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米君面包大赏|碳水星人的狂欢:2020下半年我做过的最爱的十款面包😋

米君面包大赏|碳水星人的狂欢:2020下半年我做过的最爱的十款面包😋

米啾啾面啾啾
米啾啾面啾啾
3155 浏览 2021-01-08 发布

面包大佬出现了嘿嘿~ 在2020的上半年君君的上半年总结的时候我写了一篇上半年做过的最好吃的10款面包(点击图片即可进入);所以下半年就觉得也应该来一个总结。特别是最近看到好多小伙伴们都入手了厨师机进了面包坑,希望我这个总结可以给你们带来一些做面包的灵感+种草的食谱吧~

这篇文章会先来介绍一些做面包我比较推荐入的工具,之后会按照时间顺序安利下下半年我做的最好吃的10款面包,每款也会标注出制作难度和手揉友好程度,大家可以自取~

之前说了2020年一共做了108种不同的面包,贴在下图了感觉真的好震撼哈哈,而且正好被9整除感觉强迫症都治好了:)这108款面包中很大一部分都是下半年做的,所以下半年这个前10竞争有点激烈啊~~~ 前十不分先后,我就直接根据时间进行排序啦~

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初入面包坑:我应该买些什么?

硬核手揉党

对于刚刚接触做面包但是又还没打算入坑下重本的宝宝们,这里给大家推荐几个低成本&我觉得几乎是必备的一些小工具,这里排序我按照必要程度来排了

1.擀面杖

做面包擀面杖肯定是必备工具之一了,在面包整形排气之类的过程中都会用到。下图给大家举例了三种比较常见的擀面杖,各有各的不同。其中左图就是最常见的那种中式擀面杖,一个光滑的圆柱体,用来擀饺子皮啦面包面团啦都是ok的,这个就是最普通的版本,我家其实用的就是这个。中图的擀面杖就是圆柱体的体积会大很多,这种擀面杖我个人认为做开酥面团会更加有优势,因为面团开酥的时候有一个步骤是用擀面杖按压面团把黄油先压开,之后再滚动擀面杖把面团擀长。这种接触面积大的擀面杖就比较不容易把面团里的黄油擀断。最后有图的第三个是专门做面包的擀面杖,上面有很多突出的点点,在擀面团的过程中可以自动给面团排气,可以防止一发后手动排气不充分导致的最后烤好的面包出现不规则的大气泡的情况。

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图片来自于网络 ,版权属于原作者

2.揉面垫+刮板

不知道大家家里厨房都是什么情况,我家的厨房桌子就是那种刷了漆的一层白色皮,不适合直接把面团在桌子上操作。我这里买了下图链接里的这种揉面垫。Amazon上aliexpress上都有,就是硅胶材质的清洗起来也很方便。垫子上一般还会有一些温度C和F的转换,长度标识(尺子?),和一些圆形几寸大小的图案在硅胶垫上,所以平时整形起来特别方便。我由于一般用机器揉面,所以硅胶垫一般就是用来整形时放面团。如果是手揉的话我觉得除非家里灶台案板是不锈钢材质的,其余的还是应该入一个这个硅胶垫,揉面过程会方面很多。硅胶垫使用的时候记得下方蘸一点水然后牢牢地贴在操作台上,这样揉面过程中它就不会移动了。另外一点是不要在硅胶垫上用真的刀子来切面团,会把硅胶垫切破。

刮板的话可以帮助手揉面团时铲起过于湿黏的面团,还有后期分隔面团时使用。我家里塑料的金属材质的都有,塑料的更适用于揉面时刮起面团,而是金属的更适用于分隔面团,它的断面更干净一些。这里稍微再多插嘴一句:分隔面团千万别用手扯的,会破坏形成的面筋。

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图片来自于网络 ,版权属于原作者

 

3.烘焙纸

这点我就不用多说了,直接去各种商店买parchment paper就好。我知道有些宝宝们会直接用锡纸来代替,但是我自己的经验是有些面团会粘在锡纸上,而且锡纸本身也会吸热有时候会导致底部上色过深的问题。

