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面包（3/3）
一个面团可以做无数种不同的变体，我觉得很适合这种家中一两个人不想一种吃太多的情景了～上一条晒货的汤种面团除了肉松面包，还有一半我做了香肠面包，就是小学面包店的那种挤满了番茄酱和美乃滋的香肠面包的味道😋
🍞食材（8个量）
汤种：
高筋面粉：20克
水：100克
主面团：
高筋面粉：280克
牛奶：90克
蛋液：25克
黄油：25克
糖：20克
奶粉：10克
盐：5克
干酵母：5克
肉松+美乃滋
🍞做法：
1.先来做汤种，面粉+水混合均匀，加热搅拌至65度，具体状态是面粉开始糊化，你会发现面团的质地和浆糊一样，这时就赶快离火晾凉
2.汤种加入到主面团，后油法至扩展，发酵至两倍大
3.平均分成8份后滚圆，之后松弛15分钟
4.面团轻轻擀成椭圆形，中间部分可以用刀稍微划开一些，放入一根香肠
5.温暖湿润处发酵至两倍大，之后涂上蛋液，挤上美乃滋+番茄酱，再撒上葱花和木鱼花
6.180C 烤12-15分钟即可，这款面包烤的过程中是真的香～大半夜的男票都请求吃了一个2333
笔记
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最新评论 18
: 试用了你的配方！为什么面团很粘！揉不出手套膜！因为我是手揉！请问有没有中种法的配方！谢谢 试用了你的配方！为什么面团很粘！揉不出手套膜！因为我是手揉！请问有没有中种法的配方！谢谢
: 加水的时候最好先少放10g，不同面粉的吸水量不同，我自己用的king arthur的每次都需要少放5-10g的水。我也是下厨房上找的方子，想要中种配方的话可以去下厨房搜下应该用的，也可以直接把这个方子的一部分的面粉+水+酵母揉成团隔夜发，感觉30-50%的面粉做中种就ok 加水的时候最好先少放10g，不同面粉的吸水量不同，我自己用的king arthur的每次都需要少放5-10g的水。我也是下厨房上找的方子，想要中种配方的话可以去下厨房搜下应该用的，也可以直接把这个方子的一部分的面粉+水+酵母揉成团隔夜发，感觉30-50%的面粉做中种就ok
回复 @匿名用户 : 嗯嗯![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
我的水量这里是食谱上直接复制过来的，我以后也标记下 嗯嗯![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
我的水量这里是食谱上直接复制过来的，我以后也标记下
: 您这个是一次发酵吗！汤种面团做完后凉了后直接加入主面团揉吗！全手揉可以做吗？ 您这个是一次发酵吗！汤种面团做完后凉了后直接加入主面团揉吗！全手揉可以做吗？
: 我是两次发酵，一次也可以但是组织没那么细腻。汤种放凉我就直接加了，也可以冷藏一夜。我是全手揉的～ 我是两次发酵，一次也可以但是组织没那么细腻。汤种放凉我就直接加了，也可以冷藏一夜。我是全手揉的～
: 👍 👍
: 厉害 厉害
: 谢谢😘😘😘 谢谢😘😘😘
: 我的天，做的得好好哦 我的天，做的得好好哦
: 谢谢🤣🤣🤣 谢谢🤣🤣🤣
: 诱人😍 诱人😍
: 谢谢ღ( ´･ᴗ･` ) 谢谢ღ( ´･ᴗ･` )
: 汤种法做出来的都很松软！ 汤种法做出来的都很松软！
: 对的！还快！我还有一篇中种法的晒货还在审核中😂😂😂 对的！还快！我还有一篇中种法的晒货还在审核中😂😂😂
回复 @米啾啾面啾啾 : 最近有些晒货要审核好久 最近有些晒货要审核好久
: 哈哈 🤝🤝 我昨天也是做了一个牛奶吐司 一些汉堡胚 一些肉松餐包 两个香肠包 哈哈 🤝🤝 我昨天也是做了一个牛奶吐司 一些汉堡胚 一些肉松餐包 两个香肠包
: 哈哈好巧～ 哈哈好巧～