星期六出门hiking了一下，星期天就窝在家里研究烘焙啦。其实之前烤过好几次🍞，都以失败告终，不是像馒头就是烤过头。每次回过头翻盘都发现是自己太没耐性，很多步骤做得不到位。于是这个周末耐着性子，踏踏实实认认真真做了一回吐司，终于做出了理想中的🍞！柔软拉丝，奶香十足！
这次用的是下厨房上面麦田初语的方子，用了中种法，写得非常详细，每一步怎么做为什么这么做都很清晰。
🥛 所需材料
中种面团：
高筋面粉175g，干酵母2g，1个鸡蛋的蛋白，牛奶80g
主面团：
高筋面粉75g，椰子粉15g（其实应该用奶粉，但是家里没有了），细砂糖35g，干酵母1g，盐3g，淡奶油70g，黄油20g
🥛 制作步骤
1. 制作中种面团。牛奶中加入蛋白搅拌均匀，加入干酵母，搅拌均匀后加入面粉，用手揉至面团成型，表面略微光滑即可，盖上保鲜膜，放入冰箱发酵15小时以上。这时候面团大概发酵至2-3倍大，拉开面团能看到蜂窝状。
2. 待中种面团发酵完毕，将高粉、椰子粉/奶粉，干酵母、盐、糖混合均匀，加入淡奶油，将中种面团切成小块加入，厨师机2档将材料揉成团。调至4/6档揉至初级扩展，这时候将软化后的黄油切小块加入，厨师机2档将黄油揉进面团里，再开6档揉至完全扩展阶段。
3. 将面团取出揉圆，盖上保鲜膜松弛半个小时。之后取出进行按压排气。
4. 面团等分3份，等分后我的每个面团大概160g，揉圆，盖上保鲜膜静置15分钟左右。
5. 一次擀卷，静置10分钟后进行二次擀卷，圈数大概在2.5-3圈。将面团按照同样的卷的方向放入吐司盒内，进行二次发酵，我是将烤箱里放入一碗热水，在烤箱里进行发酵的。
6. 面团发酵至模具9成高的时候取出模具，烤箱355F预热，同时在面团表面刷一层水或者蛋液。烤大约8分钟时盖上锡纸，再放回烤箱烤30分钟。取出吐司盒子后震出热气，然后将吐司倒出侧放在架子上冷却。
🥛 有几个小tips分享给大家：
1. 中种面团建议使用冷藏法是因为可以有效控制面团的温度，厨师机揉面的时候很容易就把面团的温度升上来。
2. 二次发酵的时候一定要有耐心，我这次还是心急了点儿，发酵至大概8成满就取出来预热烤箱了。
3. 我用355F烤38分钟感觉上色有点深，下次想试试降一点温度，看看颜色会不会更好看。
按照这个配方做出来的吐司真的非常柔软，奶香味十足。昨天半夜烤出来晾凉之后就迫不及待切了一片吃，晚上睡觉的时候还心心念念着早上起来就能吃到自己烤的吐司了。不管是加花生酱果酱cream cheese还是空口吃，都不腻，松松软软又蓬松。
终于感觉自己的烘焙技术向前跨了一大步，实现了吐司自由！希望再接再厉呀。
最新评论 34
:又是一个面包达人![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
好完美的枕头
:我也看了这个方子！但是做了两次都没有软软的，而且不出手套膜，不知道是面粉原因还是什么，超级挫败![[流泪]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_liulei@2x.png?v=1)
:是不是时间没够？或者揉到后来温度有点儿高？不过手套膜对我来讲一直是个谜，不一定啥时候能揉出来![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
回复 @丢掉气味的兔子:我这个周末再挑战一下！
:哇好想尝尝🐰的手艺![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:来！要给大椰子做个全麦的哈哈
回复 @丢掉气味的兔子:哈哈哈哈你懂我！！
:感觉咱俩用的是一个方子，哈哈哈
:同一个世界同一个配方！嘻嘻
:恭喜恭喜！那种吐司做成功得心情超级无敌棒的！看起来就柔软的！
:对！🤝太懂我啦。做成功之后有种I’m on the top of the world 的赶脚![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
回复 @丢掉气味的兔子:都是这么过来的😂
:好松软的北海道牛奶吐司，好想咬一口![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:嘻嘻真的很软！这两天每天早晨都在吃自己做的🍞，超开心！
:哇你的这些经验总结，我全部中招![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
打算再做一次北海道吐司！
:哈哈哈，我之前其实最大的问题是手套膜揉得不好，每次看着差不多了就拿去发酵了…期待努努的🍞
:赞
:形状整的真好啊！ tips赞 下次也要注意一下
:没打完就发出去了…想说做个🍞太需要耐心了。我这么没耐心的人硬是坚持了两天
:嗯嗯，做个吐司真的太久
:超棒的！
:![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
是我烘焙生涯的milestone了
:哇 看起来就很完美的样子
:哈哈我总觉得它没有涨太高，但是还要啥自行车呢。![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:做的超级好啊👍
:嘻嘻，谢谢亲爱的！
:太厉害了![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
:笔芯！谢谢宝宝
:啊拉丝好厉害！![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:看到这个拉丝我都要哭了，之前的全部非常扎实![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
回复 @丢掉气味的兔子:真的很厉害啊快插会儿腰！
:宝宝最的超级好![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:哈哈谢谢仙儿姐姐！