photo By seagull168
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酒酿也叫醪糟，由蒸熟的糯米拌上酒曲发酵而成。在我的童年记忆里，每次老妈都会做满满的一缸酒酿，下学回来第一件事就是去冰箱挖几口甜酒吃，好甜美呀。。。
酒酿是江南人从小喝到大的，口感甜美营养丰富，甜浓鲜香。有补气、生血之功,夏日更兼清热解暑作用.在许多菜肴中醪糟也是必不可少的调味品,比用料酒烹调更美味。
做好的酒酿还可以用来煮酒酿糯米丸子,醪糟鸡蛋等.通常是放几颗去核红枣, 枸杞小火先烧开,再打鸡蛋下去,煮滚后再加入酒酿.一碗醪糟鸡蛋就好了,在寒冷的冬天喝上一碗,浑身暖乎乎美容又养颜！
之前我也做过酒酿，可效果一般，有点沮丧。直到这次我又准备卷土重来，没想到如此成功，让自己都好感动呀！✌️ 快来看看我是如何一步步做成功的吧！（参考了田园时光美食，甜酒甜的配方，又加入了自己的心得）
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南京小吃；桂花酒酿元宵
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南京小吃：赤豆酒酿元宵
南京小吃：赤豆酒酿元宵（自制）
自制赤豆酒酿元宵（南京小吃）
做酒酿零失败经验之谈🤗
先来看做酒酿要准备的用具
1.糯米2杯
2.安琪甜酒曲4克（一袋是8克，一半就可）
3.比较密实的漏筛一个
4.玻璃罐头瓶3个,开水煮烫后,晾干.
5.一大瓶矿泉水或凉白开水
第1⃣️步：泡米丨清洗糯米三遍左右，将洗好的糯米加水浸泡10-12小时（泡至米芯中空，手碾即碎）
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第2⃣️步：蒸熟丨将浸泡好的糯米沥干水后，平铺在蒸笼上隔水蒸熟。蒸之前在糯米上挖几个洞会受热更均匀。大概35-40分钟左右，变透明了就好。蒸好的糯米饭倒入漏筛,用矿泉水冲，边冲边用勺拌拌,感觉到温度已温温热了,就不要冲了。
第3步：拌曲丨把甜酒曲留下约一大勺粉备用，把剩下的酒曲粉均匀撒入蒸好的糯米饭中，加入适少许矿泉水拌匀。把拌好后的糯米装瓶,手沾点水把瓶里的糯米压压紧实.再用干净无油的筷子在瓶的中央拨拉个小洞, 便于观察出酒的状况。再撒上先余留的酒曲粉，在表面上撒一层.
安琪甜酒曲
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第4步：发酵丨密封好放在30℃的温暖环境下发酵24~36小时即可。要是温度比较低，可以全程都在烤箱里辅助发酵，只要把烤箱灯打开就可。切记：只是把oven light 烤箱灯打开就可。千万不要开温度！像我们中西部气温低，放了3天才发酵完毕。
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把玻璃瓶盖上盖子,密封,放烤箱,把烤箱的灯打开就好.注意*****:只是开灯,不要开温度哈~切记!
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在烤箱里"捂"上1天到2天.夏天一般一天,而冬天差不多要两-三天,或看到瓶子里已出水了或洞里的水已满,而且转动瓶子时,可看到里面的糯米已可以同瓶子分离就好了.
捂好后的酒酿直接放入冰箱冷藏室，这样就停止发酵了,2-3天后就可以享用了,放冰箱后酒酿会越来越甜哟！
碎碎念：亲们只要掌握了以下几点，保证每次都可以成功！
1.一定要保证一切容器，工具无油,否则会长毛.最好用厨用纸揩搽容器.
2.拌酒药时,温度要温温热,用手摸能感觉到一点点温度.温度过高,酒酿发酸.温度过低,又不能发酵好.
2.才做好的酒酿最好先放一放再吃,否则会有热气.
3.只用打开烤箱里的那个灯,不要开温度.
4.做好的酒酿可以放冰箱一到两个月都不会坏,还会越来越甜！
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最新评论 54
:蒸好的糯米只要用矿泉水冲凉？要保留水吗？还是直接冲，冲完糯米会不会很多水？
:厉害👍🏻又学到了，謝謝你🌷
:亲爱的过奖了哈，宝宝的马蹄糕我也好喜欢呀👍💕
:好喜欢吃酒酿圆子～
:谢谢亲，我也是👍✌️
:糯米酒好喝。不能喝酒的我也喜欢。
:是呢谢谢亲喜欢
:就算是夏天 酒酿也是要放烤箱里开灯发酵1-2天？发酵完放冰箱冷藏3天后才可以吃？然后酒酿最长可以在冰箱保存多久？
:夏日一般温度高可以在室温发酵，不需要放烤箱。这都和地理位置温度有关，你自己把握就可。发酵完饭放冰箱就停止发酵了，建议不要立刻吃，我说的是最好，不必如此严格。放1-3天之后都可。一般放一个月都不会有问题
回复 @高一二班十六号:酒酿放冰箱后可以直接吃，但建议每次用干净的勺取出来不要交叉感染。加热也可以，最好和煮好的元宵一起吃会更好吃
:哇，要准备试一试了
:🤝谢谢喜欢，期待成功秀一秀哟🤗
:亲爱的太棒了👏，赶脚收好❤️
:谢谢亲爱的鼓励🤗我也好意外如此 成功哈✌️
:宝宝写的好详细呀……没吃过，看馋了我😋
:哈哈谢谢亲爱的鼓励，有空试一试吧。养颜美容很不错的🤗
:请问蒸笼布哪里买的？
:是为我而写吗🤣🤣🤣
:哈哈哈我贴心吧亲爱的🤝😘
回复 @Seagull168:最好是你🥰
:做得太成功了，怒赞👍
:哈哈谢谢亲爱的鼓励是呀是呀我也觉得真的超成功嘻嘻有空试一试吧
:圆子
:想跟你做邻居哈哈
:哈哈欢迎欢迎👏亲爱的好厉害的，我只会做些甜点啥的
回复 @Seagull168:酒酿真的超厉害了！
:好厉害！做得好用心！学习啦
:😀谢谢亲爱的鼓励，其实挺简单就要点耐心嘻嘻有空试一试吧
:你太牛了！👍
:亲爱的太过奖了哈是我太馋这个了哈还挺简单的
:太厉害了👍🏻
:亲爱的过奖哈这个其实不难的🤗
:好强哦！我经常听说也经常看到酒酿，但真的一次都没尝过☺️
:亲爱的有空试一试吧这个好简单的，女性吃很好的
:亲爱的太棒了👍
:亲爱的太过奖了哈，是我太馋这个了哈哈
:好棒呀，学了个新技能💕
:嘻嘻是呀在烤箱发酵好方便的，🤝做的很成功
:宝宝好棒👍👍👍
:谢谢亲爱的鼓励😘❤️宝宝哟