健康小科普【代糖】5–南瓜代糖

这是代糖系列的最后一晒，稍后还有一篇糖化的简单介绍，然后把知识点整合发成文章，包括代糖的基础知识、推荐、代糖滥用的危害，以及部分糖代谢、相关激素影响的内容。

南瓜代糖被我放到最后，因为这里面做功课的时候，多次让我一发不可收拾地学了很多知识。当然，也为了蹭一蹭万圣节的热度？哈哈～

南瓜甜 BochaSweet

官方资料：说是从日本南瓜kabocha里面提取的，我只找到一个生产厂家叫BochaSweet. 

耐热耐酸性质稳定。

没有胰岛素spike。GI12。

每4g代糖含有3g戊糖，1g纤维，他们家旧版的标签上写的卡路里是10千卡、但是声称不会长胖；新版的产品的标签上写的是0卡，但是他们认为这3g的戊糖会给细胞供能、但是由于不会刺激胰岛，所以不会导致脂肪囤积、也不会导致糖尿病刺激。

它对糖尿病是友好的，也是对生酮友好的。

【主观感受❤️】：口感很接近蔗糖，甜度还不错，加上性质稳定，用起来和吃起来都非常完美。

【大面积网评❤️】同上，且普遍反映没有血糖反应，没有腹泻之类的负面效果。

HOWEVER：

一下子留下了很多的疑惑：

有糖为什么没有热量？因为是戊糖吗？所有戊糖都没有热量吗？怎么代谢？

鉴于”食物热量“的规定是公式化而不是实验室的，0卡是不是就真的完全没热量？没有热量为什么可以”为细胞提供能量”？

没有胰岛素刺激，就一定不长胖了吗？那它被用于细胞功能了，多余的供能物质不就失业了吗？它们会囤积吗？

另一方面，声称的“降糖“到底是什么机制？

作为一款相对很新的代糖，它的官方说明有限，在网上无论中英文，准确的知识都非常少。于是在巨大的谜团面前，我开启了漫漫“求知之路”……

（这就是为什么我不是学生物或者医疗营养之类的，但是攒了这么多“小科普”……很多时候一些包装、科普里的小知识，就会让我刨根问底去找书😄）

👩‍🏫知识点👩‍🏫

🍃什么是戊糖：就是有5个碳的糖。

🍃糖被归为“碳水化合物”是因为他的分子组成通常是Cn(H2O)n或变形，比如最理想结构的葡萄糖，就是C6H12O6，是一个单糖；比如蔗糖C12H22O11，水解后产生一个葡萄糖和一个果糖，两个单糖，成为双糖；再多一点就是多糖啦。

🍃戊糖的戊不是有五个单糖，是有五个碳；就是说比单糖的分子式还简单。

🍃其实这也不是什么太高深太新奇的玩意，我们之前介绍过的赤藓糖醇其实就是四碳糖醇。

🍃所以它不刺激胰岛，也就不奇怪了。蔗糖代谢过程会产生葡萄糖和果糖，这两种最终都需要进入葡萄糖酵解途径（不用记，意思就是都需要跟葡萄糖一样进入相应的细胞（比如肝））我们在压力暴食那篇里面说到，把血液中的葡萄糖转移到细胞内，是胰岛素的功能。

但是！😠因为南瓜戊糖的分子化学信息根本查不到，甚至无法确定它们是提取出了一种单一结构的戊糖，还是从南瓜中提取了多种戊糖的混合物并命名。我发了很多问题去给他们的客服，他们给的信息不够详尽，我又来来回回问了一些，最后给他们问不耐烦了说“你如果实在不放心，就还是吃赤藓糖醇吧”😂这态度

不过在我的不懈努力下，还是找到了一点文献。注：比较不广泛被使用的代糖，也比较少能找到相关研究和文献，难免观点和结论会有片面的现象，请大家自行判断。

1⃣️南瓜甜的成分，可能类似于阿拉伯糖（L阿拉伯糖/左旋阿拉伯糖/果胶糖） ——猜测的原因是，即然说是sugar而不是sugar alcohol（糖醇），成熟的戊糖代糖种类并不多；没有卡路里，没有血糖反应，不掉酮、稳定耐高温，就不剩多少了。

