第一次做青团，记录一下这次很顺手的配方和做法🌿 这次我做了两个口味：咸蛋黄肉松 和 豆沙芋泥。成品颜色很春天，蒸出来软糯有弹性，馅也很香。
一、青团皮原材料
糯米粉 200g
粘米粉 40g
澄粉 30g
青汁粉 15g
白砂糖 25g
猪油 15g
开水 100g
温水 120g
二、咸蛋黄肉松馅原材料
咸蛋黄 6个
肉松 60g
沙拉酱 40–60g
三、豆沙芋泥馅原材料
芋头去皮后 250g
红豆沙 180–200g
糖 20–30g
黄油或猪油 15g
牛奶或淡奶油 20–30g（可选）
四、先做内馅
1. 咸蛋黄肉松馅
把咸蛋黄蒸熟或者烤熟，压碎。加入肉松、沙拉酱，拌到能抱团的状态。分成小份备用。
2. 豆沙芋泥馅
芋头切块蒸熟，压成泥。趁热加入糖和黄油拌匀。
加一点牛奶或者淡奶油。等芋泥稍微放凉后，和豆沙混合，或者包成外层芋泥内层豆沙也可以。再分成小份备用。
五、开始做青团皮
1. 把糯米粉、粘米粉、澄粉、青汁粉、白砂糖全部放进盆里，先混合均匀。
2. 先加入开水100g，一边加一边快速搅拌。
3. 再加入温水120g，揉成面团。
4. 加入猪油15g，继续揉到面团光滑。
5. 盖上保鲜膜，静置 15–20 分钟。
做好的面团状态应该是柔软、不干裂，也不要太黏手。
六、分剂子和包馅
这次我分的是：
皮 35g / 个
馅 20g / 个
取一个面剂子，搓圆后压扁，捏成中间厚、边缘薄一点的小窝。
放入馅料，慢慢收口，再轻轻搓圆。放进纸托里备用。
七、蒸青团
锅里水烧开后，把青团放进去。水开后蒸 8分钟。
蒸好以后取出，趁热在表面刷一层薄油，这样颜色会更亮，表皮也不会发干发粘。蒸好如果不马上吃要立刻包保鲜膜。
八、这次做下来的口感
咸蛋黄肉松馅是咸香偏沙的，咬开很香。我的最爱！豆沙芋泥馅会更绵密一点，口感比较温柔。
青汁粉做出来的颜色很自然，不会很夸张，蒸完也还是很好看。
春天自己包一盘青团，真的很有仪式感🍃
