⑭天甜品挑战Day①俄罗斯蜂蜜千层蛋糕

新的一年第一天，来一个不一样的千层蛋糕

松软的饼皮，浓郁的焦糖蜂蜜，清爽的酸奶油

寓意新年步步高升

祝DM的宝宝们新年行大运，事业爱情家庭步步高升

👉🏻方子

👀饼皮(可以做10个6寸大的饼皮)

80g 焦糖蜂蜜

100g 黄油

2个鸡蛋

50g 白砂糖

3g 小苏打

1g 盐

几滴香草精

320g 低筋面粉

👀酸奶油馅

70g 焦糖蜂蜜

400g sour cream

几滴香草精

250g whipping cream

👀蜂窝巧克力装饰

85g 白巧克力

👉🏻步骤

🤜先做焦糖蜂蜜

140g 蜂蜜+35g 水

小火熬制蜂蜜，变焦糖色冒小泡，加水搅拌均匀，再次冒小泡，关火冷却。

🤜再做饼皮

焦糖蜂蜜和黄油混合隔水加热至融化，加入打散的鸡蛋液，一只手慢慢加，一只手快速搅拌。防止变成蛋花。加入香草精，加糖，盐和小苏打搅拌均匀离开热水。低粉过筛分三次加入黄油鸡蛋糊，每加一次要搅拌均匀再加下一次，最后的面团是柔软不沾手的。糖的量已经减了，因为有蜂蜜所以想降低甜度可以再减糖的量。

面团平均分成10份，每一个面团擀成比6寸大一些的饼，不圆没关系，只要比6寸大就好。擀好了放在烤盘里，用叉子扎孔。擀好的饼皮很薄，有1~2mm，转移到烤盘里要小心。我是直接在烤盘里擀的，烘焙垫子上有刻度。

烤箱提前预热好，370F 左右烤5分钟，饼皮变成焦黄色。烤的时间取决于饼皮的厚度和烤箱的温度。开始预热烤箱的时候可以比实际烘焙温度高一些，温度到了之后，开烤箱放烤盘，烤箱里的温度会急速下降。我是买了一个烤箱温度计放在里面，时刻观察温度才发现了这个问题，各家烤箱不一样，自己摸索一下。温度这个要说起来能说好久，烤这个饼皮对温度比较友好，350 F 7分钟这样也可以。

烤好的饼皮很软，放冰箱里冷藏一夜。第二天拿出来用6寸圆形慕斯圈卡出圆，我用的6寸活底蛋糕模具里的活底卡在饼皮上，用刀切去多余的饼。切下来的饼皮不要扔，打碎或者放在密封袋里用擀面杖擀碎。

🤜再来做酸奶油夹馅

焦糖蜂蜜和酸奶油混合均匀，淡奶油打发到7分，有纹路的抹面状态。混合在一起就是酸酸甜甜的酸奶油馅啦。

一层饼皮一层酸奶油，抹面或者像我这样放进裱花袋里挤圈圈。饼皮擀的时候可能有的地方厚有的地方薄，用奶油馅来找平。10片都组装好了之后，侧面抹一层酸奶油，均匀盖上饼皮碎，放冰箱里冷藏6个小时，我放过夜了。

🤜装饰

可以做这种巧克力蜂巢，也可以用剩下的酸奶油裱花。

白巧克力40度隔水融化，水温在50度左右的时候，放进去装白巧的碗，因为要预留出热量传递的损失。塑料泡沫提前清理干净，融化的白巧抹在上面，均匀摊开，放冰箱冷藏，冻硬了揭下来。一家三口小蜜蜂是翻糖做的，就是有点丑😂

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