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今天磨了一磅Einkorn面粉
烫面，全麦，酸面包，很成功呢！
味道特别好。
这个方法有点儿像黑麦面包的做法。
配方来自加拿大烘焙师 Matthew，我减半做了一个，先上个配方：
100% Whole Einkorn Sourdough
Levain（提前发酵）
* 成熟酸种：100 g
* Whole Einkorn 面粉：150 g
* 水：200 g
室温发至接近峰值（约 1.8–2 倍，充满气泡）
Final Dough
* 全部 Levain
* Whole Einkorn 面粉：200 g
* 盐：6 g
* 150 g 沸水
做法
1. 酵种，面粉 +盐混合
2. 倒入150 g 沸水，快速拌成均匀面糊
4. 倒入 USA Pan 1 lb 吐司模，抹平表面，中间轻轻压一条浅沟。
5. 室温最终发酵约 50 分钟（以鼓起约 20–30% 为准）
425°F 预热，前 20 分钟：盖烤盘保湿
后 400°F 烤约 20–25 分钟
中心温度 205–208°F即可出炉。
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最新评论 2
: 口感上会不会偏硬 口感上会不会偏硬
: 烤出的颜色真好🍞 烤出的颜色真好🍞