2020最后一个作品🎉与恬静美好的手作和果子不期而遇🎏

我又解锁新技能啦～自学和果子🪄☺️宅家时间多起来之后，我也是一直都在探索还未尝试过的美食，发现很多吃不到买不着的东西都可以自己做，感觉棒棒的～

囡囡我最早做甜点饼干蛋糕类偏多，后来有了KA厨师机👩🏻‍🍳就做面包多一点，最近想静下心来研究新技能，想做看上去美得不可方物不舍得吃那种，在反复刷到网上美美的图片之后，我挑选了“和果子”这个课题🍡

我之前了解过一点点和果子，是日式茶点的统称，是由芸豆制成的。我当年的了解是内馅只能包裹豆沙，但是其实现在随着许多手艺人的创新，和果子有好多口味：椰奶、肉松、桂花酒酿、抹茶、提拉米苏、蜜桃、芝士、黑芝麻、榴莲、栗子…😋网红组合口味也很多推陈出新，数不胜数！👀

这次我做了九种造型的和果子，真的非常需要耐心呀，每一次下手都要看准角度和长度，不然做错了，再反复揉，最后造型就不好看了。但是我很享受这个过程，创造美和品尝美，真的让人很放松。😌

大多数造型我也是初出茅庐，看网上大神们的视频教程做的，其中阿老师有出过非常适合新手入门的一集哦。和果子的inspiration大多来自于花、果、木、四季，我做的这九款都有明显的季节特征，你们都看出来了吗？我还给他们都取了非常有意境的名字呢，跟大家分享一下～

🌱 春 · 青枫｜桔梗｜樱韵

🎐 夏 · 团扇｜向日葵

🍁 秋 · 锦秋｜蓝蝶

❄️ 冬 · 月兔｜胧月

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但由于我家食材没那么多，我只有周末有空研究这个，美国能买到的材料也有限，所以这次我内馅是用了日超买的红豆泥哈。🤗大家有时间的话，可以多做几种不同口味的内馅备用。建议大家购买的红豆馅再炒一下更干，不然包和果子时间久了会渗水。

另外手作的过程需要手艺人极强的耐心和细致度，才能做出惊艳的口味、造型和纹路。我感觉这个比较适合我现在的心境，于是我就去超市买了1 lbs的Large Lima Beans准备从头开始做白豆沙啦🙌🏻这个白芸豆很多超市都能买到，我买的是Goya这个牌子的。每个和果子25g白豆沙+15g红豆泥内馅，这一磅的芸豆我试下来差不多能做20-25个和果子（取决于整套流程下来你厨余扔掉了多少）给大家做个参考。大小始终保持一致比较好，这样最后拍出来的成品照片才更和谐统一哦。

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做和果子的过程简单来说是：做和果子外皮（练切）👉做糯米团子（求肥）👉 混合+调色 👉 做造型。如果内馅你也要自己做就开头多一步，如果你能买到现成的，那完美，你只要调色做造型就好啦。我这边买不到白豆沙，自己做也是最长最麻烦的一步。

☑️步骤一：做练切

Lima beans先泡一晚上，第二天比较好剥皮。这一步剥皮真的蛮久的，让队友一起来更快哦🤪然后放到高压锅里，加水没过芸豆一点，我是选择了“Beans”模式压了40分钟。没这个模式也没事，压到豆子软就行。我这个压完后完全不用破壁机，一搅拌就特别顺滑和细腻了！

随后用茶绞巾拧干水份，我没有，这里教大家一个小诀窍，压缩面巾就可以哦❗️我用过压缩面巾做蒸笼的蒸布，用来做过滤的工具没想到也很适用！就是没布那样这么结实哈。为了更细腻的口感我还用滤网过滤了一次，如果你觉得够细腻了/已用过破壁机，这步过滤可省略。

称重一下，放入不粘锅里，按照白豆沙:糖=3:1的比例加糖拌匀。锅中不加油，全程小火，炒到干一点不怎么粘手的状态，取出来用保鲜膜包好备用。如果不够干可以1分钟为间隔微波炉里转到干一点为止。

☑️步骤二：做求肥

求肥就是糯米团子，充当胶水的作用把练切变得更有黏性和延展性。按照白豆沙:糯米=40:1的比例，称好糯米粉，慢慢加入一点温水，直到能揉成糯米团子，放入沸水中煮到浮起。

☑️步骤三：混合后调色

把练切掰成小块，跟求肥混合揉匀，之后就可以用色素调色啦。我买的是Wilton的色素，之前蛋糕调色一直都用的这个，颜色齐全，都不错，唯独红色和绿色太荧光了…要低饱和度的可能得自己调。

☑️步骤四：做造型

做造型这步是最有趣和治愈的，大神们可以尽情发挥想象力做出精美的造型😉但是需要很多工具，比如压纹板、三角棒、菊针、茶绞巾、马毛筛等…而美国这边买不到好的，我就即兴发挥找家里可以用的东西，比如牙签、缝针、滤网、压缩面巾…像我一样不追求那么专业的话，只要有相同功能的工具就行啦。当然如果你对造型不感兴趣，买月饼模具也是可以的，只不过就是少了自己创作的趣味性啦。

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图7是我用到的一些工具和调完色后的面团：图8是做练切和求肥的过程；图9是调色和做造型的过程。

具体造型步骤语言无法完全描述清楚，我建议大家感兴趣的去看看油管视频一起学习✨看着一袋平平无奇的芸豆化身成绝美的和果子，心里有满满的成就感呀💛

看完这9个和果子，你最喜欢哪款？最想学哪款呀？如果有很想学的小伙伴留言，我会看情况给大家写一写哒，有兴趣的宝宝们欢迎在评论区跟我一起交流哈～