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甜品合集(1) | 从简单到复杂,20款party小甜品总有一款适合你

甜品合集(1) | 从简单到复杂,20款party小甜品总有一款适合你

小毛114
小毛114
3260 浏览 2019-11-18 发布

年底啦,我总结了20款适合聚会的小甜品送给大家。分成4个难度系数,新手小白也能找到适合哒。

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图片来自于网络 ,版权属于原作者

 

  • 难度 **

难度系数不高,recipe简单,其中有的材料买来直接用,只要简单切几刀就能做出好多份小甜品。

1,红豆千层酥

2,榴莲酥

用puff pastry直接做酥皮,里面包上任何想要的馅儿就行。

3,蔓越莓曲奇

4,抹茶红豆曲奇

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者
IMG_8416.JPG
图片来自于@小毛114,版权属于原作者

方子如下:
黄油:80克
糖粉:35克
全蛋液:10克
低筋面粉:130克
抹茶粉10g,奶粉:15克(也可以不加)
红豆泥:100克
步骤基本和蔓越莓曲奇一样,只时把蔓越莓换成了红豆泥,再加入抹茶粉
1,黄油室温软化,和糖粉混合均匀
2,加入蛋液用电动搅拌器搅拌均匀
3,加入红豆泥
4,低筋面粉,奶粉和抹茶粉,过筛后和黄油混合揉成面团
一开始因为有点粘手所以多加了10克低粉
5,揉成长方形,我用保鲜膜盒子作为一边去塑形,这样转动几圈,保鲜膜包好放入冷冻越1小时,不要冻的太硬切片的时候会切碎
6,拿出来切成厚度在8mm左右的方块
7,烤箱预热325F,20-25分钟
刚拿出来会很软,放凉以后就酥脆了
不加奶粉没关系,但千万别加牛奶,因为会太稀不成形,或者增加面粉的比例
烤箱一定要预热,因为饼干要在高温下定型


5,紫薯千层糕

6,杯子蛋糕

杯子蛋糕难度也不高,只要调好面糊倒进纸杯里放烤箱里就ok了。

小毛114 15

做一个有内涵的栗子🌰

君君送金币,大家都积极参与
我在干嘛?我在剥栗子🌰
剥的我感到万分沮丧,甚至开始怀疑人生🤔
熟栗子吃的停不下来,生栗子倒是第一次买
看到别人晒栗子,我这个好奇宝宝也买了一袋
没想到这是噩梦的开始😫
参照网上剥栗子的方法:
栗子从上面剪一个十字口
水沫过栗子煮半个小时
趁着水热开始剥栗子,这样才好剥
对,就是又烫手又损指甲的剥法🙄
栗子凉了不好剥,还要再煮热,这是什么神仙(qi pa)剥法
然而,这并不适合我买的栗子
外壳即使剥掉了,里面的皮还是很难剥
剥不下来的我直接吃了吐皮
就这一小袋栗子剥了好几个晚上
好了不说剥栗子了,说回栗子蛋糕

剥栗子这么累,做甜点真心不想太麻烦了
栗子剥了220g,加10g糖和200g whipping cream打成泥
因为不想搅拌的太稀,所以没加牛奶
但是太厚重了, 根本打不碎
那就这样吧,有颗粒的栗子酱也很好吃
毕竟那么辛苦的剥栗子,吃的人要感受到这是栗子做的😂

👉🏻这酱怎么用呢,做个蛋糕吧
做个最简单又不用打发蛋白的杯子蛋糕
无盐黄油:100g
细砂糖:45g
全蛋两个
栗子酱100g
低筋面粉:100g
泡打粉:3g
牛奶:60g

✍🏻黄油和糖打发变白
鸡蛋分次加进去搅拌
加入栗子酱搅拌均匀
过筛加入低粉和泡打粉用刮刀拌均匀
最后分次加入牛奶拌匀
面糊加入裱花袋,挤到杯子中
先挤一半,加入一块栗子酱,再用面糊填满
第一批面糊加多了,第二批好一些
如果有气泡就震旦几下
烤箱预热350 F 烤20-25 分钟
时间自己把握,因为蛋糕大小形状都不一样
我用牙签扎一下,面糊不粘牙签就差不多好了
如果不放纸杯,一定要在模具里刷油,否则不好脱模
虽然被剥栗子伤到,但不得不说栗子味的蛋糕还是很赞的
看似平淡无奇,但是肚中有料呀😋

