这是一个既可以带便当，又可以招待客人的菜🌀杏鲍菇黑椒牛肉粒🎊黑椒汁真的很香，而且小苏打处理过的牛肉真的超级嫩🥰大宝宝 @fuhan3388 你要的菜谱来啦！
❇️操作步骤如下：
0️⃣牛肉的选取可以根据自己爱好，我们尝试过牛肩肉和西冷牛排，更喜欢西冷的嫩滑口感。
1️⃣将牛肉切成粒，依旧用之前说过的小苏打软化法处理。小苏打不用给太多，我们习惯是冷水泡牛肉然后给一调料小勺的苏打粉（baking soda即可）浸泡5-10分钟。准备料头，葱蒜姜切末。
2️⃣将软化好的牛肉洗净，不要残留多余的小苏打。沥水，然后开始腌制，用料有：盐，黑胡椒，生抽，耗油，料酒，老抽，淀粉水（相当于自己调制黑椒汁，实在不会调可以将就着用李锦记的黑椒酱）。腌制时需要抓匀腌料，抓匀后给一点油，这样下锅时更容易将牛肉滑散。
3️⃣杏鲍菇切成块，杏鲍菇炒制时会有一点缩水，切成和牛肉差不多大的块即可。准备配色用的红黄彩椒少许，依旧参照牛肉大小切成块，不介意配色的话用绿色的bell pepper就可以了。
4️⃣给少许油下锅炒杏鲍菇，给少量生抽入味和调色。加热后的杏鲍菇会出很多水分，需要持续翻炒将杏鲍菇炒出来的水分完全烘干。盛出杏鲍菇，在一旁备用。
5️⃣重新起锅，加入适量油开始炒制牛肉，翻炒至全熟或者至各自喜欢的熟度，出锅盛放在小碗里。由于牛肉腌制时裹了淀粉，油太少锅底容易出胡渣。如果能够接受多给有的小伙伴就多加点油不断翻炒，后面盛出牛肉用吸油纸吸油即可；如果不愿意多给油的小伙伴就记得不断翻炒，然后记得在炒下一步之前洗锅清除胡渣。我们不爱吃太多油，一般会选择第二种方法，其实也不太影响口感。
6️⃣简单清洗一下锅，小火炒葱姜蒜，炒香后加入炒好的杏鲍菇和牛肉粒，翻炒均匀后开始调味。因为牛肉腌制时相当于已经自己调制过黑椒汁了（实在不会调味的小伙伴也可以试试李锦记的黑椒酱），此处只需简单调整一下咸淡口味。
7️⃣加入切好的彩椒继续翻炒，彩椒断生即可出锅装盘。装盘后强烈建议再撒一层鲜磨胡椒，鲜胡椒有种黑胡椒粉没有的香味，比如我们用的是图3里trader joe家的这款。
✴️预告一个：明天准备更新一个小众的北方酱香型待客菜谱🌀锅塌豆腐。虽然是北方菜，但我一个南方人依旧觉得很！好！吃！
12/20
最新评论 5
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: 看着很好吃！ 看着很好吃！
: 是的！朋友来家里都觉得挺好吃哒～ 是的！朋友来家里都觉得挺好吃哒～