打卡第11天
今日周末来个蔗糖轻乳酪蛋糕，虽然蔗糖没铺匀因为家里缺工具，但是不影响味道哈.制作过程如下，感兴趣的吃货们可以试试哦！
原料：奶油奶酪125g，全脂牛奶80ml，黄油25g，中等大小的鸡蛋3个，细砂糖60g，低筋面粉20g，玉米淀粉10g
以上材料可以做一个6寸的圆形轻乳酪蛋糕。如果要做8寸的，用量翻倍即可
做法：
首先将鸡蛋的蛋清蛋黄分离
在一个小锅内倒入少许开水，在锅上放一个大碗，让碗底能接触到热蒸汽，而不是直接接触热水
在碗中倒入奶酪、牛奶和黄油，在下面蒸汽的热度下，让奶酪和黄油融化。用蛋抽把这三样食材混合成顺滑无颗粒的奶酪糊
将蛋黄一个一个加入到奶酪糊中，每加入一个蛋黄都要快速搅拌一下，让蛋黄与奶酪糊均匀混合
将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，分两次倒入奶酪糊中，用蛋抽搅拌成顺滑的面糊
将面糊过筛，去掉残留的小疙瘩，然后包上保鲜膜放入冰箱冷藏约20分钟，至面糊变得较为浓稠
取一小块黄油涂抹在在模具内部，在底部垫上烘焙纸。烤箱预热320华氏度
在面糊冷藏得差不多时再来打发蛋清。往蛋清中加入一半的细砂糖，用厨师机或手持打蛋器中速打发至起粗泡
然后调至中高速继续打发，再加入剩下的一半细砂糖，将蛋清打发至湿性发泡即可，用KitchenAid厨师机4-6速档打，需时约2-3分钟，最后再低速打上几秒钟整理气泡
将打发好的蛋白转移至搅拌盆中待用。取1/3蛋白加入到冷藏过的奶酪面糊中，翻拌均匀
再将面糊倒入剩下的蛋白中，继续用翻拌的手法拌匀
拌好的面糊倒入模具中，放入一个比蛋糕模具略大的烤盘中，再往烤盘内注入1-2cm高的清水。注意不要让蛋糕模具飘起来
送入烤箱，放在最下层，先320华氏度烤20分钟，然后降低温度至270华氏度度，烤约60分钟至蛋糕完全烤熟
关火后将烤箱门开一个小缝，让蛋糕在烤箱内自然冷却半小时再拿出来脱模
脱模后的蛋糕冷却至室温，放入冰箱冷藏至少4小时后再吃
刚才忘了说蔗糖做法了，现在跑了补上，就是把锅烧热然后放白糖炒会然后加白水不停翻炒，但是注意加水时一定小心哦，因为很容易崩水出来会烫伤。要近距离加水哦。等糖和水融合一起变黄了就可以关火然后趁热浇到蛋糕上哦！这不如果没用工具有些难度哦，所以如图我的蔗糖就铺的不均匀?
注意不要用活底模具哦，容易进水最后会水哒哒的. 如果蛋液打过火了最后蛋糕会开裂哦！
累死终于总结完了。希望大家做的愉快吃的愉快哦！??
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