【蘑菇小课堂】怎么假扮自己不是蘑菇小白

蘑菇品种千千万万，想要学采野蘑菇吃首先就要学习辨认蘑菇。然而很多蘑菇都有相似品种look alikes，不确定的时候可以上网上的蘑菇论坛或者群组里发图询问，不少蘑菇达人都会愿意帮忙提供有用意见的。

然而，如果只是随便拍几张图就放上去问ID，很可能会被喷。不是人家不愿意帮，而是没有很详细的信息，没有人敢说到底这个是什么蘑菇，这完全是在浪费彼此的时间。除非你拍到的蘑菇外形超级经典，而且本地没有什么类似的品种，比如fly agaric(图4）。今天某rain要分享一下新手小白怎么才能跟蘑菇达人进行“专业”沟通，尽快得到自己想要的答案。

图1-2是上周末的时候遇到的蘑菇，当时不认识，拍了照片上传到群组去问来的答案，我拍的这两个图片并不专业（以下会指出不足之处），但幸运的是这个蘑菇的外形也是太独特，本地没什么相似品种，所以得到了答案，这是Shaggy Mane，一种可以吃的蘑菇。

图3是蘑菇结构示意图，如果要让人辨认一个蘑菇，以下这几个结构部分都不能少：

1⃣️cap 菌盖

2⃣️gill 菌褶

3⃣️stipe/stalk 菌柄

4⃣️ring 菌环

5⃣️volva 菌托

很多时候volva是长在地里的，而这是辨认Amanita蘑菇（本地可以毒死人的蘑菇品种）的重要特征，所以蘑菇达人教我们，新手认蘑菇一定要确保整个蘑菇完整的挖出来，看有没有volva，有的话，可以拿来看拿来玩拿来解剖，但千万不要吃（以免任何混淆）。达人说毒蘑菇如果只是皮肤接触的话不会毒死人，不吃没事。另外，采蘑菇整个拔出来跟只用刀割上面的部分，都不会影响蘑菇的生长，因为我们看到的蘑菇就等于是一棵果树上的果子，将整个果子摘掉并不会杀死一棵树。但如果挖蘑菇挖出坑，应该要重新埋好，环境对蘑菇生长更重要。

一般蘑菇识别书里，蘑菇特征起码是这样形容的：

1⃣️ cap什么颜色，形状，有没有scale鳞片，是否光滑，有没有带粘液sticky/slimy，是否带有蜡。

2⃣️ 有没有true gill(放射状，书页般的菌褶），菌褶的颜色和形状，由于gilled 蘑菇实在太多，所以新手一般建议采可食用的non-gilled mushroom，就是没有菌褶的那些，品种少，有毒的没那么多，比较容易辨认。

3⃣️ stalk 颜色，粗细，表面光滑还是带有鳞片、或者其他纹路等等，掰断菌柄时，是比较脆的切口整齐的，还是有一丝丝的像肌肉纤维那样，是实心还是空心。

4⃣️有没有ring或者veil（菌幕，蘑菇没长大时遮盖gill的一层幕，长大后veil撕开变成裙子一样的ring），颜色质地等。

5⃣️ 有没有volva，菌柄底部什么形状。

6⃣️蘑菇长在地上还是树上，长在活树还是死树上，附近有什么品种的树木，是单个长的还是一堆堆的。

7⃣️用小刀或指甲刮在gill上切一刀会不会有乳汁流出，乳汁什么颜色，接触空气后会不会变色，

8⃣️用小刀将蘑菇切开，内里的肉是什么颜色，暴露空气后会不会变色，变成什么颜色9⃣️闻一下蘑菇有没有特殊香味，根据前面一系列特征判断不像危险品种的蘑菇，可以掰一小块放嘴里咀嚼几下然后吐出来（记得要吐出来），尝试有没有苦味或者辣味等。

🔟做spore print，找成熟长开了的蘑菇，将菌柄切了，菌盖（菌褶在下）放在一半黑色一半白色的纸上，外面拿碗或者其他容器罩着，等四个小时以上，拿开菌盖看掉出来的孢子的颜色。

所以我拍的shaggy mane蘑菇图虽然拍出了整个蘑菇，也拍出蘑菇单个长在地上，但是还是欠缺了很多特征部分，我应该起码要将蘑菇对半切开再拍一张切面图，翻开菌盖拍出菌褶的颜色形状等等。最起码应该将蘑菇撕开将菌柄掰断测试质地。PS，shaggy mane的菌柄是空心的。

最后给西部小伙伴们推荐一本蘑菇入门书，All that the rain promises and more小巧便携，有图片和简单明了的特征说明，食用性以及部分煮食方法等，方便带出去帮助识别。PS，图书馆真的非常好用，如果你不确定一些书是不是自己需要的，先找找City Library有没有，借来看过确定适用再买，就不会浪费钱。

希望这篇晒货可以帮到其他想要入门学采野蘑菇的小伙伴们。