記憶里吃到最好吃的蛋炒飯，除了熱油香蛋香，最重要的就是粒粒分明的口感跟偏乾燥的飯體，太過濕潤的也會影響口感。
以下分享大約3-5人吃都可夠的炒飯份量，有錦上添花的增添香味作用～如果家裡沒有黑松露的也沒關係，可以用XO醬取代，XO醬+調味蝦+蛋炒飯已經很好吃又香氣十足了!
食材
1. 蛋6個-7個
2. 隔夜白米飯2碗米
3. 黑松露
4. 去殼蝦約20隻
5. 洋蔥半顆
6. 蔥
7. 白胡椒粉
8. 料酒
9. XO醬，如果沒有松露用XO 醬取代超好吃
做法
1. 米前一天先煮好，冰冰箱隔夜再用，一定要隔夜的才炒的出粒粒分明的蛋炒飯
2. 松露炒飯前泡發，泡發方法：乾松露用水沖洗後，用30-40攝氏度溫水泡發約30分鐘, 切成小塊狀
3. 去殼蝦用：一點點料酒、鹽巴、白胡椒粉先抓一抓醃一醃，靜置10分鐘左右即可
4. 生蛋先分成蛋黃. 蛋白(蛋清)，蛋黃部分先加入隔夜米飯中攪拌，攪拌到幾乎每一粒米上都有黃金色的蛋黃液，這時候可以一起加入鹽巴&一點白胡椒粉一起攪拌
5. 洋蔥半顆切成小塊,接著起鍋熱油，把洋蔥粒先下鍋炒軟
6. 接著把剛才拌好蛋黃液的米飯倒入鍋中翻炒，讓蛋黃附在米粒上(看起來每一顆米粒都是金黃色)
7. 等黃金飯大約都炒熟後, 把米飯用鍋鏟大約推開，讓中間留個空位，把剛才留下的蛋白液(蛋清)倒入鍋中心，煮大約30秒-1分鐘後，讓蛋白液水分變少以後再把剛才撥到鍋邊的炒飯一起加入翻炒
=>以上步驟是為了讓水分不要進入炒飯內，變成一大碗糊狀飯
8. 接著放入剛才抓醃好的蝦翻炒，接著加入XO醬/或是剛才切成小塊的黑松露翻炒，起鍋前加入蔥花完成
=>松露小塊跟XO醬可以擇一加入，也可以一起加入，都好吃～油用多一點&大火炒炒飯超好吃，但為了健康我這盤用得非常少油賣相也不錯，可以自行斟酌用油量
最新评论 47
:今晚用你教的蛋白蛋黄分开的方法炒了饭，香疯了。虽然材料放的跟平时都一样，但是炒出来特别香，且颗颗分明！
:啊稀饭你
:稀飯😍😍😍
:👍
:谢谢亲♥️🙏
:👍
:谢谢亲♥️🙏
:看着好好吃😋
:谢谢Florencee宝宝😍🙏
:这炒饭堪比大饭店水平！！宝宝觉得这黑松露品质如何？
:我想想唷,可能我以前比较少自己买松露、都是吃外面的或是吃到松露酱，这款煮出来的香味没有想象中浓郁、香味带点泥土味(但其实这才是松露的真正香味？), 但洗的时候很干净、泥土不多，整体花纹也很明显没有残缺或坏的～～提供给宝宝参考♥️
回复 @aillynotes:好的 感谢宝宝详细回答！❤️❤️
:👍🏻
:谢谢君君酱😍
:看你的晒货总是饿到不行
:谢谢挑挑♥️♥️♥️
:原来是这样…我上次蛋白一起，出来的根本就是一锅🤣🤣🤣
:哈哈哈哈哈我之前也是🙈🙈🙈炒完上桌馬上改口今天是吃燴飯！
:超級高級炒飯～ 好想吃
:哈哈哈哈松露大加分🙈🙈
:太好吃了！宝宝炒的真的是粒粒分明！太棒啦！赞赞赞
:谢谢美子♥️♥️♥️美子最近的晒货太厉害了！！美食开挂！！
:一定很香😋
:谢谢亲的夸奖😍😍
:天哪 早上刚看了黑松露的视频就看到你这条晒货～太巧啦😁😁😁
:哈哈哈哈哈黑松露吃起來😋😋
:原来还有蛋黄蛋白分开这种高端操作，学习了！
:分開炒真的更容易粒粒分明，不然以前一起炒的太容易變成一糊飯糰了🙈
回复 @aillynotes:我经常炒成一团，学习了！
:这个饭感觉超的粒粒分明 高级 👍
:谢谢亲😍😍😍炒了好多次，发现真的要蛋白蛋黄分开炒才能粒粒分明♥️
回复 @supermommy:被超妈夸奖太开心了😍😍😍
:这炒饭好高端呀都是顶级材料哈我要预定亲爱的😘太香了
:哈哈哈哈哈难得有高级食材用，赶紧各种菌菇料理吃起来了🙈
:都是好吃哒
:一起吃起来😋
:口水哦😋
:谢谢亲♥️♥️♥️秋日进补长肉中🤣🤣
:👍
:谢谢亲♥️🙏
:喜欢有高级感的特色小吃
:谢谢亲♥️🙏