网红星空吐司🌃🍞get💪🏻

入坑烘培屆已經一個月了，做了幾次聖誕麵包、吐司跟餅乾。覺得還是吐司最難做🤨

先來感謝@Irene今天下厨了嘛 做的顏值爆表的星空吐司，讓我看見烘培也能成為藝術品，燃起興趣，讓我下定決心買了個KitchenAid 凯膳怡 的廚師機☺️

吐司一共就做了7次，3次失敗。我覺得用的麵粉也是有可能造成翻車原因。

看別人的高筋麵粉蛋白量都達13%， 看著自己後來買的貴貴der 進口法國麵粉才8.5%就覺得是不是因為用錯麵粉，打不出手套膜，常常二發發不起來。

不過還好第一次試做網紅星空吐司就成功了！不然繁複的流程如果翻車我會哭😭

而且真的超級好吃😍😍😍 自己已經受不了香味吃了一片。

還沒等涼就很迫不及待的切開😛

美爆啦！🤩 真的好有梵谷的星空畫作的感覺😍

雖然還是有點小翻車，沒有發烤成正方形的😭但是作為一個新手我覺得很有成就感了🙈

原本藍色麵團是夠烤成正方形的，但我看我買的無花果超巨大，而且我還有再外加白色&黃色麵團，所以分割了一部分另外做成立方吐司。結果麵團不夠用🤦🏻‍♀️

做好的吐司我買了麵包紙袋裝起來，送人自用都很不錯喔🤩

食譜我參考了網路上很多大神的作法再根據自己的麵團/烤箱綜合起來。

最後決定用中種法比較容易出手套膜：

======🌟星空吐司🌃🍞食譜🌟======

前一個晚上先做中種麵團。

食材：

1. 高筋麵粉 300g

2. 細砂糖 30g 

3. 蝶豆花水 180ml 

4. 鹽 3g 

5. 酵母 3.5g

6. 奶油 25g 

7. 竹炭粉 適量 

8. 堅果、葡萄乾、開心果、無花果適量

中種步驟：

1. 15g 蝶豆花 + 220ml 開水泡半小時，濾出180ml 冷藏備用（顏色越藍越好，可以再用手擠壓出藍汁）

2. 加入除了奶油與酵母之外的所有材料攪拌均勻。不用出膜，稍微光滑就好。我用了廚師機4檔攪拌約2-3分鐘。

3. 保鮮膜冷藏12小時。

4. （想要加入白色跟黃色麵團製作方法是一樣的，可以用水或牛奶代替。麵團一點點分量就夠了。我是拽一點原本要拿來做北海道吐司的麵團來做，約40g。白色原本的麵團，黃色可以加入南瓜粉或黃色食用色素)

隔天開始製作：

1. 中種麵團加入室溫奶油25g + 酵母3.5g 低速攪拌均勻。

2. 用中檔打出厚膜，捅破的口子呈鋸齒狀。我打了約10分鐘。中間觀察麵團，太稀的話適量加點麵粉。

3. 轉高檔，我用高速打了約6-8分鐘才出膜，每兩分鐘檢查一下，避免打過了。捅破的口子呈光滑狀。（繳打全部時間不要超過20分鐘，溫度不超過26C)

4. 整成光滑的圓麵團，放入碗中抹油的大碗發酵到兩倍大。我等了約40分鐘到1小時。如果烤箱有發酵功能，可以放溫水在下層，28度發酵到兩倍大。

5. 一次發酵完按壓麵團排氣，分割成三等份，其中一等份加入竹炭粉揉成黑色。

6. 黑色麵團再分成一大兩小的麵團，小的按壓在模具兩邊。

7. 大份的黑色麵團桿成正方形，捲起來留一點邊邊。裡面可以加入一些葡萄乾。

8. 如果要加入白色跟黃色麵團這個時候要分別桿成開準備疊加在桿開的藍色麵團上。

9. 剩下的藍色麵團分出一大一小，桿開，疊加好白黃麵團再桿成正方形。

10. 小的捲入開心果與堅果。大的麵團一半加入堅果開心果，另一半加入一排無花果。我原本想要無花果在右上角（跟畫裡的月亮位置一樣）所以我是從堅果那一邊開始捲起。如果從無花果那一邊開始捲起，無花果的位置應該會比較中間。但切開結果並沒有在右上角😅還是在中間。所以我覺得哪一邊開始捲可能沒有很大差別。

11. 把三個捲好的麵團放入模具裡。黑色放中間，預留的邊邊記得要露一點出來。

12. 二次發酵，溫度38度C左右，發到8-9成，蓋上蓋子預熱烤箱。

13. 烤箱170度C烤35分鐘。我的烤箱比較猛，我會用錫箔紙包一層在模具外面，防止過焦。

14. 蓋子可以無阻力打開就是烤好了。震一下側邊放涼再切開。

更詳細的作法可以去參考@Irene今天下厨了嘛 她還有畫模具切面圖，解釋的很清楚喔🥰

小Red 📖 credits to:

中種作法來自 @September的小厨房

黃白麵團靈感來自 @璐兒大宝贝

材料list:

-ORGANIC Rehydrated Dried Smyrna Figs - S $16.34(到手价) 

-Amazon.com: Viva Doria Virgin Activated $7.99(到手价) 

-Amazon.com : Butterfly Pea Flowers (Clit $13.5(到手价)