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🍞米君面包铺,永远不打烊OwO🍞 | 8款仿生面包的做法攻略🍄🎃🥔🌰🍍🦀

🍞米君面包铺,永远不打烊OwO🍞 | 8款仿生面包的做法攻略🍄🎃🥔🌰🍍🦀

米啾啾面啾啾
米啾啾面啾啾
5235 浏览 2020-11-03 发布

本面包大佬又上线了XD 今年目前为止做了81款不同的面包(如果完全翻车和略微翻车的可颂算是两种面包的话2333),这其中做了很多种仿生面包,都是很像其他实物的面包,像是长得像土豆啦,紫薯啦,南瓜啦,螃蟹啦之类的面包。我个人觉得这些面包做起来更有趣一些,家里有小朋友的感觉小孩子也会很喜欢❤️ 这里整理八中不同的仿生面包的做法,分享给大家。

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本期菜单:

  • 榴莲乳酪面包💩 (emoji没有榴莲,那就气味形似一下吧🙈)
  • 蘑菇云香芋面包🍄
  • 仿生土豆&紫薯面包🥔
  • 菠萝奶酪面包🍍
  • 南瓜芝士火腿软欧🎃
  • 举个栗子面包🌰
  • 万圣节南瓜菠萝包🎃
  • 小螃蟹面包🦀

欢迎大家自取呀XD

基本揉面技巧&厨具推荐

揉面技巧

下面分享两篇我之前写过的文章,里面有详细的介绍两种手揉的方法。第一种是纯手揉,适合冬天春秋等室内温度不高时来使用。具体大家可以点击下方图片进入文章。

另一种是相对偷懒的手揉方法:水合法。下面这篇文章同样用一个面包作为例子详细介绍了这种方法。大家可以点击图片进入。

厨具推荐

当然如果大家面包做的多的话,还是推荐大家入一些可以帮助揉面的厨具,我觉得比较普遍的就是面包机和厨师机了。我个人更推荐厨师机,它的功率会相对大一些,揉面效率更高也更加方便,我本身就是先买了面包机用来揉面不满意才换了厨师机的,所以大家就不要和我一样摔跟头了。我自己入的款式是kitchen aid的下图这款。Artisan底座固定的,原配是一个5qt的玻璃搅拌盆,奈何我做东西量少就有趣Amazon买了个3qt的搅拌盆,这样每次最少可以揉150g左右面粉的面团,同样链接放下图了。

榴莲乳酪面包

制作难度:⭐⭐⭐⭐

这款面包真的是榴莲控必须要打卡啊,浓郁的榴莲香味,长得还巨像榴莲2333那个刺真的还蛮扎人的🤣🤣🤣整个面包要做两个面团,所以有一些难度,但是我觉得真的值得。内部的奶油面包没加一滴水,甚至没加一滴牛奶,纯粹用奶油充当液体来和面的,真的是奶香浓郁max。外部原来的配方用了菠菜汁来染色,之前也见过抹茶粉的,但是我个人认为这两种都是形似,味道上却没那么搭配。我这里把外面的面包体加了几滴斑斓(pandan)香精来染色+提味。斑斓本身就是东南亚地区常用的食材,所以和榴莲的味道会更搭配。

配方&做法

米啾啾 17

米君面包铺🍞|长得太像榴莲了吧·ä¹³é…ªæ¦´èŽ²é¢åŒ…

本周的面包拖到快周末才做,原因是之前做的么有吃完🤣🤣🤣哎一个人消耗面包速度真的慢了好多啊,怀念在加州还有个饭桶帮我消耗面包的日子🙈

这次打卡了一款长得超级像榴莲的榴莲面包2333看到这个recipe直接种草,原因是它长得真的太像榴莲了2333家里有一袋冻干榴莲一直没吃,直接暴力的冻干榴莲+水捣碎变成榴莲泥,顺便加了点奶油奶酪进去更好吃~

这个面包一个字介绍就是:肥🤣特别是内部的白色面团,所有液体的来源都是heavy cream,和一点点蛋液,看到这个方子真的是惊了O。O 感觉之前我一直避着不做brioche bun觉得太高油高糖了,然而今天这个2333我觉得更肥2333因为只做了一个白面团量少用厨师机不太好揉面,于是加倍了还做了一个汉堡面包,烤完了是真的香啊,全是奶油是真的好吃啊,啊…这就是生活2333

