这是一个既可以带便当,又可以招待客人的菜🌀杏鲍菇黑椒牛肉粒🎊黑椒汁真的很香,而且小苏打处理过的牛肉真的超级嫩🥰大宝宝 @fuhan3388 你要的菜谱来啦!
❇️操作步骤如下:
0️⃣牛肉的选取可以根据自己爱好,我们尝试过牛肩肉和西冷牛排,更喜欢西冷的嫩滑口感。
1️⃣将牛肉切成粒,依旧用之前说过的小苏打软化法处理。小苏打不用给太多,我们习惯是冷水泡牛肉然后给一调料小勺的苏打粉(baking soda即可)浸泡5-10分钟。准备料头,葱蒜姜切末。
2️⃣将软化好的牛肉洗净,不要残留多余的小苏打。沥水,然后开始腌制,用料有:盐,黑胡椒,生抽,耗油,料酒,老抽,淀粉水(相当于自己调制黑椒汁,实在不会调可以将就着用李锦记的黑椒酱)。腌制时需要抓匀腌料,抓匀后给一点油,这样下锅时更容易将牛肉滑散。
3️⃣杏鲍菇切成块,杏鲍菇炒制时会有一点缩水,切成和牛肉差不多大的块即可。准备配色用的红黄彩椒少许,依旧参照牛肉大小切成块,不介意配色的话用绿色的bell pepper就可以了。
4️⃣给少许油下锅炒杏鲍菇,给少量生抽入味和调色。加热后的杏鲍菇会出很多水分,需要持续翻炒将杏鲍菇炒出来的水分完全烘干。盛出杏鲍菇,在一旁备用。
5️⃣重新起锅,加入适量油开始炒制牛肉,翻炒至全熟或者至各自喜欢的熟度,出锅盛放在小碗里。由于牛肉腌制时裹了淀粉,油太少锅底容易出胡渣。如果能够接受多给有的小伙伴就多加点油不断翻炒,后面盛出牛肉用吸油纸吸油即可;如果不愿意多给油的小伙伴就记得不断翻炒,然后记得在炒下一步之前洗锅清除胡渣。我们不爱吃太多油,一般会选择第二种方法,其实也不太影响口感。
6️⃣简单清洗一下锅,小火炒葱姜蒜,炒香后加入炒好的杏鲍菇和牛肉粒,翻炒均匀后开始调味。因为牛肉腌制时相当于已经自己调制过黑椒汁了(实在不会调味的小伙伴也可以试试李锦记的黑椒酱),此处只需简单调整一下咸淡口味。
7️⃣加入切好的彩椒继续翻炒,彩椒断生即可出锅装盘。装盘后强烈建议再撒一层鲜磨胡椒,鲜胡椒有种黑胡椒粉没有的香味,比如我们用的是图3里trader joe家的这款。
✴️预告一个:明天准备更新一个小众的北方酱香型待客菜谱🌀锅塌豆腐。虽然是北方菜,但我一个南方人依旧觉得很!好!吃!
12/20
最新评论 5
:来啦来围观啦
:哈哈哈😄
:看着很好吃!
:是的!朋友来家里都觉得挺好吃哒~