周一小毛来交作业了，大神 @HWHW 请查收
一直想做奈雪软欧包
正好把它做小做圆，串起来
红黄绿的配色看出来像什么吗😜
要不是竹签长度有限，只能放三个
否则我能一直串下去😋
三种口味就够我家吃一星期的了😂
其他的都冷冻起来了，吃之前再烤2～3分钟
加了老面让面包更松软
👉🏻方子
🤜老面
100 g 高筋面粉
70g 水
0.7g (约1/4 tsp) 酵母
1g 盐
🤜主面
250g 高筋面粉
25g 糖
2g 盐
2.5g 酵母
5g 草莓粉 /3g 抹茶粉 /70g 芒果泥(不加牛奶)
70g 牛奶
95~100g 凉水
15g 黄油
50g 老面
🤜酥粒
草莓:
27g 低筋面粉
3g 草莓粉
10g 白砂糖
15g 无盐黄油
抹茶:
30g 低筋面粉
1g 抹茶粉
10g 白砂糖
15g 无盐黄油
原味:
30g 低筋面粉
10g 白砂糖
15g 无盐黄油
🤜奶油霜
草莓:
4g 草莓粉+10g 白砂糖+15g 淡奶油
100g 淡奶油
抹茶:
2g 抹茶粉+10g 白砂糖+15g 淡奶油
100g 淡奶油
芒果:
30g 芒果+15g 牛奶
100g 淡奶油+10g 白砂糖
5g 吉利丁片
👉🏻步骤
1，先做老面面团，温水化开酵母，高粉和盐放进酵母水搅拌均匀，盖上保鲜膜，室温发酵两倍大，再放冰箱过夜。
2，再做酥粒，粉类混合均匀，冷冻黄油切薄片和粉类混合。戴上手套搓成小粒儿，如果黄油变软了，放回冰箱冻一会。
3，主面团除黄油以外所有的材料，包括老面一起混合揉至粗膜，加入黄油揉出薄膜。盖上保鲜膜，发到1.5~2倍大。
(芒果泥里面用了15g 水，所以水加的量减少15g)。如果不加老面也可以，直接去掉就行，其他的配料也能做。
4，拿出面团分成12份，滚圆，松弛15分钟。拿出一个翻过来轻轻按压排出气泡，两边一边往里折一边卷起来，捏紧，翻过来。表面用喷壶喷湿，在酥粒里面滚一圈，让正面都粘上酥粒，二发到2倍大。
5，烤箱bake370～380 F，面包表面喷水，烤7～8分钟，4分钟左右盖上锡纸防止上色。
6，奶油霜
抹茶粉直接倒进淡奶油里，不能完全溶解。一般可以先取少量淡奶油加热微温，溶解抹茶粉，做成抹茶酱，等完全凉了之后和淡奶油打发。我没加热，抹茶粉和糖混合均匀后，直接从冰箱里拿出来淡奶油倒了15g，搅拌均匀。再和100g淡奶油一起打发，装入裱花袋。草莓奶油霜同样的方法。
芒果奶油霜，先加牛奶打碎芒果丁，吉利丁片凉水泡软，沥干水分后隔水融化。淡奶油打发到5分发，加入吉利丁液和芒果泥继续打发。倒入裱花袋，放冰箱冷藏稍微定型。
7，组装
中间切开但不要切断，挤上满满的奶油霜，装饰水果，淋上白巧，筛糖粉。
最新评论 60
: 看起来像店里卖的 太酷了 看起来像店里卖的 太酷了
: 宝宝果酱啦![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
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: 隔着屏幕都能感觉到的松软，颜值也杠杠的![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
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: 谢谢宝宝，520快乐![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
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: 为神马你和娃还能保持美丽苗条![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
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: 我吃的少，娃运动量大![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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: 颜值爆棚![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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: 谢谢宝宝喜欢![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
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步骤太多了 真好看![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
步骤太多了
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: 云吃甜品的快乐，是小毛给的![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
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: Q姐头顶上的☁️都是糖做的![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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回复 @小毛114 : 紧紧抱着，睡觉做梦都是甜甜的![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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: 太有才了 看着就美味![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
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太美了！小毛你咋就这么厉害！ ![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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: 兜兜果酱啦，小毛是个吃货![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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: 颜值爆棚！太漂亮了![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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: 我拿来和你换![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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: 高颜值的美味，太赞了 高颜值的美味，太赞了
: 谢谢宝宝，你做的美食也很诱惑我![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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: 每次都看着小毛的美食流口水![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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: 发现了正宗吃货毛![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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: 漂亮到不捨得吃 漂亮到不捨得吃
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: 豪华串串啊！！ 豪华串串啊！！
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: 软软糯糯好吃的嘞![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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: 来了，赶快给宝宝备上![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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: 好，来一串尝尝![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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: 三个口味，吃完了告诉我喜欢哪个哈![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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: 看着超级有胃口的 看着超级有胃口的
: 一口气能吃一串![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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: 哈哈谢![[抱拳]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_baoquan@2x.png?v=1)
哈哈谢![[抱拳]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_baoquan@2x.png?v=1)
: 太想吃了！做这么棒！🤩 太想吃了！做这么棒！🤩
回复 @小毛114 : 你让大家最近都特别忙，等她安顿下来。而且他们刚刚过来特别的辛苦路途。 你让大家最近都特别忙，等她安顿下来。而且他们刚刚过来特别的辛苦路途。
: 超妈周末和布布见面了吗![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
超妈周末和布布见面了吗![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)