很久沒有開爐烤麵包了，那就做最近很夯的生吐司把家裡的麵包櫃填滿吧！
A:
高筋麵粉 1000g
糖 100g
鹽 15g
奶粉 30g
B:
活性乾酵母 12g
牛奶 560g
鮮奶油 80g
C:
蛋 2顆
D:
無鹽奶油 80g
1. 將B裡的牛奶跟鮮奶油放到微波爐裡加熱45秒。然後加入酵母拌勻後放旁備用（5分鐘）
2.將 A 加到攪拌機裡以低速拌勻，然後加入牛奶/酵母（作法1）跟雞蛋。慢速攪拌4-6分鐘後停下刮盆。接著再以中速攪拌8-10分鐘直至成團。 這個麵團含水量較高，所以麵團需要時間攪拌才會成團。
3. 成團後加入切成小塊無鹽奶油（低速）繼續攪拌至奶油完全吃進麵糰裡（3分鐘）。接著再調中速攪拌3分鐘。
4. 將麵糰進行第一次發酵。 發酵45分鐘-1個小時溫度建議在80度F。麵糰漲至雙倍，手指沾麵粉戳洞後不彈回。
4. 將麵糰放到桌面上稍稍揉一下排氣，分割成250g的麵糰。將麵糰滾圓蓋上保鮮膜後鬆弛10分鐘。
5.鬆弛後的麵糰再次排氣。用桿麵棍桿成長方形接著卷起來，封口朝上蓋保鮮膜放一旁。完成所有的麵糰後再取出第一塊面團，稍稍壓扁後用桿麵棍桿成長條。要記得麵糰邊邊的氣泡都要排掉。 最後將麵糰卷起來放入吐司模裡。用的是450g加蓋吐司模，放入了兩份的麵糰。最後發酵1個小時，麵糰高度至吐司模的8分滿。
6. 烤箱預熱至375度F。將發好的麵糰加上蓋子後放入烤箱烤10分鐘。 接著將烤箱降溫至345度F再烤20分鐘。
7 吐司出爐後去蓋，在桌面上稍稍摔幾下然後脫模。 麵包這個時候非常的軟，動作要輕軟一點。 將吐司放在網架上散熱。
8.麵包完全冷卻後放到密封的容器，可以在室溫下保存3天。不然的話要用保鮮膜包好放到冷凍庫。 要吃的話從冷凍庫取出放到室溫解凍。
生吐司標榜連外皮也很好吃的原因....吐司的烤溫跟時間需要嚴格的控制，這樣吐司不會烤的太上色而且可以保持柔軟的口感。 配方可做4條吐司。若是不想這麼多吐司的話可以將配方減半，不然麵也可以做成小餐包或是包餡麵包。總體來說還算是一個多用的麵糰。
最新评论 15
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: 我妹說每次我烤麵包就像麵包店開門營業....😉 我妹說每次我烤麵包就像麵包店開門營業....😉
: 厉害 厉害
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