很怀念小时候吃的蛋黄派
自己用海绵蛋糕解锁了做法
海绵蛋糕分为全蛋和分蛋法
个人觉得分蛋法比较好上手
全蛋太容易消泡了😂
喜欢海绵蛋糕绵密的口感可以试试这些蛋糕
也可以换成松软的戚风杯子蛋糕
传统的蛋黄派夹心是加了黄油的卡仕达(custard)酱
卡仕达酱+黄油=慕斯琳(Mousseline)奶油
卡仕达酱+香缇奶油=外交官奶油
还可以加奶油奶酪做成各种口味的奶油
这次我做的是外交官奶油,不会那么腻
👉🏻👉🏻海绵蛋糕 (6个)
20g 黄油
20g 牛奶
2个鸡蛋(带壳60g以上)
40g 糖
55g 低筋面粉
步骤:
1,牛奶和黄油微波炉加热50秒,搅拌均匀。
2,鸡蛋的蛋黄蛋白分离,电动搅拌器高速打发蛋白和糖,打到拉出小尖角,蛋白基本没有流动性,完全扣过来蛋白也纹丝不动。加入蛋黄,搅拌均匀。
3,筛入低筋面粉,用蛋抽从下往上翻,边翻边轻轻的抖,这样低粉能更好更快的和蛋糊混合,最后用刮刀刮一下蛋抽刮不到的盆边缘。
4,取一勺面糊加入到牛奶黄油糊里,快速翻拌均匀,再倒回面糊里,还是用蛋抽快速翻拌均匀。
5,用纸杯或者烤盘,烤盘要提前抹一层油,再撒面粉,倒出多余面粉,这样方便脱模。面糊装进裱花袋,挤到烤盘里,稍微震荡两下排出大气泡。烤箱预热330~340 F,烤18~20分钟。烤好后放凉,不用倒扣。
👉🏻👉🏻卡仕达酱
2个蛋黄(28g)
25g 白砂糖
120g 牛奶
几滴香草精
8g 低筋面粉
60g 淡奶油
5g 糖粉
步骤:
1,蛋黄和糖搅拌至泛白(电动手动都行),加入低粉混合均匀。喜欢甜的可以增加糖量。
2,牛奶和香草精煮沸,少量多次加入到蛋黄里,边加边搅拌,千万不要把蛋黄烫熟了。过筛一次更细腻,也可以省略。再倒回锅里小火加热至80度给蛋黄杀菌,边加热边搅拌,不能停,搅拌到厚酸奶状态,贴面盖保鲜膜,冰箱冷藏降温。
3,淡奶油+糖粉打发到厚酸奶状态,再用电动搅拌器搅拌冷却的卡仕达酱,和淡奶油混合均匀,就是外交官奶油啦。
4,用吸管,或者筷子在蛋糕上插一个洞,挤入奶油就好了,或者把奶油挤到蛋糕上直接吃。
最新评论 17
: 这个好棒呀 这个好棒呀
: 想吃好久了![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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: 又是小时候的味道了 又是小时候的味道了
: 儿童节嘛,大儿童快乐呀 儿童节嘛,大儿童快乐呀
: 很喜欢这种有内馅的小蛋糕,感觉也很像北海道戚风蛋糕
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: 不用抹面的迷你小蛋糕
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: 想問問香草精是買哪一家的呢?謝謝 想問問香草精是買哪一家的呢?謝謝
: 超市烘焙区都有 超市烘焙区都有
回复 @小毛114 :![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
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: 原来是挤进去哒!我下次也试试,这边买的这种类似的太甜了 原来是挤进去哒!我下次也试试,这边买的这种类似的太甜了
: 戳个洞哈哈 戳个洞哈哈
: 今天我排第几 今天我排第几
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: 太厉害惹 太厉害惹
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: 吃一波回忆杀
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