松可能不适合用糖醇的情况。
**3. 方子应该是对的，但是我替换了糖醇，赤藓糖醇的高温反应比普通蔗糖要严重，保水能力也不如蔗糖，所以如果下次控制好组装时间、控制好表面物之后还是开裂的话，可能应该减少一点糖醇的总量。
虽然开裂了，有点小难过（毕竟现在买到鸡蛋和鲜葱不容易😄），但是还是很！好！吃！的！！！
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❤️有的时候感觉，烘焙的乐趣是割裂的：既在于找到完美、稳定、美貌的方子的那种执念，也在于做砸了也不影响好吃的快乐。
😄感觉跟我割裂的学习生涯也差不多：既在于心里那点浪漫的探寻奥秘的执念，也在于每次狗出一篇自己都没眼看的论文被接受时的快乐。
作为一个水果狂魔，我一边热爱着烘焙，一边因为每天的碳水摄入量太大而克制着烘焙的热情……直到……最近，因为新鲜蔬果供给不再允许我们肆无忌惮地吃…………竟然让我又有了做点小甜点的机会，开心！（嗯……我俩如果不克制的话，大概一天能吃掉十多磅水果吧～就是纯果肉部分😄）
👉预告👈其实也是因为我最近在拿几款代糖做对比实验，看它们在各类甜点中的表现。
最新评论 38
:好厉害
:这个太关键了 我今天还想做肉松蛋糕来着！谢谢分享
回复 @NY_名_叫_HNY:哈哈哈，我觉得是和白糖1:1的甜度，没有代糖的aftertaste也不会死甜，我基本上烘培，做拿铁，所有的糖都用它。Costco就有，amazon也可以买到，搜lakanto monkfruint sweeter就是的，我个人非常喜欢😆
回复 @Fortuna:啊啊啊我晓得那个！！好像记得是红色包装的～那个主要成分是赤藓糖醇其实😄anyway是很好的代糖啦～谢谢女神！我之前也准备也试试水那个，后来…我竟然忘了😄哈哈你这么一说我心里就有数啦！
:吃掉是最好的选择！
:最近看到这种很费🥚的都好纠结😩好想做，平时都没这么想做😂
:用力握手🤝！！！我也是！！！一毛一样！😄
:你们都太厉害了！
:😂😂我其实都做失败了😂😂挑了个开裂看着不明显的角度拍的哈哈
:欢迎美食&养生博主回归讲学😆👏
:哈哈哈哈哈哈讲学最近不会了，肚子里没多少东西大概全倒完了
:啊想吃！我也想赶紧狗出论文！太长了我看一段想到一个回复看到最后已经把第一段的回复忘掉惹！
:哈哈哈小姐姐你这是学着memory把自己的记忆力学差了哈哈哈哈😂那就快点去狗论文哈哈哈
:我记得以前我们上食物科学的实验课就做过各种代糖用不同比例在烘焙中的表现，最后我得出的结论就是还是老老实实吃糖让胖下去吧哈哈哈哈哈
:赞
:馋😍我就特别爱吃这个😍
:我也是超爱吃这个！！童年的中式西点哈哈～食物科学的实验课！听起来就是我会超爱的东西！！宝宝当年的实验报告还有留着吗？我想抄作业呀哈哈哈～自己在家慢慢试，感觉没有尽头😂😂成功失败全自己吃了😂
回复 @NY_名_叫_HNY:实验报告我可能找不到了😂但是最后尝了一圈发现还是糖的好吃哈哈哈哈
:好吃才是正道😋😋
:嗯呢！！吃进去都一样哈哈
:哇哇做的真好，看馋啦我也要学起来👍
:😂好啊好啊
:运动就是为了能多吃点好吃的😋
:哈哈哈哈说的对
:好棒
:哈哈哈谢谢😁😁
:太可惜
:大晚上的……
回复 @supermommy:哈哈哈哈哈哈是的！好吃是王道～开裂我就当它rustic的美哈哈哈
回复 @NY_名_叫_HNY:好吃是王道，开裂没事，到吐里连形都没了🤣😝
:你写了这么长一篇，应该把它做为文章提交，附上制作过程照片
:😂我就是絮絮叨叨絮絮叨叨都是废话😂等我把代糖蛋糕捅咕明白再发一篇😁