🍞食材(图片大小6个的量)
榴莲壳:
高粉:600g
菠菜汁:200g (我用的水+斑斓香精)
奶油:100g
鸡蛋:2个
糖:50-60g
盐:10g
酵母:10g
黄油:70g

榴莲肉:
高粉:300g
奶油:150g
鸡蛋:1个
糖:20-30g
盐:5g
酵母:5g
黄油:35g

榴莲馅:600-720g
我用了一包三只松鼠的冻干榴莲+20g的奶油奶酪

🍞做法:
1.揉面不讲了,后油法揉到出膜,发酵到两倍大
2.榴莲壳分成6个面团,排气滚圆;榴莲肉分成12个面团,排气滚圆,松弛15分钟
3.榴莲肉面团擀开,包入榴莲馅料,捏紧收口,之后整形成榴莲肉的形状
4.榴莲壳的面团擀开,【榴莲肉面团收口处相对】,用榴莲壳面团包住,捏紧收口,翻过来整形成榴莲的形状
5.二发到两倍大,之后中间割一刀漏出榴莲肉,周围用剪刀剪出榴莲刺
6.烤箱170C 20-25分钟,上色满意即可~

蘑菇云面包

制作难度:⭐⭐⭐

这款比前面的榴莲面包制作起来相对简单一些,就是一个普通的面包体+内馅+表面一层奶酱。奶酱是低粉做的,本身延展性不高,在烘烤的过程中下面的面包体膨胀了,而上方的奶酱由于延展性不强就会裂开,形成蘑菇特有的花纹。面包体打卡了一款全麦面包的方子,通过水合+蜂蜜的加入也没有特别糙的口感还很健康,减肥党可以去掉奶酱来做~

食材&做法

米啾啾 17

米君面包铺🍞|仿真面包打卡:健康版蘑菇云面包🍄

最近这款面包在我下厨房出现的次数有点多呀~说是近期国内蛮网红的一款,于是网红面包当然要打卡一下~我这次是两个recipes混合了一下,面包体用的是幸福的眼泪老师最近的新作全麦芋泥面包(嗯,健康点23333),蘑菇云奶酱就随便网上找了个方子。幸福老师的这个全麦面包方子很推荐呀,单做也可以的,50%的全麦,老师做了个全麦烫种+隔夜水合/泡软麸皮,又加了蜂蜜酸奶,成品超软完全没全麦面包那种扎扎的口感,我这次有两个面包就没淋酱直接吃~

🍄食材(4个面包)
全麦粉:65g
开水:80g
高粉:65g
盐:2g
酵母:1.5g
糖:7.5g
无糖酸奶:25g
蜂蜜:4g
水:8g
奶粉:4g
黄油:5g

芋泥馅:
蒸熟的芋头:150g
糖/代糖:12.5g
牛奶:15g

奶酱:
低粉、炼奶、牛奶各30g
可可粉适量

🍄做法:
1.开水倒入全麦粉,搅拌均匀
2.除了酵母和黄油外的其他食材加入全麦烫种,搅拌均匀后冷藏隔夜
3.第二天先取出面团回温,之后加入酵母打出筋,加黄油到八分筋就可以了
4.一发到两倍大,期间芋头去皮切块蒸熟,加糖、牛奶捣碎
5.面团分成4份,之后滚圆松弛15分钟
6.擀开包入芋泥馅,之后二发到两倍
7.奶酱所有食材混合,淋在发酵好的面团上,筛上可可粉
8.烤箱上火210,下火170 烤10分钟左右 (我这里没有上下火之分,就调到了400F,放烤箱上层,烤盘下再垫个烤盘,烤了13分钟)

仿真土豆&紫薯面包

制作难度:⭐

我觉得这两款是做起来最有乐趣的面包~算是难度最低的了,因为这两款面包我们需要低程度的发酵才能更好地维持原来的形状。外加面包体粉类的选择本身也是个低筋度的,所以完全不用揉出(也揉不出)手套膜,是一款手揉超级友好的面包了。这次土豆面包做的是咸口内馅:土豆泥金枪鱼沙拉内馅,紫薯的做的是甜口内馅:紫薯内馅;两款都是原汤化原食(咦?)两款都好吃的一逼XD 这款的乐趣就是用各种粉调色啊,简直就是个艺术家面包lol

