這是為了家屬特地設計的吐司配方😆 取了一個非常適合家屬.. I mean 吐司的名字😆
上次的90%水量-銀座頂級吐司，家屬說好吃但味道比較淡，咬下去太軟彈。
他說他雖然也喜歡軟，但同時又要有紮實的口感，而且連皮也要軟，要不然他不吃皮😱 這個要求有點過分了😩
真的是難倒我了.. 所以我才取這個「紮實」又「難做」的紮難吐司🍞😅
調整了上次的食譜，用牛奶替代了水，增加了淡奶油、煉乳。所以會比上次的還香，味道更重一點，不需要塗奶油果醬就可以直接吃了。
這次換了日超買的高筋麵粉，蛋白質才11%，當時還怕吸水力不夠，結果最後還是有成團的，放心用。
溫馨提醒🔔用新的麵粉做這種大水量的吐司時，水或牛奶不要一次倒，慢慢加入。
不然如果麵粉吸水力不夠強，不管打多久還是一攤爛泥，打不成團的喔！
關於含水量：
這裡示範一下算法↩️
麵粉：250， 材料含水量：50（燙種的水）+75（水）+81（牛奶）+8.4（煉乳）+12（淡奶油）+= 226.4
▶️226.4/250= 0.9056 （吐司就是 90%水量）
一般吐司60%-70%含水量。
超過80%整形困難度up+ up+
但是烤出來的麵包會比較軟，而且可以保存3天以上。
新手寶寶可以調整含水量到60%-70%比較容易整形喔！
😎紮難吐司🍞食譜：這是做一條450g的份量
前一晚做好燙種：
高筋麵粉 50g
鹽 4g
糖 5g
開水 50g
主麵糰：
全部的燙種
高筋麵粉 200g
糖 15g
奶粉 10g
酵母 3g
水 75g
牛奶 90g (81g) 牛奶含水量 90%
煉乳 20g (8.4g）煉乳含水量 42%
淡奶油 20g (12g) 淡奶油含水量60%
無鹽奶油 15g
⏩作法：
1. （前一晚先做好燙種）所有食材混合，熱開水攪拌均勻，保鮮膜貼著麵糰放入冷藏備用。
2. 第二天除奶油以外的材料放入廚師機拌勻。水慢慢加，觀察麵糰，如果覺得麵糰還可以再吸水，再全部倒入。
3. 廚師機低速拌勻1分鐘，刮缸。
4. 轉4檔攪拌3分鐘，刮缸。重複這個動作4次，用時12分鐘。
5. 手抹點油拉出麵糰觀察。能拉出厚膜，破洞邊緣呈鋸齒狀。（如果沒辦法拉出厚膜，調成6檔再打3分鐘）
6. 加入奶油再低速拌勻1分鐘。然後轉到6檔高速攪拌3分鐘，刮缸。重複2次，總用時21分鐘。（低速拌勻的時間不算）
7. 再次麵糰觀察，應該是光滑細緻的，且可以拉出薄膜，破洞邊緣完整平滑。
8. 28-32度一發到兩倍大。(約40分鐘到1小時）
9. 把麵糰拿出來，折三折蓋上保鮮膜再讓它室溫發酵30分鐘。
10. 按壓排氣，分割麵糰。麵糰收成圓形再蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
11. 桿成長條牛舌狀，把大氣孔排掉，捲起，再鬆弛15分鐘。
12. 拍扁，再桿第二次，捲起不要超過三圈，放入模具。（想節省時間也可以只桿一次。但桿兩次更綿密）
13. 蓋上保鮮膜，旁邊放一杯熱水，35-38度二發至8-9分滿。（也是40分鐘到1小時左右）蓋上模具蓋子。
14. 預熱烤箱到 200度C （390度F)烤30-40分鐘。
15. 烤完拿出來震一下馬上脫模放涼。
✅完成啦！
這次家屬終於說好吃了，連皮也肯吃嘍！😏
各位新手寶寶跟烘培大神都可以試試，超級香！
祝成功😘
最新评论 61
:做得太完美了![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
:才不完美 發過了變成蘑菇頭![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:哇 这也太松软了！
:好吃好吃![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:看着好软
:好軟好香。每次想測驗看放個三天還會不會軟，但撐不過三天就吃完了![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:好松软好可爱！图一那个发型好像某国领袖![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
:是不是也是扎難一枚![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
回复 @略有is:哈哈哈哈好像是大型扎难
:标题太🉑️了哈哈哈，面包也好厉害！
:謝謝寶寶打賞![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
:看着好软糯好吃😋
:真的好吃，實現了吐司自由![[机智]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jizhi@2x.png?v=1)
回复 @略有is:👏👏👏
:哇塞 好厉害👍🏻
:好仔细的说明👍🏻我期待着二月份我家烤箱装好了，可以慢慢来研究！亲爱的，你这个研究精神，简直可嘉，你老公也太幸福了。
回复 @supermommy:所以常常三更半夜才能發圖![[流泪]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_liulei@2x.png?v=1)
![[流泪]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_liulei@2x.png?v=1)
![[流泪]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_liulei@2x.png?v=1)
不過等我熱情消退就會好點了![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:謝謝超媽打賞☺️ 老公嫌棄我花太多時間在烘培 都不陪小孩玩![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:太厉害了👍，我都不敢做![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:不會的，一開始我也很怕，但是實際操作以後覺得不難。就是要耐心刮缸，整形要抹油比較麻煩而已。![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
:太拉丝了![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:第三天吃還是軟軟的喔！
:这个阔以有![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:給首圖逗笑了![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
:請問用花奶代替談奶油可以嗎？或不加可以嗎？還有一個問題請教寶寶，如發酵時間超過1、2小時都沒發好是什麼原因？
:我沒有用過花奶，含水量跟淡奶差不多，寶寶可以試試看😄發一兩個小時都沒起來，1.酵母失去活性 2.麵糰沒打到位 3. 發酵的溫度& 濕度不夠。目前想到這些原因。 我就是一直沒發好，才發現酵母不行。寶寶做麵包之前，可以用1/4茶匙的糖&酵母，混合15g 35-40度的溫水，拌勻放置15分鐘, 看酵母還有沒有活性。
回复 @piggyoh:酵母可以直接放進麵粉啊，我也是直接放進去。我是說，開始之前先測試一下酵母活性，確定還有活性再用，不然浪費了材料跟時間😆
:太可爱了吧！
:太宠你队友了！![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:順便挑戰一下自己![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:好复杂的渣男吐司阿～含水量这么高是不是很容易失败？
:我媽跟著做就失敗了，因為她沒有事先做燙種，整個麵糰太水不成團。含水量高整形比較困難，手要抹油不然比較黏。還有一開始麵糰狀態比較難判斷。我都只有打到薄膜，沒有到誇張的手套膜。
回复 @深夜吃吃:不會 你那麼厲害👍🏻失敗是不存在的![[机智]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jizhi@2x.png?v=1)
:太牛了！我每次都发不到位，下次试试你的方子
:像我小的就發太過啦![[呲牙]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_ciya@2x.png?v=1)
原本想要蓋蓋子的，結果沒注意一不小心超過了，變成蘑菇頭![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:好松软😯！真想咬一口
:能得到廚神的青睞我太驕傲了![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
:亲你这分量是你的小模具两块吗？因为我家只有你上次晒大点的那种
:食譜份量是一個大的，我自己是做一大一小。