一个小秘密,其实我不怎么喜欢吃可颂🤣🤣 之前一直做可颂完全是因为一直没做出过完美的蜂窝结构我不爽,所以一直在死磕。这次做出了我自己满意的内部结构了,所以,以后大家估计看不到我再做可颂了🤣🤣
浙西打卡了一个新的食谱,做了个颜值更高些的巧克力双色可颂🥐 具体做法和普通可颂差不多,就是最后一次折叠后上面盖一个可可面团再分割卷起,成品就好看了很多。之前有见到过把可可面团换成紫薯粉面团的,也是美丽到不行啊~
🌟这次在上次的基础上继续总结可颂的翻车点。我觉得这次成功的一个关键就是【发酵时长】。上次的内部结构已经很接近了,但是由于发酵不足所以还是有的孔洞没有打开。这次我是在室温开着加湿器发酵了3个多小时才去烤的,成品终于有了好看的蜂窝结构了~ 哈哈今天6点多醒了起床开酥,之后八点多开始发酵我也去睡回笼觉了🤣🤣
🥐食材放在最后一张图了,裹入黄油的重量是200g
做法:
1. 面团后油法揉出结实的膜,之后取80g面团加入一点点水和可可粉揉匀
2.室温发酵1小时后转入冰箱冷藏隔夜彻底冷却
3.第二天白色面团和黄油片稍稍回温,之后包起进行一次三折和一次四折,中间如果回缩的厉害就冷藏松弛一会儿(30分钟)
4.之后扫去多余的手粉,可以喷点水帮助粘合,把擀成一样大小的可可面团盖在开酥面团上,之后把面片擀开至厚度为3-4mm
5.我这次切的是6cm*16cm的,比较小,之后卷起收口捏紧放在底部
6.湿润处二发(温度不要太高),两倍大后刷蛋液,烤箱200C 8分钟+ 180C 10-12分钟即可出炉
这次的边角料就随便拧一拧,还有一些大块的编了辫子放在四寸模具里烤了,出炉后表面刷一层蜂蜜水
最新评论 59
: 做的好好呀
做的好好呀
: 嘿嘿谢谢姐姐![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
嘿嘿谢谢姐姐![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
: 真的太棒了![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
真的太棒了![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
: 谢谢鸭![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
谢谢鸭![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
: 科研精神!👍🏻 科研精神!👍🏻
: 嘻嘻![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
嘻嘻![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
: 哎,又进来干嘛![[流汗]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_liuhan@2x.png?v=1)
哎,又进来干嘛![[流汗]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_liuhan@2x.png?v=1)
: 饱饱眼福![[机智]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jizhi@2x.png?v=1)
饱饱眼福![[机智]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_jizhi@2x.png?v=1)
: 米君,你这个绝对是匠人精神的典范啊
米君,你这个绝对是匠人精神的典范啊
: 哈哈哈哈也是因为为了开酥买了个大的擀面杖也要常用用啊🤣🤣 哈哈哈哈也是因为为了开酥买了个大的擀面杖也要常用用啊🤣🤣
: 可颂终于被你打倒了、👍👍可以开店了![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
可颂终于被你打倒了、👍👍可以开店了![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
: 嘿嘿开心![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
嘿嘿开心![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
: 佩服佩服!!! 迎难而上!!!我直接迎难而退了![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
佩服佩服!!! 迎难而上!!!我直接迎难而退了![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
: 哈哈超开心![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
我貌似…喜欢上开酥了![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
哈哈超开心![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
我貌似…喜欢上开酥了![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
: 我喜欢吃!来来来我帮你吃掉
我喜欢吃!来来来我帮你吃掉
: 哈哈哈哈哈好![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
哈哈哈哈哈好![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
: 哈哈哈哈哈这个秘密真的是猝不及防![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
做的太棒啦!!!!有一种可颂界封山之作的感觉
哈哈哈哈哈这个秘密真的是猝不及防![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
做的太棒啦!!!!有一种可颂界封山之作的感觉
: 哈哈哈哈然后室友说你继续做我都吃🤣🤣 哈哈哈哈然后室友说你继续做我都吃🤣🤣
: 天哪太牛了好漂亮的切面,我来帮宝宝吃哈哈,我超爱呀 天哪太牛了好漂亮的切面,我来帮宝宝吃哈哈,我超爱呀
: 哈哈好呀![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
哈哈好呀![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
: btw 你居然不爱吃🥐!!! 咱俩为啥不是邻居 你做完全端过来 我帮你尝![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
btw 你居然不爱吃🥐!!! 咱俩为啥不是邻居 你做完全端过来 我帮你尝![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
: 哈哈哈哈我每次做完一半都要送人🤣🤣 哈哈哈哈我每次做完一半都要送人🤣🤣
: 开酥是啥意思 每次我都没看懂 终于鼓起勇气发问了
开酥是啥意思 每次我都没看懂 终于鼓起勇气发问了
: 开酥应该是包黄油折叠的那个过程吧~ 开酥应该是包黄油折叠的那个过程吧~
: 做出了艺术感 做出了艺术感
: 嘿嘿![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
嘿嘿![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
: 尝试6⃣️次为了起酥达到标准![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
科学精神太值得学习啦 尝试6⃣️次为了起酥达到标准![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
科学精神太值得学习啦
: 嘿嘿![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
嘿嘿![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
: 好漂亮,厉害👍🏻 好漂亮,厉害👍🏻
: 谢谢小毛![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
谢谢小毛![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
: 你可以当老板啦!开店!
你可以当老板啦!开店!
: 哈哈谢谢![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
哈哈谢谢![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
: 太棒啦![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
太棒啦![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
: 嘿嘿谢谢鸭![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
嘿嘿谢谢鸭![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
: 太棒啦!你这个过程让我想到了绵羊料理
太棒啦!你这个过程让我想到了绵羊料理
: 哈哈哈哈和绵羊还差好远![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
我做了这么多次time span 有两年多了2333 哈哈哈哈和绵羊还差好远![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
我做了这么多次time span 有两年多了2333
回复 @米啾啾面啾啾 : 精神是一样der!! 精神是一样der!!
: 面包烘培冠军🏆 面包烘培冠军🏆
: 嘿嘿狐狸过奖了![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
嘿嘿狐狸过奖了![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
:![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)