食材&做法

米啾啾 17

米君面包铺🍞|仿真面包系列:新手友好的仿真土豆&紫薯面包

继续仿真面包系列~之前做了仿真榴莲和蘑菇面包后感觉好有趣啊~所以最近又搜了很多仿真面包的菜谱。今天打卡了另外两款仿真面包:土豆🥔&紫薯🍠 土豆面包内是洋葱金枪鱼土豆泥馅的,紫薯的是紫薯芋泥馅的~稍微偷了个懒用了同一个面包体,后面紫薯的又混了点紫薯粉+紫色色素。成品真的好像啊~有点开心🤣直接装进发酵栏里摆拍,太久没做欧包了发酵栏完全成了摆拍工具🤣

虽然这个面包看起来超像土豆和紫薯,但是其实主要看外面裹的粉,本身是超级简单的面包。由于仿真面包在烤制的过程中不希望它们过度膨胀,所以面团中低筋面粉比例很高,又加了土豆泥揉面,整个面团对筋度要求一点都不高,只要揉光滑就好了,所以对于新手&手揉党特别友好。由于同样的原因面包也不需要一发,揉好直接分割松弛,所以做起来也快,还很有趣,推荐大家试试~

🍞食材(65g面团6个的分量):
低粉:120g
高粉:80g
盐:3g
糖:25g
蛋液:20g
水:90g
土豆泥:40g
奶粉:8g
黄油:20g
酵母:2.5g

紫薯面包后期加了点紫薯粉(没称),后来上色不够就又加了些紫色色素

馅料&裹粉:
🥔土豆面包
土豆泥+洋葱碎+吞拿鱼罐头;mayo,盐,黑胡椒调味;牛奶调节干湿度。原作是260g土豆泥+100g牛奶+10g无盐黄油的比例。大家可以自行调整,我觉得馅料看自己发挥就好~

裹粉原配方是7g可可粉+30g玉米淀粉+0.5h竹炭粉;我为了逼真还后期混了点黄豆粉/花生粉

🍠紫薯面包
紫薯(很小的一个)+ 芋头 + 赤藓糖醇 + 牛奶调节干湿度。同样大家可以自行搭配~

上面的裹粉配方中再加足量的紫薯粉调成脏脏的紫色~

🍞做法:
1.先做土豆泥,土豆直接煮熟,捞出来压成泥后晾凉
2.面团所有材料一起加入,揉到面团光滑即可。紫薯面团在差不多光滑时加入紫薯粉/紫色色素揉匀。如果是单做紫薯面包的话一开始加更好,揉均匀更方便
3.分成65g每个左右的小面团(也可以做不同重量/大小的),松弛20分钟
4.期间来炒土豆馅,我食材全倒进去了炒到馅料成团没什么水分即可,之后晾凉
5.松弛好的面团擀开 ,放上馅料后包紧收口捏紧,之后在搅拌均匀的粉里面滚上一圈,之后也可以用牙签之类的戳点洞,再塞点粉进去更逼真
6.二发至两倍大,170度烤箱中层12-15分钟即可,出炉后震一下烤盘后转移面包到烤架上晾凉即可

菠萝奶酪面包

制作难度:⭐⭐⭐⭐

这款面包好!好!次!里面是浓郁的菠萝奶油奶酪内馅,外部是长得像菠萝的面包体,上面还挤了一层菠萝包顶部的那种黄油菠萝皮,奶香味十足。不过这款整形上也是有一定的难度,首先要做两个不同的面团,还要熬菠萝内馅,最主要的是包馅料的时候整形有一定难度,一定要注意馅料不能漏出来。不过这一切繁琐的努力真的是值得的,好吃啊~