我觉得烘焙纸唯一的问题是有的时候会皱起来,可能面包的底部就会没那么平整,如果大家介意的话建议去买一个silicon baking mat(如下图链接)。这种硅胶垫烤马卡龙的时候经常会用,同样防粘而且不会皱起来,面包底部烤出来就会更加平整。

4.吐司模具/各种模具

我自己的经验是初入面包坑建议从软欧包做起。软欧包本身相比于吐司在揉面的状态上要求不是特别高,基本上面团光滑了做出的软欧包就会成功;而且相比于开酥面包所需的技巧也会少很多。如果打算做吐司的话就要购买吐司模具了,下图贴了两个最常见的吐司模具大小,分别是10cm*10cm的水立方模具和450g的吐司模具。水立方一般盛放的面团量是250g,像我这种一个人做一个人吃的比较合适,一般大家看到的菜谱都是450g吐司模具的,计算水立方模具的量的话就是所有食材*250g/450g 即可。另外这里450g指的是最终放入吐司模具后面团的重量,当然这个量也是有一些variability的,像是面团含水量、加入果干坚果内馅之类的都会导致最后的总面团量可能超过450g,这里算是一个参考吧~

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图片来自于网络 ,版权属于原作者

另外一个大家购买时可能会看到的术语就是【低糖吐司模具】,有的宝宝们可能会迷惑这个和普通的吐司模具有什么区别。低糖吐司模具与普通吐司模具的不同就是它可以更加帮助面包上色。传统吐司一般含糖量都是高于10%,面团中的糖在烤制过程中会发生焦化反应,也是烤好的面包颜色会变棕黄的原因之一。如果糖量过低的话(少于8%)同样的时间内吐司上色就会没那么明显,整个面包看起来也会没那么有食欲。这时就可以使用低糖吐司盒来帮助上色。下图放了一个普通+低糖吐司盒烤同一个低糖面团的上色对比。

图片来自于知乎@不私藏面包匠人,版权归原作者所有

另外说说其他的模具吧,我面包做多了也就不限于普通的模具了,也有用过慕斯圈、磅蛋糕模具等来做面包。慕斯圈可以用来做圆柱体形状的面包,比如日式大鼓面包;磅蛋糕模具的话主要是因为我想做小份一点的吐司,就会用这种容量较小的容器了。

机器揉面党

1.厨师机

如果大家打算入坑并在做面包上面剁手的话,我觉得厨师机真的是必入的工具之一了,真的是会超级超级减少揉面带来的痛苦2333特别是大水量的面团,手揉真的是会黏到怀疑人生23333另外像吐司这种对面筋程度要求很高的面包,手揉技术不过关面团面温升的太快也会导致揉不出手套膜最终失败。

厨师机牌子机型之类的我是没有什么推荐,总体都是比面包机要有效很多。面包机的那个小把手功率太低了,揉面效率完全不够。这里主要说一下揉面缸容量的选择吧:揉面缸太小如果做大分量的功率跟不上去,机器很容易升温损坏;而揉面缸太大面团的量太小也会导致钩子揉不到面,面团爬不上去揉面效率依旧很低。下面给大家一个揉面缸容量与最大面粉杯数的换算:

3.5qt:5cups flour  4.5qt:8cups flour   5qt:9cups flour    6qt:12cups flour

我自己一个人吃一般是用3.5 qt的揉面缸,感觉200-250g之间的面粉量揉面效率比较高,如果家里面人多的话(3-4人)感觉4.5qt和5qt应该是不错的选择

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图片来自于网络 ,版权属于原作者

2020下半年面包大赏top10

🍞仿生榴莲面包

🥇上榜理由

颜值+味道吧~由于我属于喜欢榴莲这类得,所以加了榴莲的面包我是很爱的❤另外这个面包绿色面团我加了pandan extract,内部的面团是100%奶油来充当液体的,所以真的是奶香浓郁柔软好吃,整个面吧也是一股东南亚风味。至于颜值嘛,真的太太太像个榴莲了,那个刺还是会扎手的23333