今天最后一天金币奖励
原谅我罗嗦了这么多😘

7,芝麻桃酥

桃酥这种不用塑形的甜点难度也不大,却很能出数

8,蛋奶布丁

 

  • 难度 ***

难度系数中等,recipe也不复杂,难度中等是因为要一个一个做,对于Party这种人多的聚会还是有点花时间的,好在没什么技术难点。

9,抹茶红豆麻薯

10,可可黑巧麻薯

小毛114 15

可可麻薯软曲奇

我又来消耗可可粉了
喜欢抹茶麻薯红豆饼
照着做了可可麻薯巧克力饼

👉🏻方子如下:
麻薯:
糯米粉:50 g
玉米淀粉: 15 g
牛奶:100 g
白砂糖:10 g
黄油:10 g

可可皮
黄油:60 g
细砂糖: 45 g
whipping cream: 30 g
低筋面粉:120 g
可可粉:15 g
全蛋液:30 g

✍🏻先做麻薯
把糯米粉淀粉糖和牛奶混合均匀过筛
水开后上锅蒸20分钟左右
用筷子试试凝固了就可以
放到不烫手,拿出来混合黄油
把黄油充分揉进面团里
揉面的时候一定要戴手套
面团揉一揉就会越来越顺滑,能拉丝
揉好了包上保鲜膜放冰箱冷藏

✍🏻再做曲奇外皮
黄油和糖打发变白一些
加入蛋液,如果太多可以分次加入
我这30g是一次放进去的
蛋液充分混合后,再加入cream混合均匀
最后筛入面粉,揉成面团

我为了省事没有称量面团,只是简单的分成了8份
如果做小一点应该可以做到12个
一份麻薯包上6个黑巧克力揉成团
再包在可可面团里,稍微按压成圆饼
没压太扁是因为里面有巧克力怕挤出来
烤箱325 F烤15分钟左右
烤的时候注意观察,表面爆裂露出麻薯是正常的
这时候差不多也快好了,拿出来裂纹会回缩一些
热的时候掰开,里面的巧克力会爆浆,麻薯也能拉丝
凉了可以在微波炉加热20秒,爆浆拉丝又回来了

我发现可可粉做甜点用的太少了
那一大桶不可能用完啊😂
家属又不太爱吃巧克力
我决定放弃可可粉,还是转投抹茶怀抱吧
做甜点是我自己非常喜欢的事
时间哪来的呢?
都是等娃晚上睡觉了,我一边看剧一边做的😜
比如昨天那个咖啡豆,本来可以搓成球的
看一集电视剧就变成咖啡豆了🤗

11,曲奇饼干

 

  • 难度****

难度系数最高是5颗星,所以这里4颗星还不是最难的。

难度就在于要一个一个做并且要塑形 ,比如酥皮点心。且比3颗星的要花稍微多一点时间,所以比较适合人少一点的Party。

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图片来自于@小毛114,版权属于原作者

12,红豆酥饼

我是一个红豆控,喜欢吃任何红豆馅的东西。红豆酥可以做出好多花样。

13,紫薯酥

跟红豆比起来,紫苏酥多了一步,就是要提前处理紫薯。

14,牛舌饼

喜欢吃咸的宝宝可以试试这款。

15,南瓜曲奇

南瓜造型是为了万圣节,其实可以做成任何形状的曲奇饼干。

16,冰皮月饼

不是中秋节也可以吃月饼。

小毛114 15

自己动手做月饼,年年中秋有味道

今年中秋有君君送的月饼
所以我自己不打算做月饼了
这里花式表白 @北美众测君 @来自月球的晒晒君

说说往年做的月饼吧

🥮冰皮月饼
我觉得是月饼里最简单的
缺点就是保质期太短

👉🏻皮的配料很简单,只有糯米面、粘米面、澄粉、油和糖
但比例很重要,比例不好
或者蒸的时间不对都会影响皮的质量
不是太粘手就是太不粘不好包
试过了很多冰皮的方子
最后找到这个方子
就再也没有失败过