食材&做法

米啾啾 17

米君面包铺🍞|长得像菠萝🍍的奶酪菠萝面包

面包铺回归!昨天晚上到家后因为面包库存告急就开始马不停蹄的做面包~这个应该是仿真面包系列的最后一个面包了~已经把下厨房里我感兴趣的仿真面包食谱全部打卡啦🤩

昨晚做的这个是个长得像菠萝的奶油奶酪菠萝软欧包~这个今天早上吃了真的超超超好吃😋内馅是菠萝丁+奶油奶酪,外面是软欧面包体+香浓的曲奇酱,吃起来软软酸酸甜甜的,我好幸福🙈🙈

话说这个面包真的大啊,下面给出的原配方说是五个的量,结果我用了2/5的用料本来想做两个的,结果一发过后称了称发现做两个的话每个面团几乎150g+,就临时改成了做三个90g左右的面包,剩下的面团还做了一个小的汉堡面包胚🤣🤣烤好的面包还是几乎和我的脸一样大2333所以下面的用量大家自行增减啊

🍍食材
-凤梨馅料
凤梨丁:400g
糖:50g
水:10g

-烫面
高粉:50g
开水:60g

-主面团
高粉:500g
糖:30g
盐:10g (我减量了,大概面粉1.5wt%)
奶粉:10g
酵母:6g
鸡蛋:1个
淡奶油:50g
水:250g
烫种:100g
黄油:20g

-奶油奶酪馅料
奶油奶酪:250g(我也没用那么多,比较随意啦)
糖:30g

-曲奇面糊
黄油:30g
糖:30g
蛋液:30g
低粉:55g

-抹茶面团:
面团:150g
抹茶粉:10g
水:20g

🍍做法:
提一些和一般做面包流程不同/额外的步骤:
1.原配方是先熬了焦糖,之后放入菠萝丁到炒干,我嫌麻烦直接菠萝丁+冰糖+一点柠檬汁炒到没什么水分后晾凉

2.抹茶面团是先把抹茶粉和水混合成无颗粒的酱,面团打到8、9分发的时候取150g和抹茶酱混合打匀

3.曲奇面糊就是软化的黄油加糖打匀,再加常温的蛋液搅匀,最后加低粉拌匀

4.另外整形的时候每次折叠之后边缘处要记得捏紧哟,可以防止露馅

南瓜拉丝奶酪火腿欧包

制作难度:⭐⭐⭐

这款是相对健康的欧包面包体,超少量的糖无添加油。内部搭配了一个我最最最喜欢的馅料搭配:奶酪+火腿,这里有了去脂的马苏里拉芝士碎,拉丝效果一逼,热量却一点也不高,下面给大家甩个购买链接,还有很多其他牌子的也有出去脂的马苏里拉芝士。这款咸香+奶香浓郁的面包真的超级戳我,欧包面包体外脆内软,健康满足又美味。唯一的难点感觉就是割包了,大家记住秘诀 :刀要利,下手要快准狠~

食材&做法

米啾啾 17

米君面包铺🍞|南瓜形状的低糖无油南瓜软欧包🎃

最近真的爱上了做这种像是食材原型的面包🤣于是就在下厨房上各种搜罗2333南瓜形状的软欧包其实去年做过一次,这次偶然看到这个低糖无油版本的,感觉更健康啊!那当然要做起来!然后在里面塞满了罪恶的芝士和鱼肉肠2333

与其说是软欧包,这款其实更接近于欧包的质地:外皮脆内部柔软,吃起来有嚼劲特别香~原来的食谱是没加内馅的,我觉得无趣就搭配了我最爱的一种内馅组合:火腿/午餐肉/香肠+各种芝士。这次我用了亚米的那个踩雷了的鱼肉肠(就想赶快把它用掉😂)+马苏里拉、低卡车打、帕玛森奶酪。又是一款热吃切开会拉丝的版本,满足😋

🎃食材:
高粉:125g
南瓜:50g
酵母:1.5g
盐:1.5g
糖:5g
水:50g
可可粉:一点点

🎃做法:
1.南瓜去皮切块,盖上保鲜膜微波炉大概2分钟至变软,之后碾成泥晾凉
2.所有食材一起加入,揉到扩展阶段就好,取3g加一点可可粉揉匀,之后团成团一发到两倍大
3.整形滚圆稍微松弛一下,之后感慨放入馅料收紧封口
4.棉线最好选粗一点的,可以喷点油在上面,摆成一个“ç±³”字,把面团放上去,上面所有的线打个结,记得留一定的空间让面团发酵长大,要不然棉线之后会被挤到面包体中
5.二发到两倍大,之后筛分割包。烤箱200C 20分钟即可
6.出炉后拆线,顶部用剪刀戳个洞,把可可面团做的柄放进去就做好啦~