难易度(星越多越难):⭐⭐⭐⭐

手揉友好程度:较为友好

面团差不多50%的含水量,水量不大不会太粘手;另外这个面包对于面筋程度要求不高,揉到光滑即可

米啾啾 18

米君面包铺🍞|长得太像榴莲了吧·乳酪榴莲面包

本周的面包拖到快周末才做,原因是之前做的么有吃完🤣🤣🤣哎一个人消耗面包速度真的慢了好多啊,怀念在加州还有个饭桶帮我消耗面包的日子🙈

这次打卡了一款长得超级像榴莲的榴莲面包2333看到这个recipe直接种草,原因是它长得真的太像榴莲了2333家里有一袋冻干榴莲一直没吃,直接暴力的冻干榴莲+水捣碎变成榴莲泥,顺便加了点奶油奶酪进去更好吃~

这个面包一个字介绍就是:肥🤣特别是内部的白色面团,所有液体的来源都是heavy cream,和一点点蛋液,看到这个方子真的是惊了O。O 感觉之前我一直避着不做brioche bun觉得太高油高糖了,然而今天这个2333我觉得更肥2333因为只做了一个白面团量少用厨师机不太好揉面,于是加倍了还做了一个汉堡面包,烤完了是真的香啊,全是奶油是真的好吃啊,啊…这就是生活2333

🍞食材(图片大小6个的量)
榴莲壳:
高粉:600g
菠菜汁:200g (我用的水+斑斓香精)
奶油:100g
鸡蛋:2个
糖:50-60g
盐:10g
酵母:10g
黄油:70g

榴莲肉:
高粉:300g
奶油:150g
鸡蛋:1个
糖:20-30g
盐:5g
酵母:5g
黄油:35g

榴莲馅:600-720g
我用了一包三只松鼠的冻干榴莲+20g的奶油奶酪

🍞做法:
1.揉面不讲了,后油法揉到出膜,发酵到两倍大
2.榴莲壳分成6个面团,排气滚圆;榴莲肉分成12个面团,排气滚圆,松弛15分钟
3.榴莲肉面团擀开,包入榴莲馅料,捏紧收口,之后整形成榴莲肉的形状
4.榴莲壳的面团擀开,【榴莲肉面团收口处相对】,用榴莲壳面团包住,捏紧收口,翻过来整形成榴莲的形状
5.二发到两倍大,之后中间割一刀漏出榴莲肉,周围用剪刀剪出榴莲刺
6.烤箱170C 20-25分钟,上色满意即可~

🍞牛奶哈斯面包


🥇上榜理由

这个面包真的是柔软程度max+奶香味超级浓郁的面包,液体没加一滴水,全部是牛奶+奶油,面包体和前面的榴莲面包有点像,空口吃都特别好吃完全不用加其他的馅料。另外这款面包加了30%的低筋面粉,所以更加柔软,按下去还会回弹,太治愈了OwO

难易度:⭐⭐⭐⭐

手揉友好程度:较为友好

米啾啾 18

米君面包铺🍞|不加一滴水的柔软法式面包:牛奶哈司🐮

感觉最近撸了好多面包?最近做的这几款面包都是真的太好吃,于是我最近不仅早上吃面包,晚上有时也开始吃面包了,所以消耗得快一直可以尝试新的食谱,开森~

周五晚上打卡了幸福老师近期上传的另一款面包作品:牛奶哈司,原方来自于日本的一个面包大师。整个面包全程牛奶揉面,外加30%的低筋粉加入是一款超级柔软的面包,烤好后我各种捏来捏去看它慢慢回弹真的有点治愈啊OwOb特别是面包侧面超级软嫩。而且这款全牛奶揉面的面包真的太香了,昨晚10点多做好后本来想尝一点点,结果就一发不可收拾的吃了一整个🤣🤣🤣一边看《姐姐》,一边撕着面包吃,太幸福鸟!