糯米粉:50g
粘米粉:40g
澄粉:20g
牛奶:190g
糖粉:50g
玉米油:20ml

牛奶糖粉玉米油混合后加入剩下的粉类
面糊过筛后静置30min
盖上保鲜膜开水大火20min
开锅看如果还有液体
用筷子搅拌一下再蒸5min
这个方子22-24g一个,我做了14个

👉🏻月饼馅做过两种:三色奶黄馅和红豆馅

-先来说奶黄馅吧,先做出传统奶黄馅
用的是下厨房泳歌的方子
奶黄做不好会有小疙瘩影响口感
做好奶黄馅后放到不烫手,分三份
一份放抹茶粉,一份放可可粉
至于放多少,自己一边放一边揉,看你想要多深的颜色了

-红豆馅很常见,超市有卖红豆沙的
但是太稀太甜包馅有点费劲,可以稍微炒一下
或者自己做红豆馅,豆子泡或不泡都行
直接高压锅用bean档
一次不够烂再煮一次,然后用勺子碾压
我喜欢吃带点豆豆颗粒的红豆馅
所以不用搅拌机也不用滤掉豆皮
然后在锅里炒,放糖
cream或者牛奶,黄油,这些也可不放
最后炒到粘稠状,放凉后会更干一些
所以火候自己掌握,切记要不断翻炒并用不粘锅

🥮流沙奶黄月饼
用了下厨房的方子(鱼皮皮peper)

几点tip:
1,流沙馅要过筛
2,奶黄馅隔水炒干太慢,我用了不粘锅小火炒干
3,流沙馅放在裱花袋冷冻过夜后,拿出来缓一缓就挤出10g左右,开始我还用称称,后来发现根本来不及,马上就化了,所以我也不称了,一个一个挤出来,马上放进冷冻,冻硬后再整形。
4,奶黄馅要放冷藏过夜,第二天再拿出来称,再放进冷藏
5,都冻好了再一个一个把流沙馅包进奶黄馅里,再放进冷冻(很麻烦是不是。。。☹️)
6,月饼皮秤好后还是放冰箱里,包完之后还要放冰箱里(感觉这个月饼是冰箱做出来的🤔)

祝大家中秋节快乐

17,麻将巧克力

这个难点在描字。

18,抹茶千层蛋糕

直接用cool whip作为奶油,不用打发,省事了很多。

19,慕斯蛋糕

慕斯蛋糕优点是可以晚上提前做好,第二天带出去就好。

小毛114 15

春天来点抹茶绿-抹茶慕斯蛋糕

晚上给宝宝她奶奶做了个抹茶慕斯生日蛋糕
为啥选慕斯蛋糕呢
因为简单,并且晚上做好了放冰箱里
早上拿出来装饰一下就可以吃了

方子如下:6寸活底模具
戚风蛋糕底
鸡蛋3个(蛋黄蛋白分开)
糖50g(蛋黄里20g,蛋白里30g)
油20g
牛奶60g
低筋面粉60g
抹茶粉1tbs

蛋黄加糖搅拌均匀
加入油搅拌均匀
抹茶粉加入牛奶中搅拌均匀(不均匀可以过筛)
将抹茶糊倒进蛋黄糊中
低筋面粉过筛到蛋黄糊中,搅拌成均匀的糊状
打发加了糖的蛋清,打发到中性发泡,有短小的尖尖角
将1/3打发的蛋白霜加入蛋黄糊中
用刮刀从下往上翻拌
将上一步均匀的糊加入剩下2/3的蛋白霜里,翻拌均匀
倒入长方形烤盘里,震荡排出小气泡
烤箱预热到350 F烤15分钟
拿出来放凉后用6寸圆形烤盘压出圆形
压不断没关系,可以用剪食物的剪子按着压痕剪成圆形
把做好的圆形蛋糕底放进活底烤盘
开始准备慕斯吧