2⃣️阿拉伯糖：从阿拉伯果树中提取，甜度大概是0.5-0.7这样；⚠️亮点：阿拉伯糖已被广泛认可，可以降低”蔗糖水解酶“活性！也就是说，阿拉伯糖可以抑制蔗糖水解为单糖～抑制血糖升高/促使血糖降低～减少胰岛刺激/减少葡萄糖转入！所以，阿拉伯糖被认为是”可以降血糖的糖“～南瓜已糖（双糖）在体内被酶解，可产生阿拉伯糖和木糖，“南瓜降糖”的传言可能跟阿拉伯糖有关（但是“南瓜降糖”的本身，我个人是非常不喜欢这种断章取义、以偏概全的“结论”的）。。。另外，阿拉伯糖被认为可以作为益生元。

3⃣️木糖：木糖不是木糖醇，是木糖醇的爸爸。为什么说到木糖呢？因为楼上说的，南瓜已糖（双糖），通过特别的酶催化可以实现它转换为阿拉伯糖和木糖……可是！木糖的代谢过程会先转换为木糖醇而木糖醇是有少量热量、少量血糖反应的。我个人猜测，我挖到的“早期网站上”写的4g～10kcal的热量，可能因为那时候是按照木糖的热量计算的。至于现在，是因为提纯技术提升，还是玩了文字游戏，无法核实。

4⃣️D核糖：对，核糖，就是核糖核酸（RNA）那个核糖。这也是一个五碳糖。写在这里的原因，是因为这是为唯一查到被称为“直接向细胞供能”的戊糖，而南瓜糖的产品说明中，有这句陈述。与此同时D核糖也可以降血糖。不过南瓜并不能提取或转换得到D核糖，所以本人对此很保留。而且D核糖，本身并不耐热耐酸，这个与“可用于烘焙”也是矛盾。

5⃣️本身：前面的几种，都是猜测，因为没有分子式信息，我们只能觉得没准是哪种已知的代糖；那南瓜戊糖，如果本身就是一种新发现的戊糖呢？ Google scholar没有找到什么靠谱的文献，唯一一篇能找到的相关文献，只提到用了J503草芽孢杆菌可以利用南瓜中的葡萄糖，产生戊糖——也就是说，说来说去还是并没有分子信息；而且本文资源在知网上，我下不下来哈哈！不过值得一提的是J503，此菌株被证明可以把葡萄糖催化反应生成阿拉伯糖😂所以，还是阿拉伯糖？

6⃣️值得注意的是：我抽丝剥茧，居然发现，这个公司换过几个壳子，原身的生物科技公司曾经被FDA警告过，网站信息夸大/不属实。这个关联现在在英文的网站上基本是找不到了，需要从这个首席科学家、联系到中文搜索、相关信息、然后再找到那家生物公司、再从狗狗上搜，才看到😄～而且我搜索到的所有“南瓜戊糖”信息相关的文章，都是来自国内，但是没有人饮用过那位“首席科学家”的文章。

6⃣️对了差点忘了，阿拉伯糖和木糖，都非常容易产生美拉德反应…这个可以记一记，因为……美拉德反应是你做肉放糖会特别鲜香地原因哈哈哈哈！

👩‍🏫知识点结束👩‍🏫

👉结论：“南瓜戊糖”最优可认为相似于阿拉伯糖，阿拉伯糖本身是一个可以降血糖的代糖、且可做益生元，算是比较优秀，但不知道什么原因并没有在美国广泛使用。将来我慢慢挖吧～但是具体到‘南瓜代糖“是什么，化学信息、生物信息都非常模糊，公司行为非常不严谨，我个人持保留态度。

👉另：我本人并不是那种”你不给我说清楚我就说你是骗子“的人，我不主张纯粹的”经验“但是我是相信经验的，所以网上即然很多人测过，确实没有血糖反应，那我是倾向于相信的～

配图3: 突然想起来，在我今年夏天刚开始玩晒货的时候，最早的晒货之一，就用了这款BochaSweet. 哈哈时光飞逝呀！