这个面包原配方是2%的含盐量(传统面包是1%),看评论说有特别明显的咸味,老师说怕咸可以减到1.5%的盐量。面包柔软咸香适合做三明治面包,但是我觉得空口吃都不觉得单调啊~

🐮食材(4个量):
高粉:140g
低粉:60g
酵母:2g
盐:4g (会有明显咸味,可减到3g)
糖:14g
蛋黄:10g(直接用了一个蛋黄)
牛奶:130g
黄油:16g

🐮做法:
1.后油法揉到9.5分筋,有薄膜破洞边缘轻微锯齿的状态,一发到两倍大
2.不用排气直接分成四份滚圆,松弛30分钟。⚠️一定要松弛到位,要不然后面整形回缩的厉害会很麻烦
3.松弛好的面团拍扁排气,光面朝下上下1/3处对折
4.翻面(光面朝上)旋转90度去,之后擀长,再翻面,这里面团宽度尽量保持一致
5.卷起来去,收口捏紧,湿润处二发至两倍大
6.发酵好割包,一个面包要割5个口(哎我这一言难尽的割包啊🤣)
7.烤箱上火210下火180C放烤箱下层烤13分钟,没有上下温区别的烤箱就预热到210C放下层下面再垫个烤盘
8.出炉震一下烤盘排热气,之后在烤架上晾凉即可~

🍞芋泥咸蛋黄软欧包


🥇上榜理由

这款真的是太太太好吃了,材料和制作流程又多又复杂,但是是真的值得太好吃了。芋泥、流心咸蛋黄、酥粒,都是我最爱的,一口下去全都是满足~面包体柔软,中种+烫种的加入让面团特别软+老化的比较慢;芋泥馅奶香浓郁,咸蛋黄提供咸香味,加上表面奶香满满的脆脆的酥粒,真的是口感和味道上都很平衡丰富的一款。有时间的小伙伴们一定要试试

难易度:⭐⭐⭐⭐⭐

手揉友好程度:较为友好

米啾啾 18

收集月亮🌙|史上最麻烦面包:芋泥咸蛋黄软欧包🥚

继续来收集月亮~这次做的是月牙🌙形状的软欧包里面藏着满月🌕形状的流心咸蛋黄XD这个真的是我做到现在最麻烦的一款软欧包了,总共耗时差不多一天(当然大部分时间都是在等待2333),波兰种烫种都用上了,又做了芋泥咸蛋黄馅酥里和白奶皮,真的是麻烦23333但是这款国内好像最近很火🔥?各种酵种的加入面包超级柔软,那当然要做起来了💪🏻

昨天不知是不是因为跑太多了腿特别累反而睡不着😂12点多睡了结果两点多就醒了也睡不着了,于是写了昨天的文章,然后四点多起来准备了波兰种和烫种,晚上回来继续做。本来打算补觉的,但是整个人真的一进厨房就精神了🤣🤣哈哈厨房对我真的有魔力啊~

食材列起来太多了,于是直接截图了下厨房参考的方子,放在最后一张图了。

波兰种食材混合,常温发酵两小时,之后冷藏隔夜(或者像我早上做好,晚上用)

烫种就是把沸水加入到面粉中,搅匀密封冷藏晾凉

芋泥:把芋头蒸熟,加入其他食材,捣成泥,加适量牛奶让芋泥足够湿润能成团即可

酥粒:软化的黄油+其他食材,戴手套揉匀搓成小颗粒。我这次一个面包加了酥粒,后来发现做的不够也懒得再做了,就拿了一包卡乐比的麦片粘上去了2333

咸蛋黄:蛋黄弄熟捣碎,加油和糖上锅炒到冒泡,之后冷冻变硬

白奶皮:所有食材混合均匀,之后装入裱花袋

主面团:加上波兰种和烫种,揉至八分加软化黄油揉出手套膜;分成6份(~120g)后滚圆醒发30分钟。期间用芋泥馅包住咸蛋黄馅(我这次赶时间冷冻的不是很充分,而且感觉我的馅料比原方的要稀,我就把芋泥整形成碗的形状,加入咸蛋黄收口了。