牛奶125g
马斯卡彭奶酪100g
淡奶奶油175g
糖50g
吉利丁粉14g(两小包)
抹茶粉适量(1 tbs)
吉利丁粉和糖放入热牛奶里搅拌至融化(如果没有完全融化可以过筛)
再将热牛奶加入软化的奶酪里搅拌均匀
用电动搅拌器打发奶油至表面有纹路并且有流动性
将一半奶酪糊放进打发的奶油中搅拌均匀
最后加入剩下的奶酪
搅拌均匀后倒入模具中
盖上保鲜膜或者锡纸放冰箱冷藏4小时以上,我放了一晚上
拿出来之后用电吹风或者热毛巾热敷脱模
装饰就随意了
我本来想用抹茶粉和糖粉做出一个图案
无奈抹茶粉颜色不绿不好看
找出家里能装饰的东西
我用了马卡龙,感觉颜色和抹茶绿很和谐
早上起来赶着出门随便装饰了一下
有时间的话还可以好好捯饬捯饬

 

  • 难度*****

20,蛋挞

说它5颗星,其中蛋挞皮占了4星半。如果不想做蛋挞皮,可以直接用蛋挞液做成蛋奶布丁(请参见8)。

小毛114 15

天凉了,来吃蛋挞暖暖胃吧

入秋就想吃点热乎的,比如热腾腾的蛋挞
做蛋挞最麻烦的就是蛋挞皮
超市里卖的那种酥皮做蛋挞皮会有各种问题
自己做皮最放心了
下面的方子是我一直在用的,分享给大家

👉🏻蛋挞皮:
all purpose 面粉:130 g
无盐黄油 (面团用):20 g
水:65 g
白砂糖:3 g
盐:1 g
无盐黄油 (裹面用):60 g

✍🏻面团用黄油软化到室温
和除裹面用黄油外的其他材料混合到一起揉成光滑面团
盖上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟
裹面用黄油从冰箱拿出来切成片
拼成长方形用保鲜膜包好放冰箱冷冻
面团拿出来擀成裹面用黄油片三倍大
把黄油片拿出来稍微回温,放入擀好的面皮,三折包裹住
黄油片的软硬把握好,不能太硬也不能太软
太硬可以就用擀面杖一点点按压面皮,让黄油慢慢变软
太软就只能放会冰箱冻硬一点
面皮一定要包好黄油,擀的时候要慢,黄油可能会挤出来
那赶快放冰箱里让黄油变硬
裹好之后擀开再四折折起来,放冰箱冷藏半小时
拿出来转90度擀开再重复折四折,放冰箱冷藏
这样重复3-5遍,我这个是擀了5遍
刚开始擀的第1,2遍可能会挤出黄油
没关系,耐心的擀,到后面几次就不会了
因为黄油和面团慢慢的混合到一起了
最后卷成一个面卷,用不了的包上保鲜膜放进冷藏
用的时候拿出来化冻就好了
每个蛋挞皮切多厚取决于蛋挞模子多大
拿不准可以先切一个按进模子里试试
最合适的皮是高出模子一圈,因为烤的时候皮会缩一点
蛋挞底一定要薄,喜欢吃酥皮的可以边缘厚一些

👉🏻蛋挞液:
蛋黄:2个
低筋面粉:7 g
whipping cream: 110 g
牛奶:70 g
白砂糖:20 g
炼奶:7 g

✍🏻蛋挞液超级简单
蛋黄和过筛低粉混合
其他的混合后在微波炉里加热1~2分钟让糖和炼乳融化混合
加入蛋黄液过筛,让蛋挞液更细腻顺滑
倒入蛋挞皮差不多7-8分满
烤箱预热390F,中层烤25分钟左右
最后用broil烤表面1-2分钟,一定要看着,否则会烤糊
放稍微不烫手赶快吃吧,蛋挞要趁热吃
看蛋挞底一圈一圈的,咬开皮也是层一层的,说明蛋挞皮做的很成功

步骤看图吧,以后有空写一个分解步骤的长文

周一能量满满, 感谢观赏

最后附上酥皮合集的长文,不知道怎么加长文,请君君指导。提前祝大家Happy Holidays.

 

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图片来自于网络,版权属于原作者

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