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台式风味家常菜 | 拌饭拌面都超好吃的肉燥面(附高汤头作法)Instant Pot/铸铁锅都可做

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本文于90天前发布   90天前更新
粉丝原创

拌飯拌麵神CP-肉燥!

這篇是和@煎餅果子合作的台式風味家常菜,果子介紹了最經典常見的三杯作法:台式风味家常菜 | 下酒又下饭的快手三杯鸡,我來分享另一道米飯/麵條殺手-肉燥了!

以下還會分享高湯頭的作法,就算不吃肉燥麵,海鮮湯麵/各式湯麵都好用~

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食材:

1. Ground Pork豬絞肉1lb
2. 油蔥酥

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3. 生抽
4. 五香粉
5. 白胡椒粉
6. 米酒
7. 冰糖
8. 蔥
9. 麵條:推薦以下這牌子的麵條,筋道夠選擇又多

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10. 黃豆芽或綠豆芽

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11. Pork Rib 豬排骨1lb
12. 白蘿蔔
13. 薑
14. 如果湯頭不想用豬骨湯,可以用雞骨湯比較清淡,推薦Costco的這款Organic Chicken Bone Broth

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作法:

豬骨湯頭:

豬骨湯頭和肉燥一定是最搭配的組合,但就是煮出來會比較油膩(可以把湯上方的油煮好撈掉不喝)
1. 爐子上燒一鍋熱水,先把排骨燙一次把血水跟油脂燙掉。接著把撈出的排骨洗淨
2. 接著另開一鍋重新加入水煮滾放入剛才洗淨但煮過一次的豬骨,放入薑片5-6片與蔥段一起煮滾,再放入白蘿蔔增加湯頭清甜接著轉小火慢燉(鍋蓋留一點)

或雞骨湯頭:

清爽+更省事的雞骨湯頭,味道也好但沒有豬骨湯濃厚。可以直接使用Costco的Chicken Stock直接加熱,然後一定要試喝確定是否是自己喜歡的鹹度自行決定是否加鹽。

肉燥

1. 把豬絞肉倒入鍋中翻炒,炒到雙面變色但肉質還是呈現軟軟的程度就好,不要過熟過硬

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2. 接著倒入4 tablespoon的生抽,炒香並要讓生抽滾,醬香出來

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3. 等醬香出來之後,加入水沒過肉,並再加入:
油蔥酥30g
五香粉1/4 teaspoon
白胡椒粉1/4 teaspoon
冰糖約2/3 tablespoon的量

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4.等整鍋肉+湯再度煮滾之後,轉小火蓋上鍋蓋慢燉入味

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麵條

1. 爐子上燒開一鍋熱水,並把麵條按照袋子上建議烹煮時間(每一款麵條會不一樣)烹煮,煮好之後撈起備用

豆苗

1. 豆苗洗乾淨以後,放入準備好的高湯燙熟,綠豆苗/或黃豆苗洗好燙好撈起備用

把燙好的麵條&豆苗鋪好,倒入熬好的湯頭,最後加上三匙肉燥&肉燥湯,最後撒上蔥花開吃,喜歡吃辣的加辣椒也可以~真的簡單但很入味好吃!肉燥留著還可以各種拌青菜

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Instant Pot作法

前面開Saute 模式炒香,等炒香以後cancel saute模式,選擇Ultra(10-in-1機型)模式,pressure level: Low pressure或是No pressure, 時間設置:30分鐘,這樣就可以用instant Pot低壓/或是無壓狀態燉煮入味。

感謝看到最後的大家~未來繼續分享:快手美食/稅務知識/生活好物等,喜歡的人可以點關注我

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