醒发好的面团排气擀开,底边擀薄,放入馅料卷成水滴状。表面刷蛋液后撒上酥粒/脆麦片

二发至两倍大,之后割包(感觉我这次下手太狠了2333)割口处挤上白奶皮酱。烤箱180C 20分钟左右。脆麦片的中途上色差不多了要记得盖锡纸

🍞培根菠菜面包条


🥇上榜理由

简单快手的微咸款面包~菠菜、培根的加入给面包带来了咸香的口感,表面涂了一点点油,撒了芝士碎,烤过之后表面香香脆脆的特别好吃。这个面包条油量也不大,算是比较健康的面包了,最起来也很方便,面包机也可以。

难易度:⭐⭐

手揉友好程度:十分友好

米啾啾 18

米君面包铺🍞|低卡快手面包系列:菠菜培根🥓面包卷

感觉最近正餐吃得乱七八糟的却一直在烘焙🤣🤣真的太多太多想做的面包了于是欧包和贝果就一直一直往后拖🙈今天突然发现之前为了搭配贝果吃的火鸡火腿肉马上就要过期了,于是赶紧用起来做了这个种草了挺久的菠菜培(huo)根(tui)面包卷。原方来自油管的博主lamashania。这个姐姐声音超温柔的我很喜欢看她的面包视频哈哈,第三次打卡她的食谱啦~

这款面包卷做起来超方便,可以说是零失败,糖和油的含量也不是很高蛮健康的~而且烤出来口感超棒还很香。外壳脆脆的有种被煎过的感觉,内部的面包体超柔软,加上烤成chips质地的菠菜和香香的火腿,又是个烤完了忍不住吃了一根系列🤣🤣而且我这次刷了从TJmaxx 淘来的松露infused橄榄油,真的是香到爆炸了。记得之前超妈@supermommy 有安利过Costco的各种不同味道的橄榄油,大家有兴趣一定要去看看~

配方放在最后一张图了,配方的量可以做12个面包卷,我这里用的是150g总面粉的含量,做了五个~

🍞步骤:
1.后油法揉出膜就差不多了,这个面包对筋度要求不高
2.之后不发酵直接把面包擀开,铺上切碎的菠菜(尽量用叶子)和培根(用厨房纸吸一下水),之后切割成6份叠起来,再切割成半叠起,这样菠菜和培根会分布的均匀一些
3.之后发酵至两倍大,原配方分量的话平均分成两份,撒点手粉稍微收圆,松弛15分钟
4.面团擀成15*10cm,之后平均分成六份,卷起来后放在烘焙纸上进行二发
5.烤箱预热至230C,面包卷入烤箱前喷/刷一层油,之后撒上cheese粉
6.烤箱230C 17分钟即可出炉😋

🍞星空咸蛋黄流沙包


🥇上榜理由

咸蛋黄控看到这个还能控制的住吗!作为乐乐茶的网红款之一网红总归是有成为网红的原因的。内部是流沙质地的咸甜的咸蛋黄酱,流心真的是太治愈了。面包体顶部挤了一层星空颜色的墨西哥酱,吃过墨西哥面包的宝宝们一定懂的!墨西哥酱真的是酥酥脆脆奶香超浓郁的!啊又流口水了

下图看这个流心效果❤

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难易度:⭐⭐⭐⭐⭐ 注意包咸蛋黄酱的时候一定要冷冻好,动作一定要快。

手揉友好程度:较为友好

米啾啾 18

米君面包铺🍞|国内网红面包打卡:星空流沙包🌟

十月小确幸完结篇❤️每天早上起来吃面包就是我的小确幸啊~哈哈上次@不求上进的波子 说我是幸福的眼泪老师的课代表,我这次又来安利她的面包食谱了🙈

上一条晒货的咖啡面团有一部分就让我用来做这个星空流沙包了。这个貌似是国内乐乐茶的一个网红款,我去年夏天的时候就做过一次,真的好吃😋至于为什么过了那么久才再次打卡,原因很简单:这个面包太!罪!恶!了!咸蛋黄流心馅+表面的墨西哥奶酱,全都是卡路里啊👻 虽然说我平时有的面包也不怎么健康,但是真的也没到这种程度2333不过要入冬了嘛,囤点肉肉也是可以的。(话虽这么说,但是我每次也只敢吃半个lol)

