我保证这是我今年最后一次做月饼🥮😂
流心月饼贵有贵的道理
确实有点麻烦，材料也比较多
小毛帮你来破解🧐
首先，流心月饼有三部分组成
▶️饼皮：一般用白豆沙
▶️内馅：一般用奶黄馅
▶️流心：奶黄流心最常见，也最好吃，还有巧克力流心，抹茶流心，焦糖流心
家里正好有做韩式裱花用的现成的白豆沙馅
就是打碎煮好的白芸豆，加上糖炒干
还有剩下的几个咸蛋黄
所以做了几个流心月饼🥮
分解步骤都写在图片上了
冰箱冷藏保存，吃之前微波炉加热5-10秒
✅饼皮 (8个)
1⃣️白豆沙怎么做，看这里👇🏻
跟做红豆沙一样，煮好，碾碎，加糖炒干
2⃣️白豆沙饼皮
200g 白豆沙
24g 奶粉
28g 玉米油
12g 熟玉米粉
corn syrup 适量
#⃣️白豆沙和奶粉翻拌均匀，小火炒均匀不粘手。加入一半油，用小火翻拌融合。离火加入另一半油，搅拌至完全混合。转移到硅胶垫上，加入熟糯米粉，揉至混合均匀。如果饼皮太干，加一点玉米糖浆，揉到软糯不开裂为止。加入各种食用色粉调色。晾凉后包上保鲜膜，冰箱冷藏保存。
✅奶黄馅 (8个）
10g Custard powder 吉士粉
10g 奶粉
12g 低筋面粉
30g 白砂糖
20g 全蛋液
15g Evaporated milk 淡奶
15g 炼乳
18g 淡奶油
32g 牛奶
22g 融化的黄油 (微波炉加热5~10秒）
42g 咸蛋黄
#⃣️看起来材料比较多，超市都能买到。
1，吉士粉，奶粉，低粉和白砂糖混合均匀，加入蛋液，淡奶，炼乳，淡奶油和牛奶，搅拌均匀，过筛后，加入融化的黄油。
2，咸蛋黄喷高度白酒，360 F 烤8分钟，碾碎，过筛。
3，加入到步骤1中，搅拌均匀，小火炒干，不能太干，不沾刮刀就好了。
4，转移到硅胶垫上，反复揉搓，降温并增加延展性。晾凉后包上保鲜膜，冰箱冷藏4小时以上。
✅流心
🅰️奶黄流心
5g 奶粉
1.2g Custard powder 吉士粉
1g 芝士粉
5g 白砂糖
12g 牛奶
5g 蜂蜜
5g 融化的黄油
10g 咸蛋黄
奶粉，吉士粉，芝士粉和白砂糖混合搅拌均匀。加入牛奶，蜂蜜和融化的黄油搅拌均匀，加入咸蛋黄，搅拌均匀，倒入裱花袋里。冰箱冷藏可以保存3个月。
🅱️巧克力流心
20g 淡奶油
15g 黑巧
4g 融化的黄油
淡奶油小火加热到冒小泡，离火加入黑巧，搅拌到巧克力完全融化，再加入黄油搅拌均匀。放入裱花袋里，放冰箱待用。
#⃣️包制
1，包制时，室温不能太高，皮太软不好包。奶黄馅从冰箱拿出来会有点硬，用手揉几下，分成20g/个，揉紧实，搓圆，用大拇指按一个洞，整体是圆柱形。
2，在洞里挤入流心，流心和奶黄馅的比例是1:10，所以挤入2g 流心。巧克力流心刚拿出来有点稠，用手揉搓几下就好了。
3，小心捏紧封口，揉圆，不能有裂痕。都做好后，盖上保鲜膜放冰箱冷藏，让奶黄馅变硬一点好包。
4，饼皮分成25g/个，包上奶黄流心馅，表面也不能有裂痕。压模。
5，表面刷一层薄薄的蛋黄液，一定要薄，使表面的花纹更清晰。
6，烤箱360 F 烤6分钟就好了。本来都是熟的材料。烤好后比较软，放凉后再从烤盘上转移。
其他版本月饼🥮👇🏻
最新评论 37
:太会做啦![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:你太棒了。custard powder是在美国超市买的吗
:我在亚麻买的Paquete de 4 protectores de... 网页链接>>
回复 @小毛114:谢谢亲爱的！我看了一个方子是用奶粉和淀粉以及香草搅拌的，有现成的太好了
:有颜值有味道，毛儿太能干了！中秋快乐哦![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:中秋快乐![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
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:月饼小能手![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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:今年就到此为止吧![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:手真巧![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:谢谢宝宝![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
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:![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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:哇好厲害
:宝宝果酱啦![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
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:我只能说你好闲啊![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
:也没有很闲，就想挑战一下![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
回复 @小毛114:可以开店了，真的
:等我好一点了一定要面基亲爱的哈哈😘迫不及待
:烘培女神![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
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，手艺太![[赞]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zan@2x.png?v=1)
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:不敢当，不敢当，我还不配众测烤箱![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
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:好好吃的样子
:特别好吃，果然是饼中之王![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:流口水了🤤
:给宝宝一块接住口水![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:又忍不住誇誇小毛，完全可以開店啦
:在☁️端开店，我们共赏![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:舍不得吃系列
:不吃咋知道流不流心呢![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:流心的效果太好了
:只要不漏就成功一半![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:月饼流口水了🤤![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:这个形容🉑![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:小毛，我覺得你要是做美食視頻肯定會大火的～～～
:哈哈，传说中副业比主业挣钱那种吗![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
回复 @小毛114:應該是吧![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:小毛真的好厲害👍想去蹭吃
:来呀来呀，正好想跟大师学习![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)