很怀念小时候吃的蛋黄派
自己用海绵蛋糕解锁了做法
海绵蛋糕分为全蛋和分蛋法
个人觉得分蛋法比较好上手
全蛋太容易消泡了😂
喜欢海绵蛋糕绵密的口感可以试试这些蛋糕
也可以换成松软的戚风杯子蛋糕
传统的蛋黄派夹心是加了黄油的卡仕达(custard)酱
卡仕达酱+黄油=慕斯琳(Mousseline)奶油
卡仕达酱+香缇奶油=外交官奶油
还可以加奶油奶酪做成各种口味的奶油
这次我做的是外交官奶油，不会那么腻
👉🏻👉🏻海绵蛋糕 (6个)
20g 黄油
20g 牛奶
2个鸡蛋(带壳60g以上)
40g 糖
55g 低筋面粉
步骤：
1，牛奶和黄油微波炉加热50秒，搅拌均匀。
2，鸡蛋的蛋黄蛋白分离，电动搅拌器高速打发蛋白和糖，打到拉出小尖角，蛋白基本没有流动性，完全扣过来蛋白也纹丝不动。加入蛋黄，搅拌均匀。
3，筛入低筋面粉，用蛋抽从下往上翻，边翻边轻轻的抖，这样低粉能更好更快的和蛋糊混合，最后用刮刀刮一下蛋抽刮不到的盆边缘。
4，取一勺面糊加入到牛奶黄油糊里，快速翻拌均匀，再倒回面糊里，还是用蛋抽快速翻拌均匀。
5，用纸杯或者烤盘，烤盘要提前抹一层油，再撒面粉，倒出多余面粉，这样方便脱模。面糊装进裱花袋，挤到烤盘里，稍微震荡两下排出大气泡。烤箱预热330~340 F，烤18~20分钟。烤好后放凉，不用倒扣。
👉🏻👉🏻卡仕达酱
2个蛋黄(28g)
25g 白砂糖
120g 牛奶
几滴香草精
8g 低筋面粉
60g 淡奶油
5g 糖粉
步骤:
1，蛋黄和糖搅拌至泛白(电动手动都行)，加入低粉混合均匀。喜欢甜的可以增加糖量。
2，牛奶和香草精煮沸，少量多次加入到蛋黄里，边加边搅拌，千万不要把蛋黄烫熟了。过筛一次更细腻，也可以省略。再倒回锅里小火加热至80度给蛋黄杀菌，边加热边搅拌，不能停，搅拌到厚酸奶状态，贴面盖保鲜膜，冰箱冷藏降温。
3，淡奶油+糖粉打发到厚酸奶状态，再用电动搅拌器搅拌冷却的卡仕达酱，和淡奶油混合均匀，就是外交官奶油啦。
4，用吸管，或者筷子在蛋糕上插一个洞，挤入奶油就好了，或者把奶油挤到蛋糕上直接吃。
最新评论 17
: 这个好棒呀 这个好棒呀
: 想吃好久了![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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: 又是小时候的味道了 又是小时候的味道了
: 儿童节嘛，大儿童快乐呀 儿童节嘛，大儿童快乐呀
: 很喜欢这种有内馅的小蛋糕，感觉也很像北海道戚风蛋糕![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
很喜欢这种有内馅的小蛋糕，感觉也很像北海道戚风蛋糕![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
: 不用抹面的迷你小蛋糕![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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: 想問問香草精是買哪一家的呢？謝謝 想問問香草精是買哪一家的呢？謝謝
: 超市烘焙区都有 超市烘焙区都有
回复 @小毛114 :![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
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: 原来是挤进去哒！我下次也试试，这边买的这种类似的太甜了 原来是挤进去哒！我下次也试试，这边买的这种类似的太甜了
: 戳个洞哈哈 戳个洞哈哈
: 今天我排第几 今天我排第几
: 前三![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
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: 太厉害惹 太厉害惹
: 亲爱的果酱啦![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
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