这里之前也做过一款软欧包的南瓜形状面包(如下图),可以点击这里进入我之前写的文章。

举个栗子面包

制作难度:⭐⭐

栗子控的最爱呀,我觉得这款是个超级基础整形也不麻烦的面包。巧克力枫糖面包体+内部的糖渍栗子和卡仕达酱内馅,我还加了点桂花增添点秋天的气息~感觉这个季节就是适合吃栗子哼唧。一口下去是柔软的面包体+栗子&奶香,是幸福的味道~

食材&做法:

米啾啾 17

米君面包铺x亚米买什么|举个栗子🌰枫糖奶酪栗子面包

最近压力大,于是疯狂烘焙做菜lol感觉这几天做的面包够我吃一周多的了🤣米君面包铺下周停更23333

之前做了桂花糖渍栗子,所以最近就找了些有栗子加入的面包食谱,做起了栗子面包~这次面包体里加入了之前foliage trip在Vermont买的枫糖浆~面包体还放了些YAMI 亚米 买的干桂花。一袋50g 8.99刀看起来贵,实际真的是怎么用都用不完🤣栗子+桂花香真的好搭配啊~

食材放在最后一张图了,说是6个的量,我这里减半做了四个我觉得这个面包的大小刚刚好,大家按需所取吧~糖渍栗子的做法我之前有发过晒货,大家感兴趣可以去搜搜~

🌰做法:
先来做中种面团,所有食材混合成团后,室温发酵4小时左右/冷藏隔夜发酵。最终看到里面成蜂窝状就是发好了,我是个心急的人所以常温发了XD

内馅的奶酪就是软化奶油奶酪加鸡蛋搅匀,再筛入玉米淀粉拌匀,再加入其它食材,小火不断搅拌,成团即可。表面贴着保鲜膜晾凉

中种加入到主面团除了黄油以外的材料中,揉到出厚膜后加入软化的黄油,揉至8-9分筋我觉得就差不多了。之后发酵半小时

分割成6-8份,之后滚圆松弛15分钟

擀开包入内馅,奶酪+糖渍栗子,之后提起三个角捏紧,再把每个尖尖往里面收一下就是栗子形状了

底部2/3喷水撒上白芝麻,之后二发到两倍大。表面可以涂一层蛋清会更光亮~

烤箱180C 15分钟左右即可

万圣节特辑菠萝包

制作难度:⭐⭐⭐⭐

来自今年🎃万圣节🎃的创作~本来想做spooky👻风格的,结果可能由于我自己过于可爱(不要脸的跑了)整个面包的风格也跑偏了23333 其实这个就是一款菠萝包的变体~把菠萝皮的格子花纹改为切成南瓜造型的竖纹,最后中间拦腰切开放入喜欢的内馅(我直接用了南瓜,用奶油之类的也可以)加上眼睛就可以了~由于要另外制作菠萝皮还有精巧的装饰,这款面包我觉得整形方面难度有一些,一年做一次吧XD

食材&做法

米啾啾 17

米君面包铺万圣节版本:来做可爱的南瓜🎃菠萝包吧~

假广东人又来在线吃人了XD@小艾斯P 哈哈这次菠萝包要被我吃掉了,你怕不怕😝😝这次万圣节看到好多大神都做了相关的甜品蛋糕,本面包重度爱好者也打算来插一手🤣🤣🤣于是做了个南瓜🎃造型的菠萝包。本来想做的spooky👻一点的,后来不知道发生了什么就变成可爱风格了🤔太有我的风格了🤣

食材放在最后一张图了,成品是十个的量。不过我这里只用了酥皮的配方,还因为没有南瓜粉就胡乱用可可粉、花生粉和粉红色素调出了图中的颜色。面团配方用了另一条晒货蛋沙拉面包的那个无油面团,毕竟厨师机面团一次不能做太少,全做一样的面包我也会吃腻XD

