这个味儿真的对了🤤
人在美国，想吃一口正宗陕西肉夹馍，还是得自己动手😂
这个 Instant Pot腊汁肉方子我觉得已经非常接近陕西外面卖的味道了，而且不难，唯一的技术点就是——炒糖色！
🥩 肉怎么选
最好用带皮五花肉或带皮前腿肉，肥瘦相间才香。实在买不到带皮的也可以，但一定要带点肥肉。
我这次用了大概 2.7 lb（1.2kg）。
🌿 香料
八角3颗、草果2～3颗、桂皮1小段、良姜几块、丁香几颗，花椒和小茴香各一小把。
香料建议尽量配齐，少一两味真的会差点意思。全部装进料包，炖完直接捞出来。
🍯 灵魂：炒糖色
不锈钢锅放了1cup 糖，小火慢慢加热。糖开始融化后不停搅拌，让它受热均匀。
⚠️ 不要糖一化就加水！
继续炒到颜色变深，开始出现绵密的大泡泡，这时候再加水。加水一定小心，会猛烈冒泡，别烫到！
炒好的糖色应该是漂亮的红亮琥珀色，这也是肉最后颜色好看的关键。
🥘 Instant Pot压12分钟
猪肉切大条，放入：
糖色水＋香料包＋盐＋水
盐最好一次加够。尝一下汤汁，应该明显有盐味，比平时喝汤稍咸一点，不然后面肉容易没味。
Instant Pot选择 High Pressure 12分钟。
实践下来12分钟刚刚好：肥肉软糯，瘦肉也不柴。
🫓 最后是白吉馍
我做的是一半发面＋一半死面，和在一起，每个剂子大概 80g，整形压圆后下锅烙。
肉捞出来肥瘦一起剁碎，再浇一点锅里的腊汁，夹进刚烙好的白吉馍——真的太香了！
最后特别想说一句：
传统陕西腊汁肉，不是靠生抽老抽上色的。
网上很多方子会加生抽、老抽，当然也能好吃，但想要传统陕西肉夹馍那个味儿，靠的是：
糖色＋香料＋盐＋时间。
这个做出来，基本就是我记忆里陕西肉夹馍的味道❤️娃们都很爱吃，一个接一个的吃
白吉馍其实也有不少小技巧，大家感兴趣的话，下次单独写一篇怎么烙馍～
