嘻嘻今天又来馋大家啦！一个周末只能做一样甜品的话，我选择做一款做工复杂但是做完之后成就感upup+好吃上天的点心。之前一直没尝试过做蛋黄酥，今天第一次做没想到超成功🤩好吃到哭，队友吃了之后，疯狂点赞，说我第一次挑战蛋黄酥是相当成功了🥰！我个人也是超喜欢这种外层酥酥的，里面软软的，甜咸搭配超美味的！
我这次想一次性做三种样式，网上找了好久也没有详细的说如何一次性完成这三样的，我就自己琢磨了一下研究了步骤。虽然花的时间久，但是吃到的那一刻幸福感爆棚～包装的时候感觉真的像在开店呢！不知道有多少人会愿意买🤣
我这次做的是抹茶味、原味和紫薯的，紫薯就用了紫薯粉没啥别的味道哒！但是颜值赢了！切开后看这个酥皮层次我也是很满意的，蛋黄也没有白芯☺️
在这里附上我自己研究出来的步骤，按我这么做就能做三种不同造型的啦！
♥️蛋黄酥12个 三色做法
原味 4个 抹茶4个 紫薯4个。全程盖保鲜膜，室温21度。
♥️水油皮
低筋粉150g、猪油50g、清水60g、细砂糖20g
♥️油酥
低筋粉120g、猪油60g
♥️馅料
红豆沙252g（一袋的量）12个真空包装咸蛋黄
♥️咸蛋黄
360F烤5分钟晾凉。
♥️水油皮
厨师机中倒入低筋粉150g和细砂糖15g，分三次倒入清水，沿着碗壁一边加水一边搅拌成絮状，无干粉时加入猪油50g，揉光滑。用保鲜膜包好，室温松弛半小时。这半小时水油皮会自动成薄膜，之后分剂子的时候是能看到有延展性的，能拉长的。
♥️油酥
透明碗中放入低筋粉120g、猪油60g，沿着碗壁揉成无干粉的光滑面团，用保鲜膜包好，松弛半小时。
♥️做馅料
豆沙撒上适量面粉分成12等分，每个21g，搓圆，放一旁备用。豆沙包住咸蛋黄。
♥️松弛完的油酥进行调色
1/3油酥，抹茶粉3g拌匀，
1/3油酥，紫薯粉3g拌匀。
1/3油酥不加任何东西。
♥️分剂子
水油皮分成12个，4个留出来，剩下的要两个两个揉在一起。
油酥分成12个，无色的分成4个，抹茶的分成2个，紫薯的分成两2个。
♥️包油酥
一擀：水油皮包油酥，带颜色的大的包大的，无色的小的包小的。擀成牛舌状，斜着卷起，松弛15分钟。
二擀：擀成26cm长条，卷起，再松弛15分钟。
♥️预热烤箱355F
♥️包馅料
不要有缝隙！
黄色：4个不用切，对折按扁擀圆包馅料。
抹茶：2个对半切，擀圆包馅料。
紫色：2个对半切，擀圆包馅料。
♥️刷蛋液
4个黄色蛋黄酥：刷蛋液+黑芝麻、杏仁片
♥️烤制
烤箱355F烤25分钟，20分钟的时候盖锡纸在螺旋酥上。
最新评论 71
: 想问问小姐姐紫薯粉哪里可以买到呀 每次都找不到紫薯粉只好做抹茶的![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
想问问小姐姐紫薯粉哪里可以买到呀 每次都找不到紫薯粉只好做抹茶的![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
: 我国内买的哦![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
我国内买的哦![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
回复 @Irene眼里有星星 : 哈哈谢谢 那我还是考虑转运啦![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
哈哈谢谢 那我还是考虑转运啦![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
: 哇![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
开店立马就去买！！不然只能馋着吃不到![[流泪]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_liulei@2x.png?v=1)
哇![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
开店立马就去买！！不然只能馋着吃不到![[流泪]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_liulei@2x.png?v=1)
: 哈哈哈开店就告诉你![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
哈哈哈开店就告诉你![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
: 赞👍 赞👍
: 想问下猪肉可以买到吗 想问下猪肉可以买到吗
: 可以，叫lard～ 可以，叫lard～
回复 @Irene眼里有星星 : 谢谢![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
谢谢![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
: 应该还要磨具吧 应该还要磨具吧
: 模具？不需要的呀 蛋黄酥都是手捏的哦 模具？不需要的呀 蛋黄酥都是手捏的哦
: 太厉害了，你都不用上班吗？怎么有这么多时间做这些![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
太厉害了，你都不用上班吗？怎么有这么多时间做这些![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
: 上班呀 这都是周日做的～ 上班呀 这都是周日做的～
: 有点过分好看了 有点过分好看了
: 哈哈谢谢哦![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
哈哈谢谢哦![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
: 😍😍我能不能都要~哈哈哈 😍😍我能不能都要~哈哈哈
: 哈哈哈抓到一只贪吃的小可爱 哈哈哈抓到一只贪吃的小可爱
: 赞 赞
: 赞 赞
: 哇哦...打包打包，太厉害了 哇哦...打包打包，太厉害了
: 每个口味打包2个。谢谢![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
哈哈 每个口味打包2个。谢谢![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
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哈哈
回复 @yayaya1 : 哈哈哈说得我想马上给你快递过去![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
哈哈哈说得我想马上给你快递过去![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
: 正好昨天买了紫薯和咸蛋黄![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
学着做 猪油自己熬吗？ 正好昨天买了紫薯和咸蛋黄![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
学着做 猪油自己熬吗？
: 买的哦！ 买的哦！
: 腻害 好腻害 腻害 好腻害
: 谢谢亲亲![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
谢谢亲亲![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
: 成品太好看了![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
小仙女真棒！ 成品太好看了![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
小仙女真棒！
: 太厉害![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
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: 宝宝可以开甜品屋了👍👍 宝宝可以开甜品屋了👍👍
: 太厉害了！！！ 太厉害了！！！
: 好厉害啊👍 好厉害啊👍
: 赞 赞
: 也太厉害了🥰 也太厉害了🥰