有没有属兔的朋友，你的本命杯子蛋糕在这里😆
周日就是复活节，做了一些兔兔杯子蛋糕送朋友。
再次挑战古早蛋糕，比上次有所长进。
但完全凉透后四周还是略有回缩（倒是方便拿出来🤣）
也不知道是哪一步做的不够到位，有待研究鸭～
古早蛋糕实在太好吃了，像所有人形容的一样，
如云朵一般柔软，让人吃完还想做！
之前买的烙印模刚好也派上了用场，复活节还挺应景。
Cupcake的杯子是在 Homegoods 买的，高大概4cm。
古早蛋糕是水浴法，所以Cup需要放在隔水的容器里再放进大烤盘。
我这里用到的是 Amazon 亚马逊 买的小硅胶模具，也可以先分开放在小蛋糕盘，Loaf盘里，再放大烤盘。
下面分享的用量我的杯子大小做出来是7个。图片并没有发全部过程，图太多，就把关键的几个点和食物的状态拿给大家参考。
🍒【材料比例】
蛋黄部分：
- 低筋面粉 50g
- 玉米油/蔬菜油 40g
- 全脂牛奶 35g （提前拿出来放到常温最好）
- 蛋黄（large）3个
蛋清部分：
- 蛋清 3个
- 白砂糖 40g
- 柠檬汁 4，5滴（没有用白醋也可）
- 盐 1g
🍒【做法】
1️⃣ 油用小火加热到65°到75度之间，没有温度计的话就注意状态，出现明显的油丝
2️⃣ 面粉过筛加入热油搅拌，再加入牛奶，此时会变得很粘稠
3️⃣ 加入蛋黄继续搅拌，面糊会重新变得顺滑，备用
4️⃣ 烤箱预热290°F，同时打发蛋清
5️⃣ 蛋清打到鱼眼泡发加入1/3的糖，打到出现细密的小泡泡，还有一些大泡泡在周围，加入剩余一半的糖
6️⃣ 打到蛋白膨胀，出现纹路以后加入剩下所有的糖，换低速打发，一直到湿性泡发，提起打蛋器有大弯勾即可。
7️⃣ 加1/3的蛋白到蛋黄糊里，稍微翻拌均匀一起加入装蛋白的盆。用翻拌的手法，不要搅拌，边翻拌边转动盆。如果有小颗粒一点的蛋白没有拌匀就用刮刀竖切。
8️⃣ 把蛋糕糊用勺子装到杯子里，杯子下面要有隔水的容器。
9️⃣ 注入大概2厘米的水到大烤盘，入烤箱烤最低层❣️一小时20分钟左右。
🔟 烤好以后稍微凉5，6分钟就可以烙印，千万不要等完全凉透，会把皮粘起来。烙印摸在火上烧十几秒，在按在蛋糕上即可。
❣️Tips：
- 温度和时长一定要根据自家烤箱来，我第一次做古早蛋糕的时候盲从菜谱，烤的时间不够，结果缩的特别厉害。
- 这次温度比较低，所以时间也比较长，不过这样蛋糕很细腻，表面也不容易开裂。
- 快到时间的时候可以看一下蛋糕表面上色情况，应该是要全部金黄的。
- 杯子不要放太满，会长出来，我有几个稍微多了点，回缩后表面会像裂开一样。
下面是硅胶模和烙印膜的购买连接，有兴趣的朋友可以看一下。
- 烙印模
- 硅胶模
最新评论 57
:好可爱呀![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:做得还好呀，兔子太应节啦！
:兔子好可爱
:好可爱
:嘿嘿谢谢![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:看上烙印模了![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:哈哈 不急的话可以上aliexpress买，选择更多！
:好可爱的杯子蛋糕![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:谢谢![[抱抱]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_baobao@2x.png?v=1)
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:小古早也很可爱呀！![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
一次一个不会吃多！
:一次一个不够！古早真的好吃，我以前没吃过哈哈 就是不知道为啥老是缩，好烦![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
![[裂开]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_liekai@2x.png?v=1)
![[裂开]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_liekai@2x.png?v=1)
回复 @不求上进的波子:四周可能还需要时间长一点，但在杯子里也没办法烤啊 继续磕![[笑哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xiaoku@2x.png?v=1)
:可爱 👍
:好可爱
:嘿嘿 谢谢![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
:好精致可爱![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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:大神夸我最开心![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
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:👍哇哇太可爱了好喜欢呀亲爱的做的超完美！小兔🐰太超级cute、复活节快乐亲爱的，昨天写完众测累的困过去了呵呵
:海鸥也节日快乐，周末快乐！你太拼啦，上次沙发上睡着这次又写小作文写睡着，还是要注意身体好好休息呀！
:古早蛋糕好次！關鍵還這么萌🐰！
:对呀，太好吃了！玲子复活节快乐，周末愉快![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)
:好可爱的兔兔![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:还软fufu的![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
![[偷笑]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_touxiao@2x.png?v=1)
:太可爱了![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
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:谢谢嘿嘿![[比心]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_bixin@2x.png?v=1)
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:吼可爱！！
:哈哈 和你一样可爱！
:好可爱啊～～
:谢谢米君！话说我还想请教你知不知道古早蛋糕怎么样才能完全不回缩![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
我这次表面没回缩，但是四周还是缩了一些
回复 @米啾啾面啾啾:感觉像是，放在杯子里边上可能需要的时间更久一点。以后想吃了再试试![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:做的好好看啊 像我们这边一个蛋糕店kiki bakery卖的一样![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
:哇 这评价太高了 谢谢小白哈哈哈 我现在就想知道到底怎么才能做出完全不回缩的古早蛋糕![[捂脸哭]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_wulianku@2x.png?v=1)
:我要🐰🐰杯![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
![[喜欢]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_xihuan@2x.png?v=1)
太可爱了
:☁️给小卖部和你的宝贝们![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)