这款面包真的是咸蛋黄流心的标杆!整个面包掰开后里面满满的咸蛋黄流心酱,真的看着就觉得满足OwO这次的流心酱是很久前做好的(也是我上次打算包到螺旋酥里面去的,看着质地就知道那天我翻车到多心累lol)放在其他面包里感觉也超合适啊!我最爱的咸蛋黄流心馅配方了❤️

下面给的配方是原作的,我这里用了上条晒货的咖啡面团,感觉咖啡香搭配墨西哥脆皮和流心馅也很不错啊❤️

~配方的量是5个面包的量~
做法:
🥚咸蛋黄流心馅
咸蛋黄弄熟碾碎,按照上面食材的顺序分次加入,加入吉士粉后就不要过度搅拌了,据说过度会影响流心效果。做好后冷冻,稍微硬一些后分成五份继续冷冻

🧈墨西哥酱:
黄油软化加糖粉拌匀(不要过度搅拌),之后分次加入常温蛋液拌匀,之后加低粉拌匀。平均分成四份后加入不同的果蔬粉。

我这里用了紫薯粉;黄色的是花生粉+一丢丢可可粉;粉色的多加了些低粉然后加了红色色素

🍞主面团
后油法揉出膜,一发后分成五份,擀圆后包入冷冻的流心馅,捏紧收口,进行二发

二发结束后表面挤上抹酱,烤箱170度 15分钟左右即可~

🍞咸蛋黄海苔肉松吐司


🥇上榜理由

是我觉得比较好吃的一个吐司组合了,之前晒货也说过这个面包做好冷冻起来之后就再也没被解冻过,直接被我冷冻着的时候就咔哧咔哧的啃完了23333 真的冷冻的时候都好好吃,面包体奶香,内馅是咸蛋黄海苔肉松这个黄金combo组合,咸咸香香鲜鲜的太好吃鸟!

难易度:⭐⭐⭐⭐

手揉友好程度:不友好,需要手套膜

米啾啾 18

米君面包铺x亚米买什么:旗鱼酥版本咸蛋黄海苔肉松吐司🍞

周末烘焙的第三弹:70%中种版本的咸蛋黄海苔肉松吐司🍞超级柔软的吐司面包体,里面满满的咸蛋黄海苔肉松馅料,感觉这个吐司不适合切开,就适合手撕着吃,这个馅料搭配真的吃起来超满足😋

这次没有用猪肉松,而是用了之前在YAMI 亚米 台湾购买的旗鱼酥,口感更加酥松crumbly,我觉得挺好吃的~平时这款我喜欢贝果烤完之后抹上厚芋泥撒上肉松吃,这次直接加入面包中了~

面团的食材放在最后一张图了,是两个400g吐司盒的量,我这里30%的量做了一个10cm*10cm的方形小吐司。我这里中种其实用的也是举个栗子面包的那个中种,直接一分二做两种不同的面包(一个人吃就是头疼什么都做不多哈哈~)另外我没有咸蛋黄酱,就直接两个咸蛋黄微波炉30s捣碎,加10g黄油拌匀(我还加了点糖粉和塔塔粉,不加也OK)

🍞做法:
1.中种食材混合,之后室温发4小时左右或者半小时后隔夜冷藏发酵
2.中种加入主面团(除了黄油),揉至有粗膜加入黄油打至出薄膜
3.发酵大约一小时至两倍大,取出分两份(原配方)滚圆松弛15分钟
4.取一个面团擀开,中间1/3处抹上咸蛋黄酱,撒上海苔肉松,上面1/3盖住,再在上面抹上咸蛋黄撒上海苔肉松,再把下面1/3盖上去
5.压一压排气,之后擀长,最后一次抹咸蛋黄酱撒海苔肉松,之后卷起来
6.接口朝下放入吐司盒,发酵至9分满,盖盖子下火200上火180烤箱底部烤45分钟(我的10*10烤了30分钟就好了~)

🍞蟹蟹你面包


🥇上榜理由

有是一款颜值味道双佳的面包啊啊啊啊啊,做它的时候正好吃吃蟹的季节,么有的大闸蟹吃,只能用仿生蟹腿来自己做一个蟹蟹面包了~内馅是蟹腿肉沙拉的,咸咸香香,外面的面包体上还撒了一层烟熏红椒粉,也是风味十足,真的是很特别很好吃的一款(还好可爱啊~)

难易度:⭐⭐⭐⭐

手揉友好程度:较为友好

米啾啾 18

米君面包铺🍞|吃蟹的季节没蟹吃,那就做个螃蟹面包吧🦀️

啊这个面包真的是好吃,连吃两个早上了😋

幸福de眼泪 课代表上线了2333哈哈哈好喜欢@不求上进的波子 给我取的这个代号,我又来打卡这个博主的新面包视频了。看她上周五发了这个螃蟹面包的食谱,感觉真的太可爱了2333正好这周的面包还没做够一周的分量,于是马上安排上了🤣🤣

这款面包好次啊!咸口的面包+面包体里还加了火腿丁,内馅是仿制蟹腿+肉松+咸蛋黄+美乃滋馅的,你就说怎么能不好吃~~~另外面包体里还加了虾皮粉,我这次就直接用之前买的旭龙行 的虾干用咖啡豆研磨器打碎了加进去了,真的是鲜味upupup~

国际惯例食材放最后一张图了,是7个的量,我这里是减半做了4个。

🦀️做法
波兰种食材混合,发酵至表面有很多小气泡,内部蜂窝状即可。同时主面团的面粉、水、糖盐也混合好进行水合

波兰种发好后+主面团、酵母揉面,出现厚膜时加黄油,最后八九分筋的状态就好了,一发至两倍大

平均分割成七份,每份再分割出一个15g和两个6g的面团,全部滚圆松弛20-30分钟

小面团搓成4-5cm,大面团搓成8-10cm,之后对半切开。主面团擀成牛舌状

依次放上大的面团(蟹钳)和小的面团(蟹腿)在主面团上半部分,加入馅料,下半部分折叠过来按紧,蟹钳用剪刀剪开

二发至1.5倍大即可,撒上甜椒粉,按上眼睛(我用的葡萄干,原配方是黑豆),180C烤箱下方烤15分钟即可

🍞豆乳面包


🥇上榜理由

哈哈感觉每一次榜单都要有一个和豆乳相关的面包(笑),我真的超级喜欢豆乳的味道啊,做成卡仕达酱后弄欧诺个的豆乳香味+细腻顺滑的口感,真的太太太好吃了OwO 另外面包体里面加了些黑芝麻,口感上加了点层次也添加了黑芝麻本身的芝麻香气,一口下去真的是大满足

难易度:⭐⭐⭐⭐

手揉友好程度:较为友好

米啾啾 18

米君面包铺x亚米买什么|香喷喷的黑芝麻豆乳面包

这一单在YAMI 亚米 买了袋无糖豆浆粉,于是就想来做豆乳面包了。在下厨房搜到了这个黑芝麻豆乳面包的方子,又是因为颜值被种草了🤣🤣做做做起来~这个面团因为加了烫种真的柔软度max~加上豆乳卡仕达酱豆香味十足,真的好!好!吃!啊OwO

另:这款豆浆粉真的是推荐啊~直接加热水泡就是一杯豆浆特别方便,适合我这种懒得把黄豆放进豆浆机的人(我真的想做豆浆好久了,然而最后还是败给了懒惰买了豆浆粉🤣)我买的这款还是无糖的,很健康OwOb