另外我这次内馅用的是南瓜,直接切片微波炉叮4分钟,把肉取出来后捣碎再放入锅中稍微炒干一点。我这个南瓜够甜了就没额外加糖了。眼睛我是用隔水加热的方法融化了黑白巧克力,之后抹在烘焙纸上再放入冰箱冷藏定型。另外没有格力高饼干之类的也无所谓,我这次翻箱倒柜,最后把前几天推荐的牛舌饼切了一小段插上去了lol

面包的做法就是菠萝包的做法,这里就不赘述了。酥皮盖在面包上之后用分割板轻轻的压出南瓜的纹理,注意不要把酥皮切断,酥皮上可以沾一层粗砂糖,我没有就没蘸,中间插一结饼干,就可以进行二发了。之后烘烤180度16分钟左右即可。

晾凉后面包中间横向切开,抹上南瓜馅,也可以挤些奶油buttercream之类的。放上自己做的巧克力小表情就可以啦~

最后回归下正题,双十一买什么?喜欢做面包/爱烘焙的小伙伴们考虑入个kitchen aid么?这台厨师机简直是我的人生之光,省去了太多揉面烦恼。另外推荐这种底部可以固定搅拌碗的版本,可以随意换搅拌碗的容量。我这个原来配的是5qt的喯,我做小剂量的面包完全揉不到面,就有去amazon买了个3qt的盆,日子马上好过了很多23333 趁着最近amazon上有打折,在考虑要不要买的小伙伴们一定要入啊!

小螃蟹面包

制作难度:⭐⭐⭐

近期新作,真的是被颜值完全俘获,但是后期被面包味道完全经验到的一款,这个真的是强烈!双手!安利!大家!来做!面包体是咸口的,里面加了虾皮粉和切得特别细碎的火腿丁,所以口感上咸香,里面的内馅是仿制蟹腿、肉松、咸蛋黄和美乃滋拌在一起的,真的,不可能不好吃。面包体本身揉面没什么难度,主要就是整形手要巧速度要快,如果做的量多也可以先冷冻一部分面团防止过度发酵。

食材&做法

米啾啾 17

米君面包铺🍞|吃蟹的季节没蟹吃,那就做个螃蟹面包吧🦀️

啊这个面包真的是好吃,连吃两个早上了😋

幸福de眼泪 课代表上线了2333哈哈哈好喜欢@不求上进的波子 给我取的这个代号,我又来打卡这个博主的新面包视频了。看她上周五发了这个螃蟹面包的食谱,感觉真的太可爱了2333正好这周的面包还没做够一周的分量,于是马上安排上了🤣🤣

这款面包好次啊!咸口的面包+面包体里还加了火腿丁,内馅是仿制蟹腿+肉松+咸蛋黄+美乃滋馅的,你就说怎么能不好吃~~~另外面包体里还加了虾皮粉,我这次就直接用之前买的旭龙行 的虾干用咖啡豆研磨器打碎了加进去了,真的是鲜味upupup~

国际惯例食材放最后一张图了,是7个的量,我这里是减半做了4个。

🦀️做法
波兰种食材混合,发酵至表面有很多小气泡,内部蜂窝状即可。同时主面团的面粉、水、糖盐也混合好进行水合

波兰种发好后+主面团、酵母揉面,出现厚膜时加黄油,最后八九分筋的状态就好了,一发至两倍大

平均分割成七份,每份再分割出一个15g和两个6g的面团,全部滚圆松弛20-30分钟

小面团搓成4-5cm,大面团搓成8-10cm,之后对半切开。主面团擀成牛舌状

依次放上大的面团(蟹钳)和小的面团(蟹腿)在主面团上半部分,加入馅料,下半部分折叠过来按紧,蟹钳用剪刀剪开

二发至1.5倍大即可,撒上甜椒粉,按上眼睛(我用的葡萄干,原配方是黑豆),180C烤箱下方烤15分钟即可

小结语

希望大家喜欢这篇文章,我每周都会有一些面包食谱发在晒货,感兴趣的小伙伴们欢迎关注呀XD谢谢阅读,比心呀ღ( ´ï½¥á´—ï½¥` )

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