食材量放在最后一张图了,我这次同样减量做了1/3的份,豆乳酱挤三个就用完了,建议大家可以翻倍做。我这里用了代糖,虽然豆浆粉无糖也没再加糖量了,健康些顺便豆乳味更浓厚🤤

🥛做法:
豆乳酱:
-蛋黄+糖+低粉+玉米淀粉搅拌匀,豆浆粉加热水冲和泡开,之后一边搅拌蛋黄糊一边缓慢倒入
-蛋黄液回锅,中小火加热不断搅拌,至浓稠离火,表面贴着保鲜膜晾凉

面包体:
-后油法揉出膜,之后加入黑芝麻低速搅拌均匀即可
-一发完后排气,图中分量分成六个面团,滚圆松弛15分钟
-取一个面团,擀成牛舌状,再卷起捏紧收口,收口朝下放入烤盘
-二发至两倍大,之后180C 20分钟左右即可
-稍微晾凉中间切开,挤入豆乳酱,筛上黄豆粉即可

🍞糯米咸口面包

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🥇上榜理由

加了糯米粉的面包大家有吃过吗?没有的真的超级建议试一试,真的是口感比普通面包不知道高到那里去了啊啊啊啊啊啊啊!!!!糯米粉的加入让面包体本身多了一份糯糯的口感,糯叽叽星人感到无比的舒适XD 这个面包体配咸口+肉多多的面包特别合适,这里放了三款不同的咸口面包搭配,大家可以自取

难易度:⭐⭐

手揉友好程度:友好;面团揉光滑即可,这个面团本身筋性也不强

米啾啾 18

面君面包铺🍞|咸口面包赛高~芥末籽鸡腿肉面包

这周改名面君面包铺2333@不求上进的波子 说我做这么多面包叫什么米君,应该叫面君,所以今天限时改名🤣🤣这周面包铺来得早了一些2333因为,上周的咸口面包太好吃了,吃太快了没到周末就没了库存:)于是继续咸口面包做起来呀❤️

这次面包体的方子用的是之前做过的一个方子,加了30%的糯米粉,然后用美乃滋代替了黄油。面包体因为糯米粉的加入超级qq的,超级好吃OwO😋和普通的甜面包真的超不一样,算是糯叽叽人的面包系列了~

第一款甜面包做了芥末籽鸡腿肉的馅料。上周做了芥末籽火腿面包后对芥末籽真的一发不可收拾🤣略微带着芥末籽的一丢丢辛辣刺激,软嫩的鸡腿肉粒,搭配着q弹糯糯的面包体,真的是个双手安利的神仙搭配啊XD

🌟食材(6个小面包):
高筋面粉:140g
糯米粉:60g
酵母:2g
盐:2g
沙拉酱:20g
水:125g
糖:12g

鸡腿肉|生抽|黑胡椒|芥末籽

🌟做法:
面包所有食材放入厨师机,面团打到光滑就好。这个面团由于大比例糯米粉的加入是不会出手套膜的。之后拉个光面一发至两倍大

发酵期间来准备鸡肉。这里鸡胸肉鸡腿肉都可,切小块用酱油和黑胡椒腌制一下,之后下锅煎熟把水分收干,之后和芥末籽拌匀

面团发酵好分成6份,滚圆松弛15分钟,之后用擀面杖擀成小面片,放入模具温暖处二发至两倍大

之后中间按扁,放入鸡肉馅料,表面可以刷蛋液,撒些芝士,撒撒parsley之类的,比较随性,之后烤箱180C烤20分钟左右即可~

🍞咸口奶油吐司


🥇上榜理由

加倍量的盐的加入+奶油的加入让这款吐司很与众不同,吃起来咸香味十足,而且这个面包体真的特别柔软,做出的吐司拉丝效果一流啊~我这里顶部加了之前星空面包做多的墨西哥酱个面包加了个墨西哥酱顶,这个算是可有可无吧,面包体本身就超级好吃了~

给大家看看拉丝效果:

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难易度:⭐⭐⭐⭐⭐

手揉友好程度:不友好,需要手套膜

                                        ~